餐桌上的讲究第一页，共二十六页。餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，用餐不单是满足基本生理需要的方法—也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。第二页，共二十六页。饭局里的“潜规则”一、座位的安排二、接待要求三、点菜的技巧和禁忌四、吃和吃相的讲究五、喝酒的讲究六、倒茶的学问七、酒宴上的礼仪第三页，共二十六页。正式宴会一般均排席位，也可只排部分客人的席位，其他人只排桌次或自由入座。礼宾次序是排席位的主要依据。客人席位的礼遇高低，根据我国的习惯，由相距主人席位远近而定，以右为上。第一主人和第二主人对面而坐，分别以两位主人为中心。第一主宾坐在第一主人的右侧，第二主宾（或主宾夫人）坐在第二主人的右侧。其他来宾的席位，可依其身份高低，按离主人席位的远近和方位安排。译员的席位通常安排在主宾的右侧。我方主要全陪的席位一般安排在第二主宾的左侧。座位的安排第四页，共二十六页。座位的安排遇特殊情况，可灵活处理。如遇主宾身份高于主人，为表示对他的尊重，可以把主宾安排在主人的位置上，而主人则坐在主宾位置上，第二主人坐在主宾的左侧。在排席位之前，要把经落实出席的主、客双方出席名单分别按礼宾次序开列出来。排席位时除了按礼宾顺序外，应适当照顾各种实际情况。在安排席位的时候，要注意我方与外方尽量间隔而坐，以避免“一边倒”的情况出现。第五页，共二十六页。桌次的安排如果出席宴会的人数较多，则需分席设坐。桌次的礼遇高低，则以离主桌远近和方位而定，遵循“突出主台、高近低远，右高左低”的原则。台型布置要根据餐厅形状、实用面积、主办人要求以及用餐桌数进行。两桌以上的宴会，其他各桌第一主人的位置可以与主桌主人位置同向，也可以以面对主桌的位置为主位。在席位席次确定后，要书写或印制席位卡。当宴请超过两桌时，还要书写或印制桌次牌。为避免敏感的“次序高低”问题，在桌次安排上通常不使用数字，而是通过花卉名称不同加以区别。第六页，共二十六页。饭局里的“潜规则”一、座位的安排二、接待要求三、点菜的技巧和禁忌四、吃和吃相的讲究五、喝酒的讲究六、倒茶的学问七、酒宴上的礼仪第七页，共二十六页。餐饮接待要求1．做好餐前准备和现场工作。接待人员应掌握用餐（宴请）对象、规格，就餐的时间、地点、方式，菜单，以及来宾席次桌次安排等。接待工作人员在宴会开始前1小时到现场检查准备工作，检查的主要内容是席位安排和现场布置。对席位卡、菜单的摆放进行核对确认，席位卡置于酒杯或平摆于餐具上方，勿置于餐盘内，菜单一般放在餐具右侧。及时通知住宿的客人至餐厅。安排好陪同人员就餐。注意应严格按拟定宴会菜单上菜、上酒水等，特殊情况按主陪领导意图办理。准确把握上菜节奏，不宜过快或过慢。在宴会结束前（吃完水果，主人与主宾起立，宴会即告结束），接待人员应在宴会门口做好送行准备。2．严格执行接待标准。既要要做到客人满意，又不要随意提高接待标准。要严格控制陪餐人数和宴请次数。第八页，共二十六页。一、座位的安排二、接待要求三、点菜的技巧和禁忌四、吃和吃相的讲究五、喝酒的讲究六、倒茶的学问七、酒宴上的礼仪第九页，共二十六页。点菜原则看人员组成：人均一菜是较通用的规则；看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请；注意事项：点菜时不要问价格，不要讨价还价。第十页，共二十六页。（1）因人配菜。根据来宾的具体情况作出就餐安排；（2）因时配菜。按季节选用时令原料，力争鲜活，丰美可口，并按季节变化、菜品的口味和颜色，做到鲜醇浓淡，四时各异。如冬季可多配烧，扒、炖菜和火锅、砂锅、酒锅，宜多用暖色调；夏季多配炒、烩、爆、熘、拌、炝菜，宜多用冷色调。（3）因价配菜。在规定的预算标准内制定菜谱，注意质价相符；第十一页，共二十六页。点菜指导——三优四忌优先考虑的菜肴一、有中餐特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。三、本餐馆的特色菜。饮食禁忌一、宗教的...
