胡麻的综合利用胡麻的种子和纤维有很高的经济价值，它的副产品也有很多用途。胡麻种子含油率一般为35%-40%，最高可达45%以上。胡麻油品种优良，味香可口，是西北、华北一带人民的主要食用油。胡麻油中含有较多的不饱和脂肪酸，碘值很高，与空气接触容易氧化而干燥，是一种很好的干性油，在油漆、油墨、涂料、皮革、橡胶等工业有广泛的用途。经过精制的胡麻油，可以制造高级油墨，用于印制钞票、邮票画报等。胡麻种皮内含有6%-10%的亚麻胶，是一种良好的黏合剂，在制革、食品加工、医药及国防上应用广泛。胡麻是提高人们生活和健康水平的重要绿色食品资源。胡麻油是品位较高的食用油，其中含亚油酸16.7%,a-亚麻酸40%-60%,还含有人体必需的18种氨基酸、3种维生素（A、E、B］）和8种微量元素以及膳食纤维等，它的食疗保健作用被越来越多的人认识。根据研究报道美国国家癌症研究所进行食物研究，寻找可能预防癌症的食品和药物第一个证明最有前途的食品就是胡麻籽。因为在胡麻籽的细胞基质中含有一种比较珍贵的化学物质，叫做木酚素，其含量比常用谷类、豆类等要高出100-800倍。胡麻食品在美国很流行，并受到绝大多数发达国家的高度重视。我国营养学专家对胡麻油在人体预防医疗保健方面也取得了新的研究成果，国内外营养保健专家把胡麻油誉为“高山上的深海鱼油”。胡麻籽榨油后饼粕的粗蛋白质含量达33.3%，脂肪含量达8.6%，无氮浸出物31.7%，纤维素为7.8%，既可作为牲畜的饲料，也是加工配合饲料的重要原料。应注意：没有成熟的种子榨成的饼粕含有氢氰酸，牲畜吃后易中毒，需经过蒸煮脱毒，方可作饲料用。胡麻饼粕含有氮、磷、钾3种营养成分，进过沤制发酵，是农作物的优质有机肥料。油、纤兼用的胡麻品种，麻杆可生产纤维，一般出麻率为12%-15%。胡麻纤维的坚韧性和抗腐性很强，可以作为纺织原料，制成高级亚麻布、帆布、传送带、麻袋等，也可用来制造绳索。加工纤维时剩下的麻屑，可以压制纤维板，代替木料。麻杆和乱麻是造纸的好原料胡麻脱粒后剩下的果壳和秕粒，俗称“胡麻衣”，可作猪饲料。总之，胡麻是一种经济价值很高的作物。它的主产品胡麻油在工业上有特殊用途，副产品又可以开发综合利用，在国民经济中具有重要的意义。一、胡麻胶胡麻胶是一种多糖物质和植物蛋白质果胶，是国际上流行的第六大营养要素之一，被誉为纯自然绿色食品添加剂，可广泛运用于食品医药、化妆品等行业。（一）胡麻胶的功能胡麻胶具有很好的水溶性、吸水性和保水性。胡麻胶有解毒性，胡麻胶本身无毒，还具有对敌百虫、氯化汞、氟乙酞胺、敌杀死、三氧化二砷等毒物显著的解毒作用。胡麻胶是一种性能优异的乳化剂。其作为乳化剂形成的乳状液非常稳定，并且作为乳化剂用量很少，仅为乳化液的0.05%时就可形成稳定的乳状液；同时，乳状液油水比例范围较宽，可形成油水比在19：1范围以内的稳定乳状液。因此，以胡麻胶作为乳化剂制备的乳状液对温度、酸度变化、盐的加入具有很好的稳定性。1、胡麻胶的黏度特性。胡麻胶属于非牛顿流体，其黏度随着剪切速度的升高而降低，随浓度的增加而增加。该胶体具有高黏度特性，即使在低浓度时也有较高黏度。同时，其黏度还具有较宽的温度适应范围，对酸、碱、盐作用稳定，与食品中常见组分蛋白质、脂肪、糖有很好的相溶性，而且对食品加工过程中的冷冻、加热、机械剪切、各种辐射等加工方式都表现出很好的稳定性。2、胡麻胶的协同增效作用。胡麻胶与卡拉胶有很好的协同作用，这种协同性表现在提高溶液的黏度，增强饮料的悬浮稳定性；增加食品的持水量和保湿性，提高食品成品率，使食品保持新鲜，延长食品货架期；增强凝胶的强度、弹性、改善咀嚼感，消除凝胶的析水收缩现象。胡麻胶与黄原胶、瓜尔豆胶、魔芋胶、海藻酸钠、阿拉伯胶等其他多糖类天然亲水胶体的协同作用也很显著，主要表现在溶液黏度大幅度提高，耐酸、耐盐性增强，乳化效果更好，悬浮稳定性、保湿性得到改善等方面。（二）胡麻胶在食品中的应用1、用于冰淇淋制造。胡麻胶可作为冰淇淋理想的增稠乳化剂。胡麻胶的加入对改善冰淇淋结构、口感、膨胀率、抗融性和延长保存期有显著的效果。经实验表明，胡麻胶...
