Q/MSY马鹿马食品有限公司企业标准Q/MSY0001S-20162016-05-07发布2016-05-11实施芒果果酱马鹿马食品有限公司企业标准发布前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由马鹿马食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：方惠祯。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。芒果果酱1范围本标准规定了芒果果酱的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存及保质期。本标准适用于以新鲜芒果为主要原料，添加白砂糖等辅料，经预处理、煮制、打浆、真空浓缩、杀菌、灌装封口等主要工艺加工制成的芒果果酱。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB1987食品添加剂柠檬酸GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2010食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.8食品中蔗糖的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.16食品中锡的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T750-2011绿色食品热带、亚热带水果QB/T4594玻璃容器食品罐头瓶JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。1.1析水sweating放置一段时间后，从产品中渗出液体的现象。1.技术要求1.1.基本要求1.1.1.鲜芒果应符合NY/T750-2011的规定。1.2.原辅料1.1.1.白砂糖应符合GB317的规定。1.1.1.柠檬酸应符合GB1987的规定。1.1.1生产用水应符合GB5749的规定。1.1.1.其他原辅料应符合相应的食品标准及有关规定，不得使用食品用原料和辅料。1.1生产工艺原料验收选剔→清洗→去皮去核→预煮→打浆→真空浓缩、搅拌混合→添加果胶、柠檬酸—调酸→杀菌→灌装封口杀菌→灌装封口→检验→包装→入库。1.2感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽呈黄色气味和滋味具有浓郁的芒果滋味和气味无涩感、无异味、酸甜适宜组织形态均匀，无明显分层和析水，粘稠适度，呈半流体状，有果肉块状物，无结晶杂质正常视力下无可见杂质，无霉变1.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标可溶性固形物（以20℃折光计）/(g/100g)≥25.0总糖（以转化糖计）/(g/100g)≥50铅（以Pb计）/(mg/kg)≤1.0总砷（以As计）/(mg/kg)≤0.5锡（Sn）/（mg/kg）250二氧化硫（以SO2计）/(g/kg)≤不得检出1.4微生物指标应符合GB11671商业无菌的规定。1.5净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。1.6生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。2食品添加剂2.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。2.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。6检验方法6.1感官检验用不锈钢匙取样品约20g，置于清洁的白瓷盘中。观察其色泽、组织形态、有无杂质，鼻嗅和口尝滋味和气味，做出评价。6.2理化检验6.2.1可溶性固形物按GB/T10786规定的方法测定。6.2.2总糖按GB/T5009.8的规定方法测定。6.2.3铅按GB5009.12规定的方法测定。5.2.4总砷按GB/T5009.11规定的方法测定。5.2.5二氧化硫按GB/T5009.34规定的方法测定。6.2.6水分按GB5009.3规定的方法测定。5.3净含量检验按JJF1070规定的方法进行。6....
