公共营养师公共营养师--------基基础知识础知识主讲教师：于立学主讲教师：于立学第一章公共营养师职业道德第一节职业道德基本知识一、道德：一定社会、一定阶级调节人和人之间、个人与社会、各人与自然之间各种关系的行为规范的总和。二、职业道德概念：特点：行业性、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性社会作用：三、社会主义职业道德1、基本特征公有制为主题的经济基础之上的一种社会意识，贯穿着为社会、为人民服务的这一根本要求。2、客观要求3、在扬弃的基础上形成和发展四、社会主义职业道德的基本规范基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会第二节公共营养师职业守则1、遵纪守法，诚实守信，团结协作2、忠于职守，爱岗敬业，专研业务3、认真负责，服务于民，平等待人4、科学求实，精益求精，开拓创新第二章医学基础第一节人体解剖生理基础一、人体结构构成人体的基本单位：1、细胞—人体的基本结构和功能单位2、组织—结构和功能相同或相似的一些细胞及其细胞间质一起构成上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织3、器官系统人体不同的组织结合在一起构成了具有一定形态和特定功能的器官若干个器官结合起来共同组成完成某种生理功能的系统各系统在神经体液的调节下相互协调、共同构成一个完整的机体---人体人体：分为头、颈、躯干、四肢四部分躯干—胸、腹、盆三部分组成：骨骨链接骨骼肌1、骨和骨链接骨---按部位可分为颅骨、躯干骨和四肢骨骨---按形态分长骨、短骨、扁骨和不规则骨骨：（206块）由骨质、骨膜、骨髓、及血管、神经等构成。骨质：最坚硬的结缔组织（骨松脂、骨密脂）骨髓—分红骨髓（造血功能）、黄骨髓二、运动系统组成及功能骨链接：骨与骨之间借纤维结缔组织、软骨或骨组织相连，构成骨链接直接连接、间接连接（关节：关节面、囊、腔）2、肌肉：均属骨骼肌，是运动系统的动力部分按形态：可分为长肌、短肌、阔肌、轮匝肌按部位：分为头肌、颈肌、躯干肌、四肢肌三、消化系统组成及功能组成：消化管消化腺消化管：口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）、大肠（盲肠、结肠、直肠）。1、消化管（1）消化管的大体构造牙：对食物加工进行机械加工的器官、对语言、发音有辅助的作用舌：协助咀嚼、吞咽、辅助发音和感受味觉的功能（2）消化管的细微结构消化管壁分为四层：黏膜、黏膜下层、肌层和外膜2、消化腺：分泌消化液的器官（唾液腺、胃腺、胰、肝和肠腺等）。胰岛：胰内腺泡之间的细胞团，有分泌胰岛素和胰高血糖素功能四、呼吸系统组成及功能组成：呼吸道和肺组成呼吸道：鼻、咽、喉、气管、支气管及其分支组成。肺：气体交换的场所（肺叶左二右三）成人肺泡有3—4亿个，面积达90m胸膜：形成两个完全的封闭的胸膜腔（腔内压低于一个大气压，称胸腔负压、利于肺的扩张）、五、循环系统组成及功能组成：心血管系统淋巴系统心血管系统：心脏、动脉、毛细血管和静脉体循环：左心室—主动脉—全身毛细血管—体静脉（上下腔）—右心房肺循环：右心室—肺动脉—肺毛细血管—肺静脉—左心房1、心血管系统（1）心脏心脏的营养是由冠状循环来供应的冠状循环：主动脉—冠状动脉—毛细血管—冠状静脉（窦）—右心房（2）血管动脉、静脉、毛细血管（分布广、管壁薄、通透性高，氧气和营养物质可通过管壁）（3）血液组成：血浆、血细胞血浆：水、无机盐、有机成分（糖、酯类、蛋白质）血浆PH值：7.35—7.45血细胞：红细胞、白细胞（淋巴细胞、粒细胞、单核细胞）、血小板血红蛋白：功能是运输氧气和二氧血小板：参与凝血功能血型：是指红细胞的血型ABO血型系统：A、B、AB、O型Rh血型系统：Rh阳性、Rh阴性淋巴系统：毛细淋巴管、淋巴管道和淋巴器官（淋巴结、扁桃体、脾和胸腺等）毛细血管-组织间隙-毛细淋巴管-淋巴管-淋巴结-淋巴管-静脉功能：产生淋巴细胞、过滤淋巴（清除异物）和产生抗体，早免疫...
