蔡伦故里耒阳特色菜VIP免费

回家的诱惑之耒阳美食旅管一班刘仁煌•谷香肥肠•特色是选用农家的新鲜肥肠为原料，放入谷壳中，用大火炒制加工而成。制作好的肥肠，做菜时先炒后煨，味道十分独特。耒阳谷香肥肠十分耐煮，而且越煮越好吃，吃的时候不要太急，可以边煨边吃，煨的时间越久，肥肠的香味也就释放得越是完全。耒阳谷香肥肠，不但没有使人发怵的肥肠异味，而且满口生香，那种充满田园气息的稻谷香味，令人真切地感受到了原汁原味农家菜的本色。肥肠清香细腻而不油，滑爽而耐嚼。•辣子土鸡材料：土鸡、干红椒、新鲜红椒、姜。调料：油、盐、酱油、生粉、白酒、蚝油、鸡精。做法：1、鸡剁小块，用盐、酱油（少许上色）、生粉抓匀；2、干红椒切段，新鲜红椒斜切圈圈，姜切片；3、坐锅温油小火将干椒炸香捞出，余油下姜片炒至卷边接着下鸡块大火爆炒，中途喷两次白酒（每次为一小勺的量）；4、等鸡块呈金黄色后加入炸好的干椒和新鲜红椒圈快速翻炒几下，喷酱油、淋蚝油、撒鸡精拌匀即可。备注：1、用生粉抓鸡肉能够使其肉质细嫩；2、干椒一定要小火炸，否则糊了就不香辣了。3、成菜色泽棕红油亮，质地酥软，咸鲜醇香，略带回甜•冬笋腊肉•原料：肥瘦肉、冬笋、猪油、大蒜、酱油。•制法：腊肉蒸熟去皮切片。冬笋切成细丝。大蒜切成段。炒锅内放熟猪油烧六成熟，先将冬笋炒一下，接着放酱油、腊肉、肉清汤稍焖一下，再放入大蒜炒后即可出锅。•特点：味道咸香，适于贮存。•盘龙黄鳝•味道麻辣鲜香、刀工讲究，而且吃法也相当另类，吃的时候，你要夹住鳝头，咬住鳝背，用力一扯，鳝头带骨全部脱落，留在嘴里的便是嫩滑可口的鳝肉了。“盘龙黄鳝”的做法很简单,不需太多作料。是地道的乡土菜。•唆螺•制法：选大小均匀之田螺或石螺置于清水盆中，滴茶油少许，使之吐出杂质污物。2、3天后，用冷水洗净，将瘦猪肉泥掺水拌匀，倒入盆中，使螺饱食，再钳去螺尾，加盐少许反复搓洗干净，置炒锅内旺火翻炒，待水分稍干，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脱落，再加盐和绍酒炒。起锅后，与生姜、辣椒、酱油、葱蒜、味精等佐料一道入骨清汤锅中盖煮。•特点：汤鲜味美，清香脆嫩，清火开胃，爽口宜人。主料：五花肉辅料：大米、糯米、葱、姜、禾叶调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、茴香、花椒、香叶、桂皮烹制方法：1、将大米和糯米以1：4的比例掺好后浸泡片刻，晾干后入炒锅小火炒至变色，取出制成米粉备用；2、将五花肉切成片，加入葱、姜、茴香、花椒、香叶、桂皮、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖腌制片刻；3、将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，摆好盘后入蒸锅大火蒸40分钟即可。米粉肉米豆腐做法：用优质大米淘洗浸泡后，加水用石磨碾成米浆，再用石灰碱水做“酵母”，用铁锅一边煮一边搅拌，成稠糊状时，倒在事先洗净的竹筛上搪平，冷却后成豆腐状则说明大功告成。然后用竹片刀划成方块，待铁锅中水烧开后，把米豆腐放到锅中，加上酸辣椒、葱花、蒜米、榨菜丁、陈醋、酱油。待再沸腾时，掀开锅盖，撒适量葱花、醋和味精等佐料即可。特点：口感柔和，清嫩香甜。美丽传说•据传神农氏创耒时，耒河洪水时常泛滥成灾，沿河百姓生活农田被淹，生活很艰苦。在粮缺米少的情况下，为了调动百姓筑坝抗洪的积极性，他们便把大米磨成浆状，加水熬煮成糊粥一样给百姓填充饥饿。有一天伙房误把与米浆相似的石灰水倒入其中，为慎重起见决定舍弃。神农看见了连忙劝阻，要知道，洪水过后的耒阳到处都是饥寒交迫的难民啊，眼前的这几十大锅糊粥，可以挽救多少人的生命？神农便吩咐大家把这些糊粥用竹筛装好，不久米浆凝结成冻状。神农亲自把米冻状划成方格块状煮好且带头食之，劳工见状也纷纷盛入碗中，吃后，个个感觉入口即化，其味甚佳。后来，人人仿效做之，并取名为“米豆腐”，也又的乡镇叫它“绿豆糕”。•耒阳人历来重视农桑活动，对二十四个节气特别敏感。每个节气将临，人们总爱通过一些祭祀形式的应节食品，直观、形象地互相提醒不忘农事，不误农时，并共享生活的乐趣。比如立夏，正是插秧时节，农作辛苦，各家各户就熬制立夏粥，以表达对丰收的美好祝愿。•立夏粥是用大米作主料，伴以精肉、糯米丸子、粉丝、干笋、香椿...