公共营养师第一页，共八十九页。第一章膳食调查与评价第二页，共八十九页。营养调查目的1.了解不同地区、不同人群的膳食种类和数量。评价居民膳食结构和营养现状以预测今后的可能发展趋势。2.发现与膳食营养因素有关的营养问题，为进一步监测或进行原因探讨提供依据3.为某些与营养有关的综合性或专题性研究提供基础资料；为国家制定政策和社会发展规划提供信息。如某些地方病、营养相关疾病与营养的关系，研究某些生理常数、营养水平判定指标等。第三页，共八十九页。营养调查的内容膳食调查了解每人每日各种主副食摄入量，计算出每人每日所摄入的热能和各种营养素，与供给量标准进行比较，评定正常营养需要的满足程度体格测量了解被调查者生长发育测量身长、体重、皮下脂肪厚度等项指标营养缺乏病的临床检查检查有无营养缺乏病实验室检测（生化检验）对被调查者血液及尿中所含营养素及有关成分进行化验，了解体内营养素的贮存及代谢情况第四页，共八十九页。第五页，共八十九页。(一)调查对象与时间调查对象：以调查的目的、人力及物力而定，选择原则应具有代表性。调查时间：最好每季一次，如人力物力受限,可夏秋和冬春各一次，每次3～7天第六页，共八十九页。（三）膳食调查方法称量(重)法记账法24小时回顾法（询问法）化学分析法食物频率法(食物频数法)第七页，共八十九页。第一节食物摄入量调查124h回顾法224h回顾法和膳食史结合方法3记账法4称重记账法第八页，共八十九页。（一）24小时膳食回顾法通过问答方式来回顾性地了解调查对象过去24小时、48小时或几天实际的膳食摄入状况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法，是目前最常用的一种回顾膳食调查方法。第九页，共八十九页。注意点调查者必须接受专门的培训掌握询问的技巧与方式，以鼓励和帮助调查对象对膳食进行回顾；同时调查者还必需借助食物模型（或实物）、家用量具或食物图谱对食物摄入量定量核算，量具要具有代表性。7岁以下儿童及75岁以上老年人不适宜。此法一般用于个体调查，一般进行连续3天调查。第十页，共八十九页。24h膳食回顾调查表主要内容食物名称原料名称原料编码原料质量进餐时间进餐地点请写出24h膳食回顾调查表中包括的六方面的主要内容？（P4）第十一页，共八十九页。个人人日数换算人日数是代表被调查者用餐的天数，1个人吃早、中、晚三餐为1个人日数。个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比餐次比一般以30%、40%、30%为宜第十二页，共八十九页。设计24h膳食回顾调查表工作程序确定表头确定调查对象基本内容确定膳食回顾调查表内容设计表格解释说明编写试用补充内容第十三页，共八十九页。24h膳食回顾调查表姓名性别住址电话餐次食品名称原料名称原料编码原料重量备注进餐地点早中晚第十四页，共八十九页。食物重量折算参照表食物名称单位重量（生重）备注克两大米饭1小标准碗751.5碗直径12cm1大标准碗1503碗直径16cm大米粥1小标准碗300.61大标准碗501馒头1个1002自制品需看大小折算面条（湿切面）1小标准碗300.6每斤湿面折合面粉0.8斤，3两湿面折合面粉2.4斤1大标准碗501面条（干切面）1小标准碗751.5干面条按面粉重量计算1大标准碗1002第十五页，共八十九页。食物名称单位重量（生重）备注克两包子1个501小笼包：3～4个/两饺子平均6个501面粉重量，不包括馅馄饨9～10个501面粉重量，不包括馅油条1根501油饼1个70～801.4～1.6炸糕1个501糯米粉35g，红小豆15g豆包1个501面粉35g，红小豆15g元宵3个501每个含糖3g烧饼1个501第十六页，共八十九页。第十七页，共八十九页。模型（实物）200g150g200g第十八页，共八十九页。模型（实物）100g50g50g第十九页，共八十九页。模型（实物）100ml250ml200ml250ml第二十页，共八十九页。模型（实物）50g150g75g第二十一页，共八十九页。第二十二页，共八十九页。24h膳食回顾调查法的应用工作程序入户说明来意说明调查内容调查和记录引导回顾记录要点弥补调查不足资料的核查个人人日数的计算第二十三页，共八十九页。（...
