膳食营养调查与评价————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：膳食调查与评价一、目的和意义１、了解膳食调查的意义。2、掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用３、学会膳食评价及平衡膳食方法4、制定出适合自己的营养膳食,调整自己的膳食结构二、调查方法24小时个人膳食回顾法三、膳食调查步骤1.以个人为单位记录调查表,可以是自己或某个同学,收集摄食资料,应含有早、中、晚餐，三餐以外的零食，也应计算在内。2.膳食结构总体评价２.1一日２４小时各类食物摄入量登记表调查时间20１5．5.１0餐次早餐食物名称吐司面包豆浆小麦粉豆浆原料名称原料重量(g)90150鸡蛋鸡蛋60中餐米饭大米9０酸辣土豆丝土豆、青椒、花生油8０、1０、5青椒肉片青椒、瘦猪肉、花生油８0、40、7晚餐米饭大米90清炒西兰花西兰花、花生油90、3凉拌番茄注:原料重量指可食部西红柿、花生油9０、32．2计算各类食物摄入的总量类别谷薯类食物名称小麦粉（标准粉）大米土豆摄入量（g）90１8０90合计鱼肉蛋类合计蔬菜瘦猪肉鸡蛋青椒西兰花西红柿香蕉豆浆花生油3６０4060１009090９０27００80１5018９78合计奶类水果豆类油脂类合计2．3评价膳食结构食物种类谷薯类蔬菜、水果类肉鱼蛋类豆类及其制品奶类及其制品油脂类实际摄入品种小麦粉、大米、土豆青椒、西兰花、西红柿香蕉瘦猪肉、鸡蛋豆浆~～花生油评价较全较全较全较全较全无较全2.3．2因注重食物多样性，需摄入一定量的豆类及其制品；2．3．3结合自身的具体营养需要,选择个性化的膳食;2.3.4膳食评价仅为一天的调查，因从总体来考虑。２．4评价食物数量类别谷薯类畜禽肉类鱼虾类蔬菜奶类水果豆类油脂类合计实际摄入量36０４00２700８015０18978宝塔推荐量(g）200～400５0～75５0~１00300～500３0０２0０~4０0３0~5025~302.4.1与膳食宝塔推荐的食物摄入量相比较，禽肉类、鱼虾类、奶类、水果类、豆类、油脂类的摄入均少于推荐摄入量,建议适量增加水果和豆类的摄入量；２.４.２并非每天都需要按照膳食宝塔的食物品种和数量来,平均水平保持即可。３.膳食营养素摄入量分析3.1将菜肴的原料组成及重量列出食物名称吐司面包牛奶鸡蛋米饭水果酸辣土豆丝青椒肉片清炒西兰花番茄炒蛋原料名称及重量小麦粉9０ｇ豆浆15０ｇ鸡蛋6０g大米180g香蕉8０ｇ土豆10０g、青椒1３０g、瘦猪肉4０g、西兰花120g、西红柿１20、花生油18３.2根据食物成分表计算各原料的营养素含量食物名摄入量可食部分能量水分蛋白质脂肪膳食纤维碳水化物核黄素(VB2)面包大米土豆瘦猪肉鸡蛋青椒西兰花西红柿0.９11.810.80.94０.４10.６０.870.90.８20.９0.８３0．90.９７280．824.667.4７4.5９0.4５52.2９0.0541362２．823．9413.３21．４41．26０.09８.9660．０090.１50０.５１２．40．03０0１.50460.8６４264０8８57．22８．48．122.48００.6０.043６．620.７80．１618８2.８４.6980９.567694３２６8.63１．０0.０22119.80.７38０.14762．9５2４332４６7.453.062２．010.０29.7０.44821.1952４１７69971117.182.41120．78570.１7４0．43653.05550.0２61豆浆香蕉花生油1．5１０.８０.59０.181619．5１44.62.71.0５1.650３5.77０.6600.0９４9.81７72.８0．5664７６8461６０.０18０17.9８2０01．82尼克酸ﻫ(烟酸，VPP)维生素Ｅ钠钙铁９0.030.0188８0食物名摄入量可食部分抗坏血酸(ＶＣ)胆固醇面包大米土豆瘦猪肉鸡蛋青椒西兰花西红柿豆浆香蕉花生油２０44.11.８0０17．361.813.4２０.828６.8423．４4.１4000.80.255６０.600.8２72２.03046.01６2０.304００.９４8１60．41２.12０.136232.41．203２.40.60.6４4９.4３25．051.０４30５.0.1０4４00.8７20634６４３70.90.43５40．5953.1３0．66４22.43５410.3320０．82２０4６0.9０.6７150.0４0.７４０．672338.0９700.８３９77４.0436970．90．4９７１6.5８０.5238４.3658．730.349200.97617１.５10.151．24.51５０.7５00０.８０．3３00.11３0.18８０.37763.３04３．77600.5９４２８8０．18107．５7080.６３２.160.522０01.531.494０.9３.3膳食评价表各类营...
