全国导游基础知识第九章中国饮食文化练习题答案及解析 VIP免费

第九章中国饮食文化1.【单选题】早在明清时期，我国形成了（）“四大菜系”。A.鲁、苏、粤、湘B.闽、浙、徽、鲁C.鲁、苏、粤、川D.沪、京、豫、秦2.【单选题】中国饮食文化源远流长，（）的发明是烹饪技术的第一次飞跃。A.青铜器B.铁器C.陶器D.瓷器3.【单选题】（）是由淮扬菜、江宁菜、苏锡菜等几部分组成。A.鲁菜B.湘菜C.川菜D.苏菜4.【单选题】（）为八大菜系之首。A.川菜B.湘菜C.苏菜D.鲁菜5.【单选题】（）由济南菜（齐鲁风味)、青岛菜（胶辽风味）组成。A.川菜B.湘菜C.鲁菜D.粤菜6.【单选题】“霸王别姬”是“四大菜系”中（）的代表名菜。A.湘菜B.浙菜C.苏菜D.鲁菜7.【单选题】“四大菜系”中，发源于珠江流域的是（）。A.淮扬菜B.川菜C.粤菜D.鲁菜8.【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜系是（）。A.粤菜B.浙菜C.川菜D.鲁菜9.【单选题】鲁菜是由（）和青岛菜组成。A.济南菜B.泰安菜C.滨州菜D.烟台菜10.【单选题】鲁菜是由济南菜和（）组成。A.淄博菜B.德州菜C.青岛菜D.烟台菜11.【单选题】苏菜中以（）为代表。A.江宁菜B.苏锡菜C.淮扬菜D.南京菜12.【单选题】下列关于鲁菜的主要特点描述错误的是（）。A.用料广泛，以江河湖海水鲜为主B.具有鲜、嫩、香脆的特色C.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜D.讲宄调味醇正，口味偏于咸鲜13.【单选题】下列属于鲁菜的代表名菜的是（）。A.燕窝四大件B.碧螺虾仁C.白灼海虾D.宫保鸡丁14.【单选题】下列属于苏菜的代表名菜的是（）。A.糖醋鲤鱼B.油爆双脆C.松鼠鳜鱼D.清汤燕菜15.【单选题】中国北方历史悠久、影响最大的一个菜系是（）。A.豫菜B.陕菜C.京菜D.鲁菜16.【单选题】“四大菜系”中（）具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味。A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.苏菜17.【单选题】“四大菜系”中（）历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。A.川菜B.苏菜C.鲁菜D.粤菜18.【单选题】“四大菜系”中（）主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类。A.川菜B.鲁菜C.粤菜D.苏菜19.【单选题】“四大菜系”中以味型多样、变化巧妙而著称的是（）。A.川菜B.粤菜C.鲁菜D.苏菜20.【单选题】川菜主要分为蓉派、盐帮菜和（）三类。A.广府B.潮汕C.客家D.渝派21.【单选题】对“蛇”的制作有独到之处的菜系是（〉。A.粤菜B.鲁菜C.川菜D.苏菜22.【单选题】下列（）属于川菜的代表名菜。A.东江盐煽鸡B.水晶肴肉C.毛血旺D.霸王别姬23.【单选题】以下（）属于粤菜的代表名菜。A.霸王别姬B.德州扒鸡C.油泡鲜虾仁D.宫保鸡丁24.【单选题】（）的烹饪技艺和风味特色对鲁菜的形成和发展都有着重大的影响。A.随园菜B.红楼菜C.孔府菜D.谭家菜25.【单选题】清代宫廷菜主要是山东风味、苏杭风味和（）这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。A.河南风味B.内蒙古风味C.满族风味D.回族风味26.【单选题】用清汤和奶香增鲜的菜系是（）。A.鲁菜B.川菜C.粤菜D.苏菜27.【单选题】谭家菜产生于中国清朝末年的官人（）。A.谭绍光B.谭纶C.谭宗浚D.谭先哲28.【单选题】我国流传至今的官府菜（）的一个特点是讲宄原汁原味。A.谭家菜B.孔府菜C.红楼菜D.随园菜29.【单选题】我国流传至今的官府菜中（）在烹调中往往是糖、盐各半。A.孔府菜B.随园菜C.谭家菜D.红楼菜30.【单选题】下列不属于孔府菜的代表名菜的是（）。A.八仙过海B.怀抱鲤鱼C.诗礼银杏D.霸王别姬31.【单选题】下列属于孔府菜具有的特点是（）。A.烹调细腻，讲宄刀工B.造型美观，寓意吉祥C.做工精细，善于调味，讲究盛器，烹调技法全面D.烹调细腻，讲究刀工32.【单选题】青茶也叫乌龙茶，属于（）。A.半发酵茶B.全发酵茶C.不发酵茶D.后发酵茶33.【单选题】谭家菜烹制的鱼翅中以（）最为上乘。A.“清炖鱼翅”B.“砂锅鱼翅”C.“三丝鱼翅”D.“黄焖鱼翅”34.【单选题】我国流传至今的官府菜中（）以燕窝和鱼翅的烹制最为有名。A.谭家菜B.孔府菜C.随园菜D.红楼菜35.【单选题】下列不属于谭家菜的代表名菜的是（）。A.扒大乌参B.黄焖鱼翅C.清汤燕窝D.乌龙戏珠36.【单选题】下列属于红楼菜的代表名菜的是（）。A.鳆鱼炖鸭B.白玉虾圆C.火腿炖肘子D.清汤燕窝37.【单选题】下列属于素菜的主要特点的是（）...