•食品分析概述•样品前处理技术contents•常规理化指标检测方法•营养成分及功能性成分检测方法•有害物质检测方法目录•现代仪器分析技术在食品分析中应用•实验设计与数据处理方法01食品分析目的与意义01020304保证食品安全提高食品质量指导消费者选择推动食品产业发展食品分析基本原则遵循法律法规公正性原则、
科学性原则保密性原则食品分析发展趋势高效、快速分析方法多组分同时检测在线、实时监测技术绿色、环保分析技术02样品采集与制备010203采样原则采样方法样品制备提取与净化方法提取方法净化方法浓缩与定容操作浓缩方法定容操作准确称取浓缩后的样品，加入适当溶剂定容至所需体积
03水分活度测定方法原理操作步骤注意事项蛋白质含量测定操作步骤方法原理注意事项脂肪含量测定方法原理操作步骤注意事项利用脂肪在有机溶剂中的溶解性，通过提取和称量，测定食品中脂肪的含量，以评估食品的热量和营养价值
样品处理、提取脂肪、蒸发溶剂、称量脂肪、计算脂肪含量
选用合适的溶剂、控制提取温度和时间、避免脂肪氧化
04维生素含量测定维生素C含量测定1维生素E含量测定23B族维生素含量测定矿物质元素含量测定原子吸收光谱法电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）比色法功能性成分检测方法多糖含量测定黄酮类化合物含量测抗氧化活性评价定05农药残留检测方法色谱法质谱法酶联免疫法重金属污染检测方法原子吸收光谱法电感耦合等离子体质谱法比色法其他有害物质检测方法细菌学检测方法生物传感器法06色谱技术在食品分析中应用气相色谱技术010203高效液相色谱技术超临界流体色谱技术光谱技术在食品分析中应用紫外-可见光谱技术检测食品中蛋白质、核酸等有机物的含量和纯度
红外光谱技术检测食品中水分、脂肪、蛋白质等成分的含量和状态
拉曼光谱技术检测食品中添加剂、农药残留等成分
质谱技术在食品分析中应用气相色谱-质谱联用技术液相色谱-质谱联用技
