臺北市立聯合醫院營養部本教材製作群：金惠民、林宜芬、李貞慧、陳淑美、許雲卿、曾美惠、陳姿吟、童鈺雯、高碧珠、陸美玲、游春梅。外食原則擅用技巧，吃的飽又巧！四少一多，享瘦多多！我愛享受所以要少肥肉、少油炸、少醬料、少油湯多蔬果1.先以低熱量蔬果墊胃2.選喝無糖飲料或白開水3.少選用油炸類食物4.不選用芶芡的菜色及湯品。5.蒸>煮>滷>烤>拌>燒>炒>煎6.盡量瀝乾多餘油脂及湯汁；並去除去外皮。7.少選用絞肉做成的菜餚四少一多，享瘦多多！（一）7.少點用含沙拉醬及糖醋類的菜餚。8.焗烤類菜餚，最好不選用。9.海鮮>雞肉>牛肉、豬肉。10.少選用加工過程繁複的菜色11.餐後點心選擇果凍類或不食用12.吃八分滿即停筷，不要覺得可惜，更不要將自己當作垃圾筒。四少一多，享瘦多多！（二）外食的熱量與選擇四少一多，享瘦多多！吃硬不吃軟中式餐日式餐西式餐外出飲食的種類---中式餐廳※自助餐<優點>1.方便快速2.選擇上有彈性，用心選擇即可達到均衡飲食(可以不選肉類只選半葷或青菜)3.飯菜都分開，比較不像便當飯菜都在同一盒子內，吸油性比較高。<缺點>油脂含量多<注意事項>飲食的選擇性多且方便，但須對食物的選擇有概念，以免肉類的份數太多，蔬菜份量太少。炒飯炸雞腿咕咾肉柳橙汁白飯烤香魚炒三蔬水果※港式飲茶<特點>1.油炸、烤酥皮類的點心居多2.甜點相當甜3.多選擇烹調方式為蒸、煮、燉的食品。海鮮炒麵炸春捲叉燒包海鮮豆腐羹椰芋西米露炒飯燒賣上湯清蘆筍金針湯杏仁凍豆腐※台菜餐廳<特色>1.適合多人共餐的精緻菜餚2.可依喜好自由點菜，熱騰騰且口味偏重的菜可促進食慾3.用心選擇、運用進食技巧及原則者，仍能達到飲食的均衡鱔魚炒麵東坡肉三色咕咾肉海鮮豆腐羹米飯苦瓜鑲肉五彩鮮菇絲冬瓜排骨湯※北方麵食產品如麵條、餃子、餡餅、鍋貼、包子、烙餅等；麵食製品除去內餡，大多為主食類。<優點>1.吃膩米飯時想要換口味，是不錯的代換。2.可選擇煮麵或煮蔬菜水餃、花素蒸餃，油量就不會超過。<注意事項>1.油酥麵皮會加進高比例的豬油、酥油，如蟹殼黃、咖哩酥、蘿蔔絲餅等。2.燙麵麵糰（用熱水加麵粉攪拌後再加冷水和的麵糰）做成的蔥油餅、餡餅、鍋貼、烙餅，均用油煎成，減少選食。3.小菜：芹菜干絲、海帶絲、小黃瓜、涼拌苦瓜等，可彌補青菜的不足。煎餃牛肉餡餅酸辣湯蔬菜水餃山芹紫菜湯涼拌黃瓜水果如果點不到,回家再吃了外出飲食的種類---西式餐廳包括速食店、牛排館、異國餐廳、咖啡館……需注意1.份量多2.油炸、濃湯等高熱量食物居多3.肉類容易過量牛排薯條洋蔥圈玉米濃湯牛排全麥麵包生菜沙拉無糖飲料外出飲食的種類---日式餐廳除了宴席或懷石料理等精緻餐飲外，最常見的不外乎定食及單品，包括鍋燒麵、生魚片、炸物、烤物、壽司、手捲、天婦羅(關東煮)、涮涮鍋、土瓶蒸、茶碗蒸<優點>日式餐飲除了烤物、炸物、火鍋類外，其他項目烹調方式都很符合營養原則<注意>1.大量使用魚肉等蛋白質2.烹煮方式常用油炸或用濃稠的醬料及鹽份頗高的燒烤方式3.拉麵，其湯頭是用許多的豬骨頭、豬肉、全雞及各式內臟熬出來的，其總熱量、脂肪含量都很高4.定食類類似中、西餐的套餐，菜式繁多，份量大多超出病友的需求炸蝦飯炸野菜雙拼味增湯花壽司關東煮野菜沙拉其湯頭多是用昆布、柴魚片或小魚干熬出來的，屬於輕淡無油的高湯，宜注意高脂肪的魚餃、蝦餃等加工食品，應儘量少吃！日式涮涮鍋……吃火鍋需注意1.儘量不喝湯2.一份火鍋中約有3-5份屬肉類食物。3.粉絲、玉米、芋頭、米血、甜不辣等材料屬主食類，一般供應的份量約有1-2份，需減少1/4-1/2碗飯量。4.一定要吃主食類，如飯或麵5.有些火鍋店提供額外單點食物加料，建議以蔬菜類食物為宜。6.火鍋沾醬的選擇，建議以日式醋果汁代替高油的沙茶醬，或不沾醬吃原味。7.飯後可自行補充1份水果。外出飲食的種類---傳統夜市<特點>1.著重口味的特殊性，且大都屬於重口味含高鹽份、高油的佐料、配料或湯料，要儘量去除不吃。2.單品居多，無法完全取代正餐偏向主食類，如碗稞、筒仔米糕偏向肉類，如土魠魚羹、魷魚羹……逛夜市前的叮嚀1.清楚自己可食份量2.含高鹽份、高油的佐料、配料或湯料，要儘量去除不吃。3.額外加太...
