食品从业人员培训考核成绩表单位：日期序号姓名成绩备注食品从业人员应知应会考核试题单位姓名考试时间成绩_一、填空题：（共计35分，每空1分）1、国家鼓励和保护社会团体及个人对食品卫生的社会监督，违反本规定，任何人都有权和控告。2、食品生产经营过程必须符合卫生要求，要有消除、、和及其滋生条件的措施。3、食品卫生应防、防、防、防等工作。4、食品应当无、，符合营养要求。5、凡患有、、等、、或者以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加食品制作的工作。6、食品腐烂变质的原因是和、；食品污染分为、、三大类。7、食品卫生五专指、、、、。8、采购食品必须索取或者。9、食品生产经营人员每年必须取得方可参加工作。10、食品经营过程不符合卫生要求的，责令并给予。二、判断题（共20分，每题2分）1、引起沙门氏菌食物中毒的主要食品是剩米。（）2、死后的河蟹（）甲鱼（）海蟹（）黄鱼（）田螺（）鳝鱼（）河虾（）不得食用。3、低温冷藏食品能控制细菌的生长、降低酶的活性。（）4、影响食品中微生物生长繁殖的两个主要因素是温度（）酸碱度（）水分（）营养（）温度（）5、食品营养单位卫生工作的好坏主要取决于卫生监督部门（）企业自身（）群众监督（）6、铁桶罐头的保质期为两年（）7、发芽的土豆不能食用是由于其含有一种叫龙葵素的微生物明显增高（）8、预防扁豆中毒的措施主要是防止扁豆腐烂（）9、确定食物中毒的首要条件是共同食用有毒食物（）10、海产品是引起副溶血性孤菌食物中毒的主要食品（）三、问答题：（共45分，每题15分）1、食物中毒的特点有那些？如何预防食物中毒？2、餐具消毒的四道工序是什么？3、怎样使用液化气？答：食品从业人员应知应会考核试题答案单位姓名考试时间成绩_一、填空题：（共计35分，每空1分）1、国家鼓励和保护社会团体及个人对食品卫生的社会监督，违反本规定，任何人都有权检举和控告。2、食品生产经营过程必须符合卫生要求，要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其滋生条件的措施。3、食品卫生应防腐、防尘、防蝇、防鼠等工作。4、食品应当无毒、无害，符合营养要求。5、凡患有痢疾、伤寒、病菌性肝炎等消化传染病、肺结核、化脓性渗出性或者皮肤病或者以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加食品制作的工作。6、食品腐烂变质的原因是食品组成和环境因素、微生物污染；食品污染分为生物性、化学性、放射性三大类。7、食品卫生五专扌旨专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。8、米购食品必须索取检验合格证或者化验单。9、食品生产经营人员每年必须进行健康检查取得健康证方可参加工作。10、食品经营过程不符合卫生要求的，责令改正并给予警告。二、判断题（共20分，每题2分）11、引起沙门氏菌食物中毒的主要食品是剩米。（V）12、死后的河蟹（X）甲鱼（X）海蟹（V）黄鱼（V）田螺（V）鳝鱼（V）河虾（V）不得食用。13、低温冷藏食品能控制细菌的生长、降低酶的活性。（V）14、影响食品中微生物生长繁殖的两个主要因素是温度（V）酸碱度（X）水分（X）营养（X）温度（V）15、食品营养单位卫生工作的好坏主要取决于卫生监督部门（X）企业自身（V）群众监督（V）16、铁桶罐头的保质期为两年（V）17、发芽的土豆不能食用是由于其含有一种叫龙葵素的微生物明显增高（V）18、预防扁豆中毒的措施主要是防止扁豆腐烂（X）19、确定食物中毒的首要条件是共同食用有毒食物（X）20、海产品是引起副溶血性孤菌食物中毒的主要食品（V）三、问答题：（共45分，每题15分）1食物中毒的特点有那些？如何预防食物中毒？答：食物中毒的特点是1、头晕、呕吐、腹泻；2、潜伏期短；3、无传染病时；4、有临床表现的胃肠痛等。预防：1加强食品从业人员管理，定期进行健康检查；2、严把质量关，防止购入变质食品；3、切实做好生熟分开，杜绝生熟交叉感染；4、要做到专人、专工作室、专用工具、专用消毒液及器具，专用冷藏设备；5、食品要烧熟黄透；6、加强对剩饭剩菜的管理，要进行双加热法。2餐具消毒的四道工序是什么？答：有机消毒、紫外线消毒、煮沸消毒、蒸汽消毒。3怎样使用液化气？答：先点火后开气，液化气瓶在使用过程中应与灶具保持1米以...
