第１页共47页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第１页共47页摘要本设计为一个年产20万吨啤酒厂的糖化车间设计，该设计采用三锅三槽体系并重点介绍一种名为MERLIN的新技术。以下所述的德国斯坦尼克公司煮沸系统可以保证，即使总蒸发率为4%左右也可得到很好的麦汁分析值。为此人们首先设计了实验设备，然后用它对新工艺进行了详尽的测试。本文将介绍这种工艺。新的煮沸系统结构十分简单，主体设备是名为MERLIN的煮沸锅，在锅底安装一个锥形加热面，对麦汁进行煮沸和蒸发，回旋沉淀槽安装在MERLIN煮沸锅的下面，作为麦汁收集槽，另外还需要象传统打出麦汁泵一样根据功率安装一个循环泵，酒花添加使用传统设备。该设计方案使糖化车间的热能得到了较为充分的利用，与传统糖化设计相比节能在60%以上，由于采用了热冷凝水作为热媒，既节省了水源，为企业赢得了经济效益，又保护了环境，因而具有现实意义。第２页共47页第１页共47页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第２页共47页AbstractThisdesignisadesignofabrewery'smashingworkshopwhichcanproduce200,000tbeerinayear.Itisasystemofthree-copper-three-tankandthemostimportantpointsareenergysaving.Withthenaturalcirculationsystem,someenergyissavedandthewortqualityisimproved.Theenergysavingsystemcanrecoverthevaporbycondensationandusetheenergyforwortpreheatingviaenergystorage.Theboilingprocessdescribedasfollowsensuresverygoodanalyticalvalueswithatotalevaporationrateofabout4%.Firstofallapilotplantwasconceived,withwhichthenewprocesswasfullytested.Thenewprocesswillbefirstofalldescribedandtheresultsofthepilotplantpresented.Theconstructionofthenewboilingsystemissimple.ThemaincomponentistheMERLIN,avessel,inwhichaconicalheatingsurfaceisplacedtoserveforboilingandevaporationofthewort.Thewhirlpool,belowtheMERLINvessel,servesasacollectorforthewort.Inaddition,acirculationpumpisrequiredofthesamesizeasthecastingpump.Forhopaddition,theusualequipmentisused.Inall,thedesigncanmakethebestuseoftheenergyofmashingworkshop.Thetotalsavingofenergycomparedtoconventionalboilingcanbeupto60%.Now,it'sthekeyperiodformostbreweriestomakeinnovations.So,todesignamashingworkshopofabrewerywiththecapacityof200,000tperyearinanewideaisvoluble!第３页共47页第２页共47页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第３页共47页目录中英文摘要目录第一章前言……………………………………………………………………1第二章工艺流程论证…………………………………………………………2一．原料粉碎……………………………………………………………………2二．糖化工艺……………………………………………………………………2三．糖化工艺曲线………………………………………………………………4四．麦芽醪的过滤………………………………………………………………4五．麦汁煮沸及酒花添加………………………………………………………5六．麦汁处理……………………………………………………………………8七．酵母的扩大培养……………………………………………………………9八．发酵…………………………………………………………………………10九．发酵车间的CIP清洗系统…………………………………………………12十．过滤前高浓啤酒的稀释……………………………………………………13十一．过滤………………………………………………………………………14十二．包装………………………………………………………………………15第三章物料衡算………………………………………………………………17一．物料衡算……………………………………………………………………17二．耗水量计算…………………………………………………………………22三．热量衡算…………………………………………………………...
