4.1《果胶酶在果汁生产中的作用》---课件-周成勋VIP专享VIP免费

金品质高追求我们让你更放心！•◆◆生物•生物•选修选修1(1(生物技术实践生物技术实践)(•)(•配配人教版人教版)◆)◆课题1果胶酶在果汁生产中的作用酶的研究与应用金品质高追求我们让你更放心！•返回返回◆◆生物•生物•选修选修1(1(生物技术实践生物技术实践)(•)(•配配人教版人教版)◆)◆金品质高追求我们让你更放心！•返回返回◆◆生物•生物•选修选修1(1(生物技术实践生物技术实践)(•)(•配配人教版人教版)◆)◆盛夏时节，酷暑难当，这时可以利用各种水果压榨果汁，不但解渴消暑，还可以点缀生活，放飞心情。可是我们也发现，家庭榨制的果汁和从超级市场购买的果汁相比，在口感和澄清度上有不小的差别。其中的奥秘是市售果汁在生产时使用了果胶酶。在本课题中，我们将探究利用果胶酶制作果汁的适宜条件，自己动手做果汁。金品质高追求我们让你更放心！•返回返回◆◆生物•生物•选修选修1(1(生物技术实践生物技术实践)(•)(•配配人教版人教版)◆)◆金品质高追求我们让你更放心！•返回返回◆◆生物•生物•选修选修1(1(生物技术实践生物技术实践)(•)(•配配人教版人教版)◆)◆知识清单果胶酶的作用1．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由__________聚合而成的一种高分子化合物，________于水。在果汁加工中，果胶不仅会影响________，还会使果汁________。2．果胶酶的作用是分解________变成可溶性的__________。3．果胶酶是分解果胶的______酶的总称，包括______________、____________和________等。半乳糖醛酸不溶出汁率浑浊果胶半乳糖醛酸一类多聚半乳糖醛酸酶果胶分解酶果胶酯酶金品质高追求我们让你更放心！•返回返回◆◆生物•生物•选修选修1(1(生物技术实践生物技术实践)(•)(•配配人教版人教版)◆)◆尝试应用1.下列不属于果胶酶的是()A.多聚半乳糖醛酸酶B.果胶分解酶C.果胶酯酶D.半乳糖醛酸酶解析：果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。答案：D金品质高追求我们让你更放心！•返回返回◆◆生物•生物•选修选修1(1(生物技术实践生物技术实践)(•)(•配配人教版人教版)◆)◆2．在不损伤高等植物细胞内部结构的情况下，下列哪种物质适于除去细胞壁？()A．蛋白酶B．稀盐酸C．脂肪酶D．果胶酶解析：细胞壁的主要成分是果胶质和纤维素，用果胶酶能除去细胞壁但不损伤细胞内部结构。用盐酸也能破坏果胶质，但同时杀死了细胞，破坏了细胞内部结构。答案：D金品质高追求我们让你更放心！•返回返回◆◆生物•生物•选修选修1(1(生物技术实践生物技术实践)(•)(•配配人教版人教版)◆)◆知识清单酶的活性与影响酶活性的因素1．酶的活性是指酶______一定化学反应的能力，其高低用一定条件下酶所催化的某一化学反应的_____来表示。2．酶的反应速度是指________内，________中反应物的________或产物的________。3．影响酶活性的条件有______、______和______等。1．催化反应速度2．单位时间单位体积减少量增加量3．温度pH酶的抑制剂金品质高追求我们让你更放心！•返回返回◆◆生物•生物•选修选修1(1(生物技术实践生物技术实践)(•)(•配配人教版人教版)◆)◆尝试应用1．下列哪一项不是影响果胶酶活性的条件()A．温度B．pHC．酶的抑制剂D．底物浓度过高D金品质高追求我们让你更放心！•返回返回◆◆生物•生物•选修选修1(1(生物技术实践生物技术实践)(•)(•配配人教版人教版)◆)◆解析：温度和酶的催化效率的关系：酶的催化存在最适温度，而高于这个温度或低于这个温度，酶的活性都会下降，所以答案选择C。2．下图能正确反映温度(用横坐标表示)和酶催化效率(用纵坐标表示)之间的关系的是()C金品质高追求我们让你更放心！•返回返回◆◆生物•生物•选修选修1(1(生物技术实践生物技术实践)(•)(•配配人教版人教版)◆)◆知识清单果胶酶的用量生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好________，用量多少常要通过______手段探究。酶的用量实验金品质高追求我们让你更放心！•返回返回◆◆生物•生物•选修选修1(1(生物技术实践生物技术实践)(•)(•配配人教版人教...