2022发酵技术的教案发酵技术的教案作为一名静默奉献的教化工作者，通常须要打算好一份教案，借助教案可以有效提升自己的教学实力。如何把教案做到重点突出呢下面是我为大家收集的发酵技术的教案，仅供参考，大家一起来看看吧。发酵技术的教案1一、三维目标第1页共24页（一）学问与技能1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。2．驾驭发酵作用的基本原理和方法。3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。4．设计并安装简洁的生产果酒及果醋的装置（二）过程与方法1．引导学生主动参加探究过程，培育学生搜集和处理科学信息的实力，获得新学问的实力以及用简约科学术语表达问题的实力。2．培育学生综合分析实力。第2页共24页3．培育学生利用已建立的学问解决实际问题的实力。（三）情感、看法与价值观1．对学生进行科学方法和科学看法的教化。2．体验和感受生物技术给人类生活带来的改变。3．培育学生合作精神。。二、教学重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋三、教学难点：制作过程中发酵条件的限制四、教学方法启发式教学第3页共24页五、教学工具多媒体课件六、教学过程（一）引入新课俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。从这节课起先，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。（二）进行新课（阅读“果酒制作的原理”，引导考学生自学基础学问。）1．基础学问第4页共24页1．1果酒制作原理（1）利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：②无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。①酒精发酵是一般将温度限制在18～25℃范围内，在20℃时最相宜。②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。（阅读教材资料，师生探讨并完成思索1～4。）第5页共24页〖思索1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。〖思索2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其缘由是什么？酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。〖思索3〗葡萄酒呈现深红色的缘由？在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。第6页共24页〖思索4〗酵母菌是如何进行生殖的？酵母菌在环境相宜时进行出芽生殖，环境不相宜时产生孢子进入休眠状态。（阅读果醋制作的原理，引导考学生自学基础学问）1．2果醋制作原理（1）利用的微生物是醋酸菌，其异化作用类型是需氧型。在氧气和糖源都足够时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。明确醋酸发酵的反应式。（2）醋酸发酵的最相宜温度为30～35℃。第7页共24页（师生探讨并完成思索5～6）〖思索5〗影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？氧气和pH。〖思索6〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？醋酸菌大量繁殖形成的。2．试验设计2．1试验流程课件展示流程图（探讨并完成思索7，提问）〖思索7〗酒精发酵和醋酸发酵的区分和联系：第8页共24页（阅读［资料］，学生探讨完成发酵过程的设计。）2．2设计发酵装置：依据图1－4a、4b回答（1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其缘由是什么？在发酵过程中产生CO2，防止瓶内气压过高引起爆裂。（2）在醋酸发酵过程中，须要留意什么？要持续向发酵液中补充氧气。（3）在图1－4b装置中：①充气口的作用是在醋酸发酵中补充氧气；第9页共24页②排气口的作用是在发酵中排出CO2或残余气体；③出料口的作用是便于取样检查和放动身酵液；④排气口胶管长而弯曲的作用是防止防止空气中杂菌感染。3．发酵操作3．1材料选择和处理选择簇新优质的葡萄，然后依次冲洗、除去枝梗和榨汁。〖思索9〗先冲洗后去枝梗的目的是什么？防止杂菌感染。3．2防止发酵液被污染为防止发酵液被杂菌污染，试验中所用的榨汁机、发酵装置等器第10页共24页械进行消毒，并使发酵装置处于封闭状态。〖思索10〗在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的`是什么？...
