食物中的营养物质资料VIP专享VIP免费

人体内主要物质含量及比例化合物占人体质量的百分数（%）化合物占人体质量的百分数（%）蛋白质脂肪糖类15~1810~151~2无机盐水其他3~455~671水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素水水水水人体含水量约占体重的60%～70%，男多，女少，婴儿多，老年少。水的主要生理功能水的主要生理功能构成人体的主要成分。人体组织和细胞的养分及代谢产物在体内运转，都需要水作载体。调节体温。人体组织之间磨擦的润滑剂。水有极强的溶解性，多种无机和有机物都易溶于水中，体内代谢废物在水的作用下易清除到体外。水缺乏：水缺乏达体重的2%，口渴、尿少；水缺乏达体重的10%，烦躁、体温和脉搏增加、血压下降；水缺乏超过体重的20%，死亡。水过多及中毒：精神迟钝、恍惚、昏迷、惊厥、死亡。正常人极少见，肾病、肝病、充血性心力衰竭等。水的需要量水的需要量a.取决于活动量的大小、外界的气温、食物的质地与数量b.年龄不同，对水的需要量也有所不同c.饮水量应充足，大量失水后应及时补充水人体水的来源=饮水+食物水+内生水ml12001000300水平衡：摄入水=排出水（肾、肺、皮、粪）=2500ml/d喝水的卫生喝水的卫生养成喝白开水的习惯，白开水才是最好的饮料培养主动饮水的习惯喝水时具体的卫生要求(1)喝水前应先洗手，然后去拿自己的杯子，喝完水后将杯子放回原处。(2)开始喝水时要小口尝试，避免烫嘴。若水较烫，应等凉了后再喝。(3)喝水时不要说笑，防止呛咳。(4)养成剧烈运动后、吃饭时不喝水的习惯。•人体组织中所含有的20多种的元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的。其中除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余的通称为无机盐（矿物质或灰分）无机盐（矿物质或灰分）。无机盐无机盐无机盐•无机盐即无机化合物中的盐类，旧称矿物质，•在生物细胞内一般只占鲜重的1%至1.5%，•目前人体已经发现20余种，其中•大量元素有钙Ca、磷P、钾K、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg，•微量元素有铁Fe、锌Zn、硒Se、钼Mo、氟F、铬Cr、钴Co、碘I等。•是存在于体内和食物中的矿物质营养素，细胞中大多数无机盐以离子形式存在。人体已发现有20余种必需的无机盐，约占人体重量的4～5%。其中含量较多的（>5g）为钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫七种；每天膳食需要量都在100mg以上，称为常量元素。另外一些含量低微，，发现了铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、硅、氟、钒等元素也是人体必需的，每天膳食需要量为μg～mg称为微量元素。•最重要的微量无机盐（RDA<200mg/每日）分别是：铬（Cr）钴（Co）铜（Cu）氟（F）碘（I）铁（Fe）锰（Mn）钼（Mo）硒（Se）锌（Zn）几种无机盐的缺乏症状和食物来源无机盐的种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；特别是中老年妇女缺钙易骨质疏松含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头晕等）含碘的无机盐(微量)地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍含锌的无机盐(微量)生长发育不良、味觉发生障碍奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高动物食品、海产品；蛋、奶次之海盐和海产品佝偻病甲状腺肿(大脖子病)无机盐的作用占体重约为＿＿，作用很大：其中＿＿是构成血红蛋白的一种成分，＿＿＿是构成牙齿和骨骼的重要成分。4%铁钙、磷维生素维生素三.维生素(种类很多)维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。人体对它的需要量很小，但它对人体的作用却很大。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育；会引起疾病。必需维生素外源性·微量性调节性特异性人体必需维生素•人体一共需要13种维生素，也就是通常所说的13种必要维生素：•维生素A，维生素B，维生素C，维生素D，维生素E，维生素K，维生素H，维生素P，维生素PP，维生素M，维生素T，维生素U，水溶性维生素几种维生素缺乏时的症状和食物来...