2022学校食品安全管理制度学校食品平安管理制度(15篇)在充溢活力，日益开放的今日，制度起到的作用越来越大，制度是指在特定社会范围内统一的、调整人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种详细法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。想学习拟定制度却不知道该请教谁？下面是我为大家收集的学校食品平安管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。第1页共37页学校食品平安管理制度1一、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生学问培训，经考试或考核合格后方可上岗。二、每年组织员工员工两次以上卫生学问培训，进行《食品卫生法》、食品卫生学问和职业道德教化，不断提高员工素养。三、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象授课人员和考试或考核资料等。四、每年制定员工学习和培训安排，包括常常性教化和有安排组第2页共37页织培训，五、员工熟识岗位卫生制度，常常抽查员工的卫生学问驾驭状况并作为考核、续聘员工的条件之一。学校食品平安管理制度2一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必需定点选购。二、选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。三、禁止选购下列食品：1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异样的食品。第3页共37页2、无检验合格证明的各类食品。3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。四、选购肉类食品等必需索要检验合格证或化验单；对全部食品进货建立记帐制度，写明选购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对选购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。五、选购食品及其原料等索证必需做到如下要求：1、选购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品第4页共37页卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。2、选购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。3、选购散装食品及其原料时进行色泽、气味、味道和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与选购食品名称、商标、批号或生产日期相一样。5、不选购无法供应检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。第5页共37页学校食品平安管理制度3一、食堂应当保持内外环境整齐，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。三、食堂加工操作间应当符合下列要求：1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。第6页共37页3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建立，具有肯定坡度，易于清洗与排水；4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。四、食堂应当运用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采纳化学消毒的，必需具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：第7页共37页餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。五、餐饮具运用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得运用。禁止重复运用一次性运用的餐饮具。消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。六餐饮具所运用的洗涤及存放场所（橱柜）有明显的标记。七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。第8页共37页八、学校食堂必需取得由食品药品监管部...
