第二章蛋白质化学Chapter2Proteinchemistry第一节通论Section1Introduction一.蛋白质的化学概念Chemicalconceptofprotein蛋白质是由20种a-氨基酸通过肽键连接而成的，具有特定空间结构和生物活性的高分子有机化合物。蛋白质的重要生理功能：Importantphysiologicalfunctionsofprotein：1.蛋白质是构成细胞的重要物质Tobeimportantsubstancesofcells2.负责生物化学反应的催化作用Tobecatalystsofbiochemicalreactions3.对生物机体起免疫作用Toberelatedtoimmunizationoforganisms4.与物质的运输有关Toberelatedtotransportationofsubstances5.与生物的运动有关Toberelatedtomovementoforganisms6.与生物的防御有关Toberelatedtodefenceoforganisms7.作为激素Tobehormones二.蛋白质的分类Classificationofproteins1.根据蛋白质的分子形状分类Classificationaccordingtotheshapeofproteinmolecules球状蛋白质Globulins纤维状蛋白质Fibrins2.根据蛋白质的功能分类Classificationaccordingtothefunctionsofproteins活性蛋白质Activeproteins酶，转运蛋白，调节蛋白，信号蛋白，防御蛋白等。非活性蛋白质Passiveproteins结构蛋白等。3.根据组成分类Classificationaccordingtothecompositionofproteins简单蛋白质Simpleproteins结合蛋白质Conjugatedproteins结合蛋白质又可以分为：1）色蛋白Chromoprotein2）金属蛋白质Metalloproteins2）磷蛋白Phosphoproteins3）核蛋白Nucleoproteins4）脂蛋白Lipoproteins5）糖蛋白Glycoproteins4.根据溶解度不同分类Classificationaccordingtothesolubilityofproteins1）清蛋白Albumin2）球蛋白Globulin3）组蛋白Histone4）精蛋白Protamine5）醇溶蛋白Prolamine6）硬蛋白Scleroprotein7）谷蛋白Glutelin三.蛋白质的元素组成Elementcompositionofproteins主要元素：C，H，O，N，S微量元素：Fe，P，I，Mo，Mg等。蛋白质含N较稳定，一般为16%左右，1克N相当于6.25克蛋白质.第二节蛋白质的组成单位----氨基酸Section2Thecompositionunitsofprotein:Aminoacids一.氨基酸的一般结构特征Thestructuralcharacteristicsofaminoacids氨基酸的基本结构是：氨基酸的氨基和羧基都连在同一个a-碳原子上，因而称这类氨基酸为a-氨基酸。a-氨基酸除甘氨酸外，都有不对称的碳原子，因而使氨基酸具有L-型和D-型。L-型和D-型氨基酸•二.氨基酸的分类和结构Classification＆structureofaminoacids1.按照氨基和羧基的数量分类Classificationaccordingtotheamountsofaminoandcarboxylgroups中性氨基酸Neutralaminoacid：一氨基一羧基碱性氨基酸Basicaminoacid：二氨基一羧基酸性氨基酸Acidicaminoacid：一氨基二羧基2.根据氨基酸与羧酸的结构比较Accordingtothestructurecomparisonbetweenaminoacidsandcarboxylacids分为：脂肪族氨基酸fattyaminoacids芳香族氨基酸aromaticaminoacids杂环氨基酸heterocyclicaminoacids3.按照R-基团的物理性质分类ClassificationaccordingtothephysicalpropertiesofR-groups亲水氨基酸Hydrophilicaminoacid：含有亲水基团。疏水氨基酸Hydrophorbicaminoacid：含有疏水基团。4.按照R-基团的极性性质分类ClassificationaccordingtothepolarpropertiesofRgroups非极性氨基酸Nonpolaraminoacid：含有不亲水的R-基团。极性带电荷氨基酸Polarchargedaminoacid：含有带正电或负电基团。极性不带电氨基酸Polarunchargedaminoacid：含有不带电的极性基团。氨基酸的符号Symbolofaminoacids：除少数外，一般用氨基酸的英文名称的前3个字母作为该种氨基酸的代号，称为三字母代号。有时为了简便，各种氨基酸也用一个特定的字母来代表，称为单字母代号。请熟记各种氨基酸的代号。三.修饰性氨基酸Modifiedaminoacids在蛋白质中除了正常的20种氨基酸外，还有一些修饰性氨基酸，如：γ-羧基谷氨酸羟基脯氨酸磷酸丝氨酸羟基赖氨酸四.非蛋白质氨基酸Aminoacidsnotoccurinproteins生物体内有些氨基酸不参与蛋白质的构成，但在代谢中起重要作用。如：鸟氨酸胍氨酸高丝氨酸牛磺酸五.氨基酸的一般物理性质Physicalpropertiesofaminoacids紫外光吸收特性：酪氨酸275-27...
