第五节矿物质与运动第五节矿物质与运动一、矿物质概述一、矿物质概述矿物质是指食物或机体组织燃烧后残留在矿物质是指食物或机体组织燃烧后残留在灰分中的化学元素。这些元素大多数是除灰分中的化学元素。这些元素大多数是除碳、氢、氧、氮等可燃元素之外的元素。碳、氢、氧、氮等可燃元素之外的元素。矿物质又称为无机盐，人体所含无机盐的矿物质又称为无机盐，人体所含无机盐的总量约占体重总量约占体重55——6%6%。。根据各种矿物质元素在体内含量的高低，根据各种矿物质元素在体内含量的高低，可分为：可分为：11．常（宏）量元素（体内含量高于．常（宏）量元素（体内含量高于0.01%0.01%））：钙、镁、钠、钾、磷、硫、氯等：钙、镁、钠、钾、磷、硫、氯等77种种22．微量元素（体内含量低于．微量元素（体内含量低于0.01%0.01%）：铁、）：铁、碘、锌、铜、钴、锰、硒、氟、钼、硅、等碘、锌、铜、钴、锰、硒、氟、钼、硅、等。。二、钙二、钙成人体内含钙约成人体内含钙约12001200克，其中克，其中99%99%存在存在于骨骼和牙齿中，于骨骼和牙齿中，1%1%存在于体液中。成存在于体液中。成年人骨骼中钙每天有年人骨骼中钙每天有700700毫克要进行更新毫克要进行更新。。（一）营养功用（一）营养功用11．构成骨骼和牙齿．构成骨骼和牙齿22．维持神经肌肉的正常兴奋性与心跳节律．维持神经肌肉的正常兴奋性与心跳节律33．缺乏时，肌肉容易痉挛．缺乏时，肌肉容易痉挛44．参与凝血过程．参与凝血过程骨盆的骨骼Pelvicbone：X光圖年齡對骨密度的影響29歲年輕女性40歲中年女性（二）供给量与来源（二）供给量与来源成人：成人：800800毫克毫克//天；天；运动员运动员1000-12501000-1250毫克毫克//天天含钙较丰富食物：奶、豆类、虾皮、海带含钙较丰富食物：奶、豆类、虾皮、海带、水果蔬菜等。、水果蔬菜等。要保持良好的骨骼质量，运动、补钙、营要保持良好的骨骼质量，运动、补钙、营养均衡三者缺一不可。养均衡三者缺一不可。三、磷三、磷（一）营养功用（一）营养功用11．构成骨骼与牙齿．构成骨骼与牙齿22．参与能量物质代谢使用磷酸盐有提高运．参与能量物质代谢使用磷酸盐有提高运动能力的作用。动能力的作用。33．磷与脂肪等合成磷脂，是神经组织和细．磷与脂肪等合成磷脂，是神经组织和细胞膜的重要成分胞膜的重要成分44．维持血液的酸碱平衡．维持血液的酸碱平衡（二）供给量与来源（二）供给量与来源一般国家都没有明确规定磷的供给量标准一般国家都没有明确规定磷的供给量标准。。磷广泛存在于各类动物性和植物性食物中磷广泛存在于各类动物性和植物性食物中，只要膳食中蛋白质与钙充分，磷也能满，只要膳食中蛋白质与钙充分，磷也能满足需要，不易缺乏。足需要，不易缺乏。磷丰富的食物：鱼虾、瘦肉、动物内脏等磷丰富的食物：鱼虾、瘦肉、动物内脏等。。四、钾四、钾成人每千克体重含钾约成人每千克体重含钾约22克，其中克，其中98%98%存存在于组织细胞内液。在于组织细胞内液。（一）营养功用（一）营养功用11．调节细胞内外的水平衡．调节细胞内外的水平衡22．参与细胞能量代谢．参与细胞能量代谢33．与蛋白质合成有关．与蛋白质合成有关细胞内合成蛋白质需要钾，钾还促进细胞内合成蛋白质需要钾，钾还促进肌球蛋白质合成。肌球蛋白质合成。44．维持神经肌肉的应激性和心脏的正常跳．维持神经肌肉的应激性和心脏的正常跳动，缺钾时常成为中暑和肌肉受伤的诱因动，缺钾时常成为中暑和肌肉受伤的诱因。。（二）供给量与来源（二）供给量与来源成年人：成年人：22——44克克//天；运动员：天；运动员：44——66克克//天天含钾丰富的食物：香蕉、柑桔、动物内脏含钾丰富的食物：香蕉、柑桔、动物内脏、脾脏、豌豆、青豆、小豆、小麦、荞麦、脾脏、豌豆、青豆、小豆、小麦、荞麦等。等。五、钠和氯五、钠和氯（一）营养功用（一）营养功用11．钠是细胞外液的主要正离子，氯是细胞外．钠是细胞外液的主要正离子，氯是细胞外液中的主要负离子，有维持体内水平衡、渗液中的主要负离子，有维持体内水平衡、渗透压及酸碱平衡的作用。透压及酸碱平衡...
