精油抑菌机理综述摘要VIP免费

茶树油在果蔬保鲜中的应用及其对采后病原真菌的抑菌机理(宁波大学海洋学院，宁波315211)摘要：茶树油具有广谱的抑菌性能，在果蔬采后病原真菌控制上起到了重要的作用。关于茶树油在果蔬保鲜上的应用研究至今较为缺乏，令其在商业上的应用前景受到限制。同时，本文综述了茶树油的抗真菌机理，目前的研究主要集中在细胞膜和呼吸代谢方面。认为仍需进一步结合茶树油的组分之间的相互作用及其在亚细胞水平上的抑菌作用机理进行系统性的研究，为茶树油开发成果蔬保鲜剂提供基础。关键词：茶树油；果蔬；真菌；机理ResearchonTeatreeoilinFruitsandVegetablesPreservationandItsAntifungalMechanismonPostharvestpathogenicfungiAbstract:TeaTreeOil(TTO),thevolatileessentialoilderivedmainlyfromtheAustraliannativeplantMelaleucaalternifolia.Employedlargelyforitsantimicrobialproperties,TTOplaysanimportantroleincontrollingpostharvestpathogenicfungi.Fewappliedresearchonteatreeoilinfreshfruitsandvegetableshasbeenreported,makingitlimitedincommercialapplication.Meanwhile,theantifungalmechanismofTTOwasreviewed,thecurrentresearchfocusedoncellmembraneandrespiratorymetabolism.TheinteractionbetweenthecomponentsofTTOanditseffectonsubcellularlevelneedtobestudiedsystematically,providingabasistodevelopitintofruitandvegetablepreservative.Keywords:TeaTreeOil;fruitsandvegetables;fungi;Mechanism1茶树油概述植物精油，属于植物体内的次生代谢物质，是一类可随水蒸气蒸馏，具有一定芳香气味且能在常温下挥发的油状物质的总称。植物学上称为精油(essentialoil)，商业上称芳香油(aromaticoil)，化学和医药学上称挥发油(volatileoil)［1］。植物精油按化学成分和含量多少可将植物精油分为四大类，即萜烯类衍生物，芳香族化合物，脂肪族化合物，含氮、含硫类化合物。许多研究表明植物精油具有抑制细菌、抑制真菌、抗病毒、杀寄生虫、杀虫的作用而引起了人们极大的兴趣［2］。最早植物精油是在日化产品中使用，近年来由于其较强的抑菌活性和低毒、环境友好等特点，也开始被应用到农产品特别是果蔬病虫害防治和保鲜防腐上［3］，可作为天然防腐剂的重要来源之一，在食品保鲜中具较好的应用前景。茶树油为桃金娘科(Myrtaceae)白千层属(Melaleuc)植物互叶白千层(Melaleucaalternifolia)的叶和枝条末梢经水蒸气蒸馏而得的无色至淡黄色精油⑺。它是迄今为止发现的活性最强的天然抗菌剂,也是极具应用价值和发展潜力的纯天然植物精油之一。目前，全世界茶树油每年产量500多吨，因其能高效、无毒、无刺激地杀死真菌和细菌而被广泛应用于医疗、化工等领域［6］。气相色谱-质谱联用仪(GC/MS)对茶树油的成分进行分析发现，茶树油是由百种以上的物质所组成，其主要成分有萜品烯-4-醇(l-terpined-4-ol)、Y-萜品烯(gamma-terpinence)、a-松油烯(alpha-terinence)、1，8-桉叶素(1,8-cineole)等，其主要抑菌活性成分是萜品烯-4-醇［8］。其中，萜品烯-4-醇和丫-萜品烯占整个茶树油比例的50%以上。为提高茶树油质量和防止掺假，ISO/TC54制订了茶树油的国际标准(ISO4730-1996),该标准规定了茶树油的两种特征性成分含量的上下限。其中，1，8-桉叶素(-，15%)，萜品烯-4-醇(30%，-)。茶树精油由于含有多种活性成分、具有多种生理功能，在国际上已广泛应用于医疗、化工等领域，作为食品香料使用早已获得美国FDA的批准。在食品中茶树油多是，成为一种清新有特色的口味。它可在焙烤食品、软饮料、糖果、蛋制品、鱼制品、水果制品等中作为一种香味剂，赋予食品清新而有特色的口味，平均使用量为10mg/kg。而我国对茶树油的认识时间较短，茶树油的应用市场还不成熟，仅在日化行业有所使用［9］，目前的研究表明，茶树油能有效地抑制多种细菌和霉菌，可有效延长果蔬贮藏寿命，使得其受到越来越多的关注，有潜力取代化学杀菌剂成为新型的生物保鲜剂。2茶树油在果蔬保鲜中的应用方式及作用效果2.1茶树油在果蔬保鲜中的应用方式熏蒸法、接触法、壳聚糖涂膜复合等方法法（分点叙述，说明各...