传统发酵技术的应用专题测试一、单项选择题〔共20题，60分〕1.如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，以下表达正确的选项是()H2O＋CO2醋酸＋H2O①②葡萄糖――→丙酮酸――→乙醇＋CO2A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下B.过程①和③都发生在酵母菌细胞的线粒体中C.过程③和④都需要氧气的参及D.过程①～④所需的最适温度根本一样2.果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或局部发酵配制而成的，酒精度为7%～18%。在果酒的根底上继续发酵可得到果醋。以下有关果酒和果醋制作的表达中，正确的选项是()A.果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的B.制作果醋的温度要比制作果酒的温度高些C.传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种D.葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满3.下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。以下相关表达中，错误的选项是()A.根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，必须先进展酒精发酵然后再进展果醋发酵B.冲洗葡萄时不能次数过多，否那么果酒的制作会失败C.图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染D.制作果酒要关闭充气口、翻开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要翻开4.腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图：让豆腐上长出毛霉⇒加盐腌制⇒加卤汤装瓶⇒密封腌制以下相关表达中，错误的选项是()A.图中的毛霉来自空气中的毛霉孢子B.参加盐和卤汤的顺序不能颠倒C.如果密封不严，那么在腌制过程中会感染杂菌而导致腐败变质D.在高温环境中腐乳制作的时间可大大缩短5.如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，以下说法错误的选项是()A.制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是它们所含亚硝酸盐的含量低B.发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化C.发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，及时检测以把握取食泡菜的最正确时机第1页专题一传统发酵技术测试题复习资料全--第1页专题一传统发酵技术测试题复习资料全--第1页D.测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法6.泡菜发酵利用的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是()A.乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进展有氧呼吸产生CO2；气体为CO2B.因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气C.发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO2；气体为CO2D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气7.关于“腐乳的制作〞实验，以下表达错误的选项是()A.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长B.腐乳坯假设被细菌污染，那么腐乳坯外表会出现黏性物C.勤向腐乳坯外表喷水，有利于毛霉菌丝的生长D.装坛阶段参加料酒，可有效防止杂菌污染8.某同学设计了如下图的发酵装置，以下有关表达错误的选项是()A.该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵B.该装置便于果酒发酵中产生的气体排出C.去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除弯管中的水后，该装置及巴斯德的鹅颈瓶作用相似9.以下有关果酒、果醋的制作和腐乳制作的说法，不正确的选项是()A.腐乳制作有多种微生物的参及，其中起主要作用的是根霉B.果酒制作时的菌种属于真核生物，而果醋制作时的菌种属于原核生物C.果酒制作时需要密封发酵，果醋制作时需要不断通入无菌空气D.果醋制作时需要的温度比果酒制作时需要的温度高10.如图装置可用于生物技术实践的相关实验，以下有关表达不正确的选项是()A.乙装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作B.利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量C.用装置乙制作果酒时温度应控制在30℃左右，制作果醋时应适当降温D.装置乙的排气口是一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染11.以下图是草莓酒制作的步骤，以下分析中不正确的选项是()A.步骤②是对草莓进展灭菌处理B.步骤⑤为参加酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠C.发酵过程中放气量先增加后减少D.可利用重铬酸钾溶液检测是否有酒精产生12.以下有关腐乳制作过程相关的操作的表达中，错误的选项是()A.为了有利于毛霉的生长，...
