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第六章常见食物的营养和保健功第六章常见食物的营养和保健功能能谷类、薯类的营养和保健功能动物性食物的营养和保健功能豆类及其制品的营养和保健功能蔬菜和水果营养和保健功能其他食物的营养和保健功能谷类、薯类的营养和保健功能谷类、薯类的营养和保健功能大米：1、低能量、低脂肪2、中医认为：大米可补脾、养胃、强壮、滋养3、日常治疗米汤：治疗口角炎锅巴：消积食、止泻泄、治脾胃虚寒。4、应用举例（1）身体虚弱：大米煮饭时，取上层浓米汤饮之。（2）便秘、脾胃虚弱、感冒初起、吐泻无度等。小米1、富含多种维生素及氨基酸。2、日常食疗：小米粥：热饮可治流行性感冒小儿消化不良：小米＋山药3、应用举例（1）烫火灼伤：小米炒焦，投入水中，澄清取汁，再煎稠如饴，频频涂之，不但止痛，而且愈后不留疤痕。（2）消渴口干、脾胃虚弱等症。小麦1、麦麸具有独特的保健功能，能有效的防治：乳腺癌、直肠癌、糖尿病2、应用举例：（1）糖尿病：小麦麸、面粉为3:2的比例，加适量植物油、鸡蛋、蔬菜、混合蒸熟以代替食品。（2）胃酸过多、胃痛、失眠等建议：尽量食用全麦食品，如全麦面包、全麦面等。玉米1、玉米含有谷光甘肽：能使致癌物质失去活性维生素E、硒：能有效抗癌镁、钙：可防治心血管疾病2、应用举例（1）高血脂、高血压：玉米油烹菜（2）肝炎：玉米须30g，太子参30g，水煎，每日2次。（3）肾结石、胃炎、胆囊炎、咳嗽痰多等1、碱性食品，平衡膳食的酸碱性2、熟红薯对癌细胞的抑制率达98.7%3、红薯吃多了，会引起不适感，吐酸水4、红薯不能与柿子一起吃应用举例：（1）夜盲症：鲜嫩红薯叶80g，鸡肝60g，加葱、姜、食盐等调料煮熟食用，每日一次。红薯－世界最佳蔬菜1、十全十美的食品，各种营养素全面2、营养含量与苹果相比VC高10倍，蛋白质高5倍，B族维生素高4倍3、膳食纤维细腻、钠含量低钾含量高4、很好的减肥食品。5、在食用土豆时，尽量削皮土豆－最佳的运动食品吃肉的学问（一）吃肉的学问（一）吃肉注意事项：吃肉过多：尿酸在体内积累降低机体免疫力吃肉的学问（二）吃肉的学问（二）每天吃多少肉1、鱼、肉、牛奶搭配补充每日所需蛋白质2、建议每天吃肉量：脑力劳动者120—140g，儿童和老人减量吃肉的学问（三）吃肉的学问（三）肥肉对健康的益处1、肥肉对身体是否有益，与烹饪方法有关文火炖4小时再吃2、长期不吃肥肉对健康不利新陈代谢受阻，锌锰元素缺乏。3、多吃瘦肉对身体的危害更甚于肥肉建议：多吃大豆蛋白质食品，少吃红色瘦肉猪肉猪肉1、猪肉蛋白属于优质蛋白，能被人体充分利用。2、猪皮和猪蹄含丰富的胶原蛋白，能滋润肌肤，光泽毛发。3、猪脑中含胆固醇最多，每100g约含3.2g。4、猪肝营养丰富，有补气养血和补肝明目等功效。富含维生素A和胆固醇，食用适量。5、猪血－液态肉含70％的优质蛋白及18种氨基酸和锌、铜等微量元素，其保健功效：①解毒作用②补血功能③防止动脉硬化6、食用猪肉注意事项：（1）烹饪猪肉时，若温度超过200℃，可产生苯并芘等10余中至癌物。（2）有湿热和痰内蕴者，少食猪肉牛肉和羊肉牛肉和羊肉牛肉功效：暖中补气、滋养御寒、补肾壮阳、强筋骨等。为寒冬补益食疗之佳品。羊肉营养价值略高于猪、牛肉。功效：益气补虚、祛寒暖身、增强血液循环等。注意：羊肉串少吃鸡肉和鸡汤鸡肉和鸡汤鸡肉有温中益气、补精添髓的作用。母鸡可治风寒湿痹、病后或产后体弱身虚：公鸡有益于肾虚阳痿者鸡心有益于心悸、失眠、健忘者鸡汤：促进胃液分泌，增进食欲，促进消化从营养学的角度，鸡肉比鸡汤高鱼类的营养鱼类的营养高、优蛋白质，低脂肪，富含维生素和矿物质鱼类与美容1、含有丰富的胶原蛋白，保持皮肤光洁、富有弹性，防止毛发脱落，促进肌肉健美2、丰富的软骨素，预防皮肤产生皱纹3、含有丰富的核酸，可使粗糙的皮肤光滑细嫩4、著名的美容鱼：带鱼键脑、防治心血管疾病：适量常食可使人容光焕发、面色红润、光泽细嫩。吃鱼的学问吃鱼的学问1、污染水域的鱼不能吃2、吃鱼时一定要彻底洗净烧熟3、腌咸鱼不要多吃4、鱼腹黑膜不能吃5、鱼胆有毒补能吃建议：健康成人每周可吃2次鱼鸡蛋与蛋...