生命活动的主要承担者——蛋白质第一页，共四十页。一、蛋白质的基本组成单位--氨基酸1、概念：蛋白质水解后，得到一类有着共同结构的物质，叫做氨基酸必需氨基酸(8种,婴儿9种，多一种组氨酸）2、种类（约有20种）非必需氨基酸(12种)（必须从外界环境中直接获取的）（人体细胞能够合成的）第二页，共四十页。8种必需氨基酸：笨(苯丙氨酸)蛋(蛋氨酸)（甲硫氨酸）来(赖氨酸)宿(苏氨酸)舍(色氨酸)晾(亮氨酸)一晾(异亮氨酸)鞋(缬氨酸)赖氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸第三页，共四十页。组成蛋白质的基本单位:——氨基酸自然界中有300多种氨基酸，生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。第四页，共四十页。你能说出几种富含蛋白质的食品1、豆类制品豆腐、豆浆、腐乳等2、奶类制品奶粉、酸奶、牛奶等3、肉蛋类食品瘦肉、鸡蛋等第五页，共四十页。甘氨酸缬氨酸H2N－C－C－OHHOCH3丙氨酸H2N－C－C－OHHHOH2N－C－C－OHHCHCH3CH3O羧基氨基侧链基团（R基）氢原子3、氨基酸的结构通式：第六页，共四十页。•每种氨基酸分子有（）和（）连接在上。•氨基酸分子不同，取决于。至少一个氨基—NH2一个羧基—COOH同一个碳原子R基H2N－C－COOHHR第七页，共四十页。下列分子是不是氨基酸？如果是，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHNH2HOOCCHNH2HOOC12345×××√√HCNH2HOOCCH2NH2HCHOOCHCH2NH2第八页，共四十页。请找出下面这个氨基酸的R基？苏氨酸CH3CHOHCHNH2COOHHSCH2CHNH2COOH半胱氨酸丝氨酸CH2OHCHNH2HOOC天冬氨酸CCH2OHCHNH2COOHO第九页，共四十页。构成蛋白质的氨基酸的判断依据？至少有一个-NH2、一个-COOH、连在同一个“C”上，还连着-H、R基（结构通式）决定氨基酸种类的结构？R基（组成生物体的氨基酸中R基约20种）第十页，共四十页。4、化学元素组成：C、H、O、N(有的还有S、P等)三、蛋白质的结构第十一页，共四十页。??蛋白质多肽氨基酸(一)从氨基酸到蛋白质所包括的结构层次第十二页，共四十页。（二）氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第十三页，共四十页。CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH（二）氨基酸的结合方式第十四页，共四十页。CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合（二）氨基酸的结合方式第十五页，共四十页。肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O脱水缩合（二）氨基酸的结合方式第十六页，共四十页。CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽（二）氨基酸的结合方式•以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O脱水缩合第十七页，共四十页。??蛋白质多肽氨基酸(一)从氨基酸到蛋白质所包括的结构层次脱水缩合第十八页，共四十页。思考与讨论1肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：肽键氨基酸肽键数=3-1肽键数=6-1肽键数=8-2肽键数=氨基酸数-肽链数=n-m=脱去水分子数第十九页，共四十页。（1）该图中，①表示，③表示，⑦表示。（2）该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应叫反应。（3）该化合物含有个肽键，该图所示化合物的名称是：，基本单位是____________.（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由决定的氨基肽键羧基四肽(多肽)三四三脱水缩合R基—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨氨基酸第二十页，共四十页。某蛋白质分子由n个氨基酸形成的m条肽链组成。已知氨基酸的平均分子量为a，求该蛋白质分子的分子量。n×a－(n－m)×18。蛋白质的分子量氨基酸数X氨基酸平均分子量脱水数X18思考与讨论2第二十一页，共四十页。组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为A.73472B.12800C.63212D.63140答案：C第二十二页，共四十页。1条肽链至少含几个氨基（—NH2）和几个羧基（—COOH），n条肽链至少含有几个氨基和几个羧基？若问n条肽链含有几个氨基和羧基呢？思考与讨论3至少含有的氨基数（羧基数）=肽链数氨基数=肽链数+R基上的氨基数=氨基酸中总氨基数-肽键数第二十三页，共四十页。练习3某一条多肽链中共有肽键151个，...
