此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。北京年夜饭食谱有什么除夕快到了，老北京团圆饭吃什么?下面范文网为大家介绍一下北京年夜饭食谱有什么，欢迎大家阅读。北京年夜饭食谱1、北京糖醋排骨材料：猪子排350-400g、清水适量、鸡蛋半个、玉米淀粉3大匙糖醋汁：白糖4大匙、米醋3大匙、料酒2大匙、酱油1大匙、清水2大匙、水淀粉1大匙、姜末1/2大匙、葱末1/2大匙腌制子排用到：酱油1小匙、油1大匙炒制时用到：葱花1小匙、蒜末1小匙、油适量做法：1.将白糖和米醋倒入碗中，搅拌均匀至没有糖的颗粒。2.继续加入料酒、酱油、清水和水淀粉。3.然后加入姜末和葱末。4.用勺子搅拌均匀，碗汁就调好了，即老糖醋汁。5.猪子排和适量的清水倒在锅中，大火烧开以去掉多余的血沫。6.捞出子排，在温水下冲洗干净后沥干。加入鸡蛋和1小匙酱油，用手抓匀使其入味。7.再倒入玉米淀粉和1大匙油。8.用手抓拌均匀。9.烧热炸锅中的油，立起一根筷子试验油温，当从锅底冒出小油泡围绕在筷子周围时说明油温正合适。10.下入子排炸至变色后捞出，其间依据肉的熟成程度适当转中小火。11.第一次炸制完成。12.炸锅重新开火，旺火下入炸好的子排复炸一次，15秒后即可捞出来沥油。13.炒锅中放少许油，烧至6成热时用葱花和蒜末炝锅。14.倒入调好的糖醋汁，用铲子不停地搅拌。15.待汤汁黏稠透亮后放入子排。1此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。16.迅速地翻匀，使汤汁包裹在子排上即可。北京年夜饭食谱2、北京清蒸绿萝卜主料：绿萝卜300g、蒸鱼豉油适量、玉米油适量、花椒适量、大葱适量、枸杞少许做法：1.首先将绿萝卜去皮，准备好花椒和大葱。2.大葱切丝，绿萝卜切片备用。3.将切好的绿萝卜片摆盘，上面点缀几个枸杞。4.放入开了的蒸锅内蒸8分钟。5.时间到了将盘子取出，浇上蒸鱼豉油。6.将大葱丝摆在萝卜上。7.用炒勺烧点花椒油。8.趁热泼在葱丝上即可。北京年夜饭食谱3、酥焖带鱼材料：带鱼400g、姜片20g、葱段20g、蒜头10颗、清水1大匙、花椒1小匙、料酒1小匙、陈醋3大匙、白酒2大匙、酱油1小匙、香油1/2大匙、鸡精1/3小匙、白糖1/2大匙、香叶2支、干红辣椒2支、盐少许、油适量做法：1.带鱼去掉头尾和内脏，洗净后剪成5、6cm长的段，擦干表面的水分。2.用菜刀在鱼身的两面各划出十字花刀或一字刀纹，加花椒、料酒和盐腌制半小时。3.锅中倒油，烧至7成热时下入带鱼。4.炸至两面金黄后捞出来沥油。5.在高压锅的底部铺上一层姜片。6.将炸好的带鱼段码放在上面，尽量码在一层上，紧密一点也没关系。7.在一个干净的小碗里倒入陈醋、清水、酱油、香油，搅拌几下。8.继续加入白酒、鸡精、白糖。9.撒少许盐。10.将碗里的料汁搅拌均匀，直到没有白糖的颗粒。2此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。11.搅拌均匀的料汁倒入高压锅里，没过食材的2/3处即可(如果料汁不够，则加入适量的清水)，在带鱼段上铺上香叶、干红辣椒、葱段和蒜头。12.大火烧至冒热气后转小火，焖烧25-30分钟即可。北京年夜饭食谱4、豆儿酱北京人的年饭里，有一道不得不提的传统菜品--“豆儿酱”，这道菜对于老北京人来说还是家喻户晓的。“豆儿酱”是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜，色如琥珀，类似于“肉冻儿”，清爽可口，用来佐酒开胃，再合适不过了!材料：猪皮、黄豆、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、葱、姜、大料、花椒、酱油、盐、料酒做法：1.将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出。2.焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用。3.黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用。4.将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁。5.锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出。6.水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。7.将煮好的黄豆、胡萝...
