第1页共119页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共119页餐饮部培训资料第一章培训的目的培训——是指讲授、辅导、培养、训练之意。中餐服务培训分为教育和训练两个方面，教育偏重于观念意识的灌输和服务知识的传授，而训练则偏重于服务技能的操作实务。两者必须有机结合，才能达到统一员工思想、培养员工意识，统一操作标准、提高服务效率，强化员工素质、优化服务团队的培训目的。一、统一员工思想，培养员工意识餐饮服务从业人员来自四面八方，文化素质参差不齐，思想意识千差万别，所以餐饮企业培训的首要目的是——海纳百川，统一员工思想，培养员工意识，让员工认同企业的经营理念和价值观，从而形成合力和忠诚。同时，通过提高员工自我发展意识，让员工从“要我培训”转化为“我要培训”，与企业共发展，为企业发展提供人才储备。二、统一操作标准，提高服务效率餐饮服务的基本要求是服务规范化、程序化、标准化。只有规范的培训，顾客才能享受到始终如一的优质服务；只有严格的培训，员工才能达到技能娴熟，从而提高服务效率。三、强化员工素质，优化服务团队培训的最终目的是通过知识的传授、操作实务经验的积累，加强员工的工作绩效与潜能，达到员工间的默契配合，提高员工的综合素第2页共119页第1页共119页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共119页质，使酒店整体服务水平得到提高和服务团队得以优化，进而塑造酒店的服务品牌。第二章培训的方法培训讲究的是因材施教，担任服务培训员的有餐厅部管理人员及各级别服务员，其中初级服务员对实习服务员进行业务指导；中级服务员对初级服务员进行培训；高级服务员对中级服务员进行培训，因此，掌握培训方法，有授课能力，这一点对培训员来说也相当重要。一、培训的计划1、在培训前，必须先做好充分的计划准备工作，才能达到“教学相长”之效果。（1）了解受训者情况任何一位员工的工作都会受到社会常识、酒店服务知识、操作技能以及心态智商等个性因素的影响。因此，培训人员在培训前应对受训人员的现状作一定的分析和了解，根据受训员的薄弱环节，有目的、有步骤、有针对性地做好培训安排。（2）明确培训项目培训人员根据受训人员情况做好培训安排后，应确定培训的项目，如受训员的弱项是席间服务，那么培训的项目就是席间服务。（3）确定培训方式根据培训项目和培训对象，选择灵活的培训方式，以保证培训效果。第3页共119页第2页共119页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共119页培训方式有多种，可分为讲授式教学、现场指导、对话培训、情景培训等。一般对于知识类培训，如个人形象、礼貌礼节等采用讲授式教学方式；对于技能性培训，一般使用现场指导，如基本技能；对于服务流程一般采用情景培训法，即模拟看台。二、培训的实施（1）业务指导培训：业务指导培训一般指非理论讲授的现场指导、演示纠正等培训方式。①确定培训目标培训人员首先要明确培训要达到什么样的目的。例如：在服务流程培训中，培训目的就是让受训人了解、熟悉整个服务流程的标准和要求。②了解培训项目合理分解培训项目是确保培训顺利进行的关键。根据培训目标，将一个培训项目分解成数个环节，区分重点、难点和一般内容，并按动作的连贯性、系统性和节奏性安排各个环节。如托盘培训的整个过程可分解为：A理盘；B装盘；C托盘；D行走；E卸盘。（2）培训工作的具体落实①做好时间的安排：在选择培训时间时，应注意安排时间要充足，培训员、受训员精神应在良好状态的时候。②培训地点的安排：培训地点应选择安静、不受干扰、具备培训内容所需设备的场地。如：模拟看台适合在安静的雅座或小包厢进行，第4页共119页第3页共119页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共119页基本功适合到宽敞的大厅或其它场地。③培训用具的准备：根据培训内容准备好相应的用具，如斟酒培训，应准备白酒瓶、啤酒瓶、红酒瓶，小酒杯、红酒杯、玻璃杯、托盘等。（3）四步培训法所谓四步培训法是指将培训过程划分为四个步骤，每项内容都依据...
