大米添加剂简介淀粉磷酸酯钠增稠剂，根据新标准综合判定，大米中不允许使用淀粉磷酸酯钠，但大米制品，如米粉可有条件使用。主要功能是大米保鲜、防止霉变。双乙酸钠常用防腐剂，主要功能是大米保鲜、防止霉变。脱乙酰甲壳素又名壳聚糖，功能为增稠剂、被膜剂，可能将其用于大米表面的被膜或抛光，大米中使用量为0.1g/kg。部分专家还表示，大米不需要添加剂，即使防虫、防霉也可以用大蒜和花椒代替。多数消费者质疑：天天要吃的大米可以加添加剂，会不会损害健康？求证国家标准中大米可添3种添加剂为了求证“匿名的粮食系统内专家反映的新版食品添加剂标准允许大米含3种添加剂”是否属实，记者登录卫生部网站，在通告公告中找到4月20日发布的《食品添加剂使用标准》等4项食品安全国家标准的公告(卫生部公告2011年第12号)，找到了食品安全国家标准/食品添加剂使用标准(GB2760—2011)。通过认真查阅厚达186页的食品添加剂使用标准，记者看到大米可添加的添加剂分别为：双乙酸钠，编号为CNS号17.013，功能为防腐剂，最大使用量为0.2g/kg，但残留量要小于等于30mg/kg；脱乙酰甲壳素(又名壳聚糖)，功能为增稠剂、被膜剂，编号为CNS号20.026，最大使用量为0.1g/kg；淀粉磷酸酯钠，编号为CNS号20.013，功能为增稠剂，使用量为“按生产需要适量使用”。其中，对以上添加在大米中的3种添加剂的说明为：E.14被膜剂：涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。防腐剂：防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。增稠剂：可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。CCTV2《今日观察》2011年5月23日播出“大米也有添加剂？”大米添加剂事件迅速发酵，公众和专家为何产生质疑？大米开放添加会否埋下隐患？周显青：大米添加剂的意义不是太大(河南工业大学粮油食品学院教授)双乙酸钠，它本身是一个防腐剂，主要作用抑制微生物的生长。那么壳聚糖本身是一种增稠剂和被膜剂，主要是用来给大米在抛光的过程中可能会使用。第三种是淀粉磷酸酯钠，它本身具有较强的吸水性和增稠作用，那么实际上直接用到大米里面，意义不是太大。但可能用于大米的制品，比如汤圆和米粉中，可能会有一定的效果。广东米商：大米添加剂没有好处(广东米商)不需要加这些添加剂，种过地的人都知道，哪里需要加这些，添加剂有害，没有好处。广东市民：没有任何添加剂的大米更新鲜(广东市民)都是到农村里面去买了，感觉本地米，因为它不包装，就比较新鲜一点，包装的那些大米，我们自己看不到里面是什么样子的。刘戈：大米添加剂已经存在了三十年(《今日观察》评论员)对于大米要放添加剂，我特别惊讶。虽然作为一个北方人，我对大米，不像对小麦那么了解，但是在我的印象里，大米是稻谷进行碾压后，把壳去掉就是大米，正如面粉就是把小麦碾成面以后就是面粉一样，那么大米怎么加添加剂？它为什么要加？比如面包里加食品添加剂是允许的，因为它不是每天都吃的。但是对于面粉和大米这样的粮食也加名目复杂的食品添加剂，我确实是觉得惊讶。我们现在公布的现在的新的食品添加剂的国家标准2760，那么国标2760的2011版是在2007版的基础上修订的。在1996年那一版的国标2760里面，已经有大米里放食品添加剂。再往前面推算，1996年的国标2760来自1986年的版本，1986年的版本又来自1981年的版本。那么在这么长的时间里，对于行内的人来说，这也是一个常识。郑风田：三种添加剂主要是让食品改变自身的一些性能(中国人民大学农业与农村发展学院副院长《今日观察》特邀评论员)三种添加剂的学名特别难记，第一个叫双乙酸钠，实际上就是我们通称的防腐剂，它是使变质期延长。第二个叫壳聚糖，一般通称叫做增膜剂或者增稠剂，它有这两个职能，它煮出来的食品，口感比较粘稠，看着很光鲜，有卖相。第三个叫做淀粉磷酸酯钠，这个也是增稠剂作用，这三种添加剂主要是让食品改变它的一些性能。郑风田：大米添加剂没必要添加不能让不法厂商商贩有机可乘(中国人民大学农业与农村发展学院副院长《今日观察》特邀评论员)《食品安全法》规定，...
