餐饮连锁项目建议书联纵智达看连锁餐饮行业联纵智达眼中的“金汉斯”对本次“金汉斯”寻找战略合作伙伴需求的理解联纵智达对“金汉斯”所面临问题的解决思考联纵智达对本次项目设计的作业内容餐饮行业整体扫描1类似业态及竞品研究2五大维度分析3分析小结4联纵智达看连锁餐饮行业全国餐饮业零售额数据10346亿元8887亿元7486亿元2004年2005年2006年餐饮市场整呈现又好又快的稳步发展态势，预计未来仍将保持较快的增长势头。1、餐饮行业整体扫描2004年全年餐饮业零售额实现7486亿元，2005年为8887亿元，到2006年零售额已突破一万亿元，达到10346亿元，零售额年平均增长速度为19%。截止到2006年，中国餐饮业连续16年实现两位数高速增长，餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量。资料来源：商务部04至06年全国餐饮业平均增长率达到19%餐饮市场发展不均衡,区域市场割据势力强大餐饮业区域发展不均衡：东部净额高，中部增速快，西部贡献大资料来源:商务部全国限额以上餐饮企业零售额552亿元454亿元2005年2006年大型餐饮连锁经营尤其是直营连锁业务发展势头强劲，连锁经营已经成为许多地区餐饮业的主导经营模式。2006年，我国限额以上的连锁餐饮企业集团共有349家，门店数为11360家，2006年实现零售额552亿元，比2005年增长21.5%。每个餐饮集团平均门店数量为32家，平均零售额为1.58亿。注：限额以上连锁餐饮业指年末从业人员在40人及以上，销售额在200万及以上的企业。资料来源:商务部连锁餐饮增长率达25%超过餐饮市场整体平均增长速度2006年中国住宿和餐饮业零售额同比增长15.8％，高于社会消费品零售额13.5％的增幅，意味着中餐连锁也将继续保持持续增长的发展势头。（资料来源：国家统计局综合司数据）中餐连锁仍处从属地位连锁成餐饮支柱之一中国餐饮连锁一直是支持餐饮业持续发展的重要力量，所占比重在不断上升。西式快餐在餐饮连锁业中占据了强势地位，呈现肯德基、麦当劳两强争霸的格局，中餐连锁并未取得实质性的突破。持续而快速的增长经营主体数量与市场份额背离餐饮连锁市场的经营主体仍是中式餐饮。约80%为中餐，仅20%是西式快餐店，但市场份额方面西式快餐约占优势份额。餐饮连锁行业整体发展趋势向好部分企业突破重大瓶颈多数中餐连锁企业都在学习国际连锁大品牌最重要的一点：QSCV——标准化的品质、服务、清洁、价值。“品牌、产品、运营、服务模式与支持平台”这五大要素已经成为餐饮连锁行业发展中的核心要素产品属性工艺特性原料采购产品加工仓储与运输营销推广运营管理客户服务研发生产制造营销与管理消费者研究新品研发产品定位产品特征支持品牌定位……工艺难易程度批量化、工业化生产自身独特技术与竞争力工艺对食材的破坏口味对工艺的要求…...原材易得性原材料具有或部分具有独特性供应商品质管理原材料对价格的敏感度……对经验值的要求设备标准化程度高产品具有横向与纵向一致性半成品至成品的加工简单加工周期短……第三方配送内部配送路线规划中央厨房与区域配送管理门店仓储管理专业化配送保温设备……市场细分产品组合新品推广品牌定位传播推广公关活动推广促销推广数据库推广人员推广……人力资源管理总部运营管理门店服务管理选址与开发产品优化管理门店的分区与布局……客户投诉管理CRM……标有颜色部分为连锁餐饮行业经营的关键要素，餐饮业的隐忧和危机主要体现在这几个层面，也构成了价值链核心节点，归纳起来即为品牌、产品、运营、服务模式与支持平台五大系统。2、类似业态及竞品研究按照市场的性质我们将餐饮业分为六个主要类型。餐厅类型一般人均消费小吃店（甜品、点心、快餐）3-9元左右快餐厅（小吃、快餐）10-20元左右连锁快餐厅（如：真功夫、麦当劳）21-50元左右特色餐厅（如：小肥羊、巴西烧烤、全聚德）51-120元左右高级特色餐厅（如：俏江南、小南国）121-200元左右顶级特色餐厅（谭氏官府菜、历家菜、阿一鲍鱼）201元以上根据“金汉斯”啤酒烤肉自助餐厅的特点特性，我们可以将其归类为“特色餐厅”这一品类。在“特色餐厅”分类中我们发现“啤酒屋”和“自助烤肉”两个子类与“金汉斯啤酒烤肉餐厅”的特性最为接近。五大维...
