冷库组成和分类VIP专享VIP免费

1.1我国冷库发展现状1955年，我国开始建造第一座冷库，总容量4万t,1968年开始，北京建造第一座水果机械冷库，1978年又建造第一座气调库，截至1991年底,我国已建冷库413・5万t。1995年由开封空分集团有限公司首次引进组合式气调库先进工艺，并在山东龙口建造150001气调冷库获得成功，开创了国内大型组装式气调冷库的成功先例。1997年又在陕西西安建造了一座10000t气调冷库，气密性能达到国际先进水平。近年来，我国冷库建设发展十分迅速，主要分布在各水果、蔬菜主产区以及大中城市郊区的蔬菜基地，但贮藏蔬菜的冷库大多采用最低温度为-2°C的高温库，很少米用-18°C以下的低温库［3］。速冻果蔬是指在-35~-40°C的环境中，在30min内快速通过-1~-5°C的最大冰结晶生成带（即在食品中心温度通过所需的时间不得超过30min）,在40min内将食品95%以上的水分冻成冰，即食品中心温度达到-18°C以下［4］。由于高温库和低温库比例失衡以及地理位置的差异，使存贮肉类及速冻食品的低温库供不应求。低温冷库（冷冻库）的温度一般为-5~-18°C,是不定期的逐步的将速冻果蔬放入冷库，经过一段时间，冷库的温度达到-18C,以进行长期贮藏。因冷冻贮藏能抑制果蔬的生命代谢活动,减少失水，可以长时间最大限度地保存果实的营养成分和鲜食风味。经过长期冷冻贮藏的果蔬解冻后果实仍然饱满，颜色鲜艳，果肉脆甜，故近年来我国蔬菜低温冷库发展迅速，但与国外冷库行业发展较快的日本、美国、芬兰和加拿大等国相比还存在巨大差距。如亚洲最大的速冻食品生产国日本，-20°C以下的低温库在全部冷库中占到80%以上。1.1.2我国低温冷库发展前景1.1.2.1发展前景广阔近年来，一些发达国家的果蔬自给率持续下降，如加拿大、英国、日本和瑞士分别为77%76%、50%和42・6%,国际果蔬市场的需求量和蔬菜年贸易量不断增加，国际市场果蔬贸易额已达到100亿美元。目前，经济发达国家如美国和欧洲各国都在大力提倡以素食为主，而果蔬具有其他任何食品所无法取代的保健作用因此，这将导致全球果蔬的需求量剧增，同时也为我国的果蔬出口带来了巨大的机遇。1.1.2.2果蔬出口优势明显我国果蔬出口有较强的竞争优势。由于果蔬生产属于劳动密集型产业，生产的机械化程度较低，绝大多数农活需要人工操作，劳动强度大，不易实现资本对劳动的有效替代，而发达国家的劳动力价格相对较高且有持续攀升的趋势，导致果蔬的生产成本不断上升，因此出于经济利益的考虑，他们已相对弱化了蔬菜的生产。相比之下，我国的果蔬生产成本较低，具有较强的价格竞争力。我国加入WTO后,蔬菜出口面临的各种关税和非关税壁垒门槛大大降低，有效地解决了我国果蔬出口所遇到的不公平待遇问题。速冻果蔬在我国大有迅速崛起之势，从1990年以来，我国速冻菜出口量以每年30%的速度递增，正在成为世界速冻果蔬生产和出口的主要国家之一。1.1.2.3市场需求逐步提高由于普通冷库的贮存期较短，贮存产品的品质不高且易发生病、烂现象，无法贮存高档蔬菜，所以使许多高档优质产品无法在更大程度上增加附加值。低温冷冻可以有效解决高档果蔬贮存和反季节销售问题，显著提高经营效益，而且还能提高产品的市场档次、知名度和市场竞争力。随着我国人民生活水平的日益提高，城乡居民对果蔬需求的数量不断增长，对农产品的品质、营养、安全、色泽、口味和形状等方面提出了更高的要求，居民对蔬菜的需求开始从数量型向质量安全型转变，蔬菜低温冷库贮藏的优质果蔬市场前景广阔。1.2新疆冷库发展现状新疆地区的水果、蔬菜不仅品种丰富，而且某些果品的内在超过进口水果，但却进不了高级市场，出口售价也很低，主要原因是米后处理技术、贮藏保鲜技术落后于国际水平。弄明米摘后，由于缺乏及时的处理、贮藏、浪费及其严重，增产不曾收的现象年年发生，使他们叫苦不迭。尽管也有大小不同的高温冷藏库投入使用，但由于设计和管理不善，贮藏期较短，贮藏质量较差，获得的利润也较少。所以在新疆地区应该发展冷藏库，提高果品商品质量，这不仅可以帮助农民增收，促进当地经济发展，同时可以为消费者提供更新鲜的蔬菜和水果，特别是为我国果蔬业走向国际市场开辟道路。2冷库系统概述2.1...