食品经营安全监督检查操作指南（单位食堂）项目序号检查项目序号检查内容相关说明相关依据1信息公示1.1在经营场所醒目位置公示食品经营许可证一次日常监督检查结果记录表、食品安全人和管理员信息。1.应在经营场所（如就餐区）醒目位置公、品经营许可证。负责曾开展过日常监督检查的餐饮服务提供应在就餐区等醒目位置公示上一次日常监查结果记录表。示:《食品经营许可管理办法》二十六条第二款；者.，《食品生产经营日常监督检查管理办j督第二十二条第二款；3.《餐饮服务食品安全操作规范》7.11.2公示食品添加剂使用情况。应在经营场所醒目位置公示食品添加剂使况用情食品生产经营日常监督检查管理办第十条1.3学校食堂公示从事接触直接入口食品工作业人员健康证明等。的应当在学校食堂显著位置统一公示从事接接入口食品工作的从业人员的健康证明。触直学校食品安全与营养健康管理规第二十七条。1.4学校食堂公示食品原料进货来源、供餐单信息。位应在就餐区醒目位置公示食品原料进货来供餐单位等信息。源《学校食品安全与营养健康管理规定十六条2食品经营许可2.1食品经营许可证合法有效，经营地址、经目等事项与食品经营许可证一致。食品经营许可证应合法有效，在有效期内营项范围经营现象；经营场所（实体门店）应与经营许可证上的场所地址保持一致。，无《食品安全法》第三十五条第一款；地址《食品安全法实施条例》第十五条；3.《食品经营许可管理办法》第二条第一4.《餐饮服务食品安全操作规范》7.。3原料贮存3.1食品库房和非食品库房分开设置。同一库房内贮存不同类别的食品和非食品食品包装材料等），应分设存放区域，不域有明显的区分标识。1如《食品安全法》第三十三条第二款第）同区第（六）项；2.《餐饮服务食品安全操作规范》。3.2同一库房内贮存不同类别的食品和非食品食品包装材料等），分设存放区域，不同有明显的区分标谀亡存的食品和物品离墙地。散装食品有食品储物箱，并标明名称用期限等内容。库房或存放场所内应设置足够数量的存放区分区、分架、分类存放食品，离墙、离0畑1以上；同一库房内贮存不同类别的食品和、品使（如食品包装材料等），应分设存放区不同区域有明显的区分标识。分隔或分离架，《食品安全法第三十三条第二款第一）、（六）项、第五十四条；非食《餐饮服务食品安全操作规范.》7、6.4。域,贮存不同类型的食品原料。根据食品贮存条件置相应的食品库房或存放场所。散装食品用农产品除外）贮存位置，应标明食品的名生产日期或者生产批号、使用期限等内容。＞设（食；称、3.3冷冻（藏）设施正常运转，有正确显示设部温度的温度计或温度显示装置，设施内度符合规定。冷冻（藏）库使用防爆灯。1.冷冻（藏）设施应正常运转，有正确显:施内内部温度的温度计或温度显示装置，设部部温度符合要求，并应定期除霜、清洁和纟清洗、校验；2.冷冻（藏）库应使用防爆灯。示L设《食品安全法》第三十三条第一款第（施内第五十六条第一款；E护、《食品安全法实施条例》第二十四条；3.《餐饮服务食品安全操作规范》1.25.5.35.7.23.4冷冻（藏）设施中贮存的原料、半成品、分开存放，并有明显区分标识。1.应配有与供应品种、数量相适应的冷冻成设施，能满足生熟分开存放要求。2.冷冻（藏）设施存放食品应按原料、半成成品分类分架放置，并有区分标识。:藏）《食品安全法》第三十三条第一款第（项、第（六）项；〔品、《餐饮服务食品安全操作规范》。3.5设有存放食品添加剂的专柜^）,并标注'‘食品添加剂”字样。食品添加剂的标签上标使用范围、用量、使用方法等内容。1•设置专柜（位）存放食品添加剂并标注“食品添加剂”字样。注有使用容器盛放拆包后的食品添加剂的，.盛放容器上标明食品添加剂名称，并保留装。1.《餐饮服务食品安全操作规范》应在原包3.6中小学、幼儿园食堂未采购、贮存四季豆黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食料。、不得向中小学、幼儿园提供四季豆、鲜黄花品野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料。'菜学校食品安与营养健康管理规定三十六条第三款。3.7无禁用物质、无明确标识和无法说明来源质。1•餐饮环节食品加工应遵守以下规定：①禁止使...
