食品营养与健康食品营养与健康王晓莉QQ:2992508283第五章学前儿童的合理膳食第五章学前儿童的合理膳食第一节学前儿童膳食特点及常见膳食问题第二节合理膳食的概念及要求第三节学前儿童膳食指南及平衡膳食宝塔第四节学前儿童食谱编制和评价第五节幼儿园膳食第六节学前儿童的饮食行为看看世界各国人民一周都在吃什么看看世界各国人民一周都在吃什么•“民以食为天”，这话不管放到哪个国家哪个家庭都是一样的。•饮食文化是人文历史的一大遗留产物，世界各地也发展出了其特殊的风味。俗话说：“百里不同风、千里不同俗、万里不同食。”各国不同的自然地理环境、气候条件、物产资源、风土人情以及独特的历史发展经历造就了迥异的世界各国饮食文化。•那么，世界上不同国家家庭的饭桌上的菜肴究竟有何不同？第一节学前儿童膳食特点及常见膳食问题第一节学前儿童膳食特点及常见膳食问题一、学前儿童膳食特点膳食就是我们日常吃的饭菜。•1.从奶类食物逐步过渡到接近成人膳食4个月以前的婴儿提倡母乳喂养，4个月以后，奶类不能满足孩子生长发育的需要，开始添加辅食。•2.膳食中优质蛋白比例较高优质蛋白应不低于蛋白质总量的50%，主要由蛋、奶、肉、鱼豆制品提供优质蛋白。•3.食物选择及烹调方式易于消化膳食要切碎煮烂，软硬适中避免高温油炸，过于细腻，温度适宜，无刺激性。如：面条要软烂，面食以发面为好，肉要切碎或切末，鸡、鱼要去骨、刺，花生、核桃要制成泥、酱，瓜果去皮和核，含粗纤维多及油炸食物要少，刺激性食物应不选或少选用等。•4.食物的色香味形俱佳•5.餐次多学前儿童胃容量少，肝糖原储存少，应适当增加餐次。哺乳期的孩子喂奶量应按需喂哺；大一些的孩子在三餐之外，适当加餐或点心1~2次。二、学前儿童膳食的常见问题（存在膳食结构、食物选择、膳食安排等方面的问题）•1.奶类选择问题劣质奶粉和喝鲜奶都不利于孩子对营养物质的消化吸收。•2.辅食添加问题母乳喂养的孩子存在辅食添加不及时，而且添加的食物比较单一，添加的顺序不科学，易引起消化问题。•3.膳食结构问题（营养素协调）存在优质蛋白质的供应过高，而谷物、粗粮、豆类及豆制品摄入不足，碳水化合物提供的能量不足，没有达到推荐量。二、学前儿童膳食的常见问题•4.膳食搭配问题存在酸碱搭配不合理，粗细粮搭配不合理，造成儿童营养单一、不全面，影响其正常的生理功能。•5.零食选择问题过多选用虾条、薯片等膨化食物，造成孩子偏食、厌食，甚至营养不良，另外零食的进食时间也不合理。•6.餐次安排问题膳食安排不合理，早餐一点点，晚餐大鱼大肉。另外，还存在餐次过多或过少，未考虑孩子的生理特点。第二节合理膳食的概念及要求第二节合理膳食的概念及要求一、合理膳食的概念合理膳食就是食物种类齐全、数量充足的膳食。合理膳食就是合理调配各营养素比例合适的膳食。合理膳食就是符合人体需要、达到均衡营养的膳食。学前儿童的合理膳食是指能够为学前儿童提供全面、均衡营养的膳食。•1.合理膳食的结构（1）不可缺少的五大类食物粮谷类、动物性食品、大豆及其制品、蔬菜水果类、热能性食品。食物类别代表食物主要提供营养素粮谷类谷物、薯类和干豆类碳水化合物、蛋白质、VB族动物性食物肉、禽、鱼、蛋、奶等蛋白质、脂肪、矿物质、VA、VB族大豆及其制品蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质等蔬菜、水果类膳食纤维、矿物质、VC、胡萝卜素热能食物烹调油、食糖热能•1.合理膳食的结构（2）保证六大营养素齐全（七大营养素）蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水齐全，而且比例合适，不过多摄入某一种营养素。（3）食物要合理搭配做到主副食、荤素菜、粗细粮等合理搭配，有利于营养物质发挥应有的作用。另外食物的种类越多越好，种系越远越好，有利于蛋白质的互补。•2.合理膳食的特点（1）数量充足（2）营养均衡（3）能量控制（4）适度性（5）多样性二、学前儿童合理膳食的要求•1.供给充足的能量和优质蛋白质能量和蛋白质对孩子脑以及各个系统的发育具有重要意义，能量供应多选用碳水化合物。•2.膳食搭配合理，做到营养均衡五大类食物要齐全、数量充足、比例合适，还应注意主...
