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幼儿卫生保健第三篇幼儿健康保育幼儿幼儿营养与膳食第七章目录CONTENTS幼儿需要的营养素010203幼儿膳食膳食卫生与保健1幼儿需要的营养素第节1．合成并修补机体组织蛋白质是构成一切细胞和组织的基本物质，人体的任何一个细胞、组织和器官中都含有蛋白质。若不计水分，肌肉组织的3/4是蛋白质，人脑中的蛋白质约占脑干重量的50%，皮肤、毛发、韧带、血液等都以蛋白质为主要成分。此外，人体中的各种组织需要不断分解、修补或更新，这就需要大量的蛋白质不断分解与合成，这种动态平衡维持着人体的各项生命活动。一、蛋白质（一）蛋白质的生理功能2．供给热量蛋白质可提供热量，每克蛋白质在人体内可产生17.22千焦热量。一般来说，人体每天所需要的热量约有10%是由蛋白质提供的。3．调节生理功能蛋白质参与激素、酶、抗体等具有重要生理功能物质的合成，促进机体内无机盐和维生素的吸收和利用，调节细胞内、外液的渗透压和酸碱平衡，并对遗传信息的传递起到重要作用。一、蛋白质（一）蛋白质的生理功能一、蛋白质动物性蛋白质主要来源于瘦肉、鱼、奶、蛋等；植物性蛋白质主要来源于豆类、坚果和谷类等。其中，动物性食物与豆类中的蛋白质所含的必需氨基酸比较齐全，因而称优质蛋白质。表下图所示为各类食物中蛋白质的含量。一、蛋白质（三）幼儿对蛋白质的需要量1-2岁35克2-3岁40克3-4岁45克4-5岁50克5-6岁55克5-6岁55克幼儿正值生长发育时期，为了满足机体生长的需要，每日摄取的蛋白质最好有一半是优质蛋白。一、蛋白质（三）幼儿对蛋白质的需要量1．蛋白质缺乏如果蛋白质摄入量不足，幼儿就会出现生长发育缓慢，体重减轻，易疲劳、贫血，抵抗传染病的能力下降，创伤和骨折不易愈合等现象，严重的甚至出现智力障碍；蛋白质严重缺乏时会出现营养不良性水肿。2．蛋白质过量摄入的蛋白质并非越多越好，其代谢产物需从肾脏排出，蛋白质过多会增加肾脏和肝脏的负担，还会引起便秘、肠胃病等二、脂类（一）脂类的生理功能1脂肪是神经、脑、心、肝、肾等组织的组成物质，类脂是人体细胞的组成物质。构成人体组织提供维生素2脂肪中含有丰富的脂溶性维生素，此外，脂肪是良好的溶剂，维生素A、D、E、K等不溶于水而溶于脂肪。膳食中有适量脂肪存在，有利于脂溶性维生素的吸收。二、脂类（一）脂类的生理功能当人体摄入的热量超过消耗的热量时，多余的热量就以脂肪的形式在体内储存；当人体热量摄入不足时，可通过消耗体内脂肪释放热量以供机体利用。3储存热量4脂肪层如同软垫，可以保护和固定器官，使内脏、血管和神经等免受撞击和震动的损伤。此外，脂肪不易导热，皮下及肠系膜储存的脂肪还能使热量缓慢释放，使体温保持恒定。保护机体增进食欲5在烹调食物时添加脂肪类食物，可增加食物的色香味，促进食欲。此外，脂肪在消化道内停留的时间较长，能延迟胃的排空，增加人的饱腹感，不易感到饥饿。二、脂类（二）脂类的食物来源脂肪主要来源于肉类食物和烹调油，如猪肉、花生油、色拉油、豆油等，类脂主要来源于乳类、蛋黄、坚果等。二、脂类（三）幼儿对脂类的需要量一般来说，幼儿膳食中脂肪提供的热量应占总热量的35%左右，必需脂肪酸每日至少需要8克左右。若脂肪供应量太少，可导致幼儿体重下降，皮肤干燥，并可发生脂溶性维生素缺乏症；若脂肪供给太多，可导致肥胖症。三、糖类（一）糖类的生理功能1提供热量糖类是人体最经济、最主要的热量来源。每克糖能产生约18千焦热量，正常成人对糖的需要量约占总热量的60%～70%或者更多，儿童约为50%～60%。2构成细胞糖类是构成人体细胞的重要成分，占人体干重的2%～10%。糖类与脂肪酸或蛋白质结合构成糖脂或糖蛋白等，糖蛋白和糖脂可构成细胞膜，核糖和脱氧核糖参与核酸的形成。3促进消化与排泄健康的幼儿面色红润、有光泽。如果幼儿面色苍白、发黄等就可能是生病导致的；如果口唇及眼睑结膜等处明显缺少血色，则多见于营养不良性贫血。三、糖类（一）糖类的生理功能4有解毒作用人体摄入充足的糖，可增加肝脏内肝糖原的储存量，进而增强肝脏的功能。葡萄糖醛酸直接参与肝脏的解毒作用，使有害物质变成无害物质而排出体外。5维持心脏和神经系统的正...