中华人民共和国国家标准GB13737-92食品添加剂L-苹果酸FoodadditiveL-Malicacid━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了食品添加剂L-苹果酸的技术要求、试验方法、检验规则和及标志、包装、运输和贮存等本标准适用于以酶工程法、发酵法制得的L－苹果酸。该产品主要用作食品的酸度调节剂。化学名称L-羟基丁二酸分子式：C4H6O5结构式：HO—CH—COOH｜CH2—COOH相对分子质量：134.09(按1989年国际相对原子质量)2引用标准GB601化学试剂滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备GB602化学试剂杂质测定用标准溶液的制备GB603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB613化学试剂比旋光度测定通用方法GB6678化工产品采样总则GB6682实验室用水规格GB8450食品添加剂中砷的测定方法GB8451食品添加剂中重金属限量试验法GB9728化学试剂硫酸盐测定通用方法GB9729化学试剂氯化物测定通用方法GB9741化学试剂灼烧残渣测定通用方法3技术要求3.1外观性状:白色结晶或结晶粉末,有特殊的酸味。3.2食品添加剂L-苹果酸钾应符合下表要求。━━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━项目┃指标━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━含量(以C4H6O5计),％≥┃99.0━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━20┃比旋光度〔α〕,°┃－1.6～－2.6D┃━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━硫酸盐(以SO4计),％≤┃0.03━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━氯化物(以Cl计),％≤┃0.005━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━砷(以As计),％≤┃0.0002━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━重金属(以Pb计),％≤┃0.002━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━灼烧残渣,％≤┃0.10━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━易氧化物┃合格━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━澄清度┃合格━━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━4试验方法除特殊注明外,试验中所用的试剂为分析纯试剂;试验用水应符合GB6682中三级水规格;试验所需分析用标准溶液、杂质测定用标准溶液以及所用试剂及制品分别按GB601GB602、GB603规定配制。4.1鉴别试验4.1.1苹果酸氨盐呈色试验4.1.1.1试剂和溶液a.氨水溶液:2→5;b.对氨基苯磺酸溶液:10g/L;c.氢氧化钠溶液:40g/L;d.亚硝酸钠溶液:200g/L。4.1.1.2分析步骤称取试样0.5g,精确至0.01g。置于50mL试管中,加水10mL溶解。用氨水溶液中和至中性，加入对氨基苯磺酸溶液1mL,在沸水浴中加热5min。加入亚硝酸钠溶液5mL,再置于水浴加热3min后,加入氢氧化钠溶液5mL,试液应立即呈红色。4.1.1.3旋光特性试验试样水溶液应呈左旋特性。4.2澄清度试验称取试样约1g,置于50mL试管中,加水20mL,振摇。应完全溶解，呈澄明或几乎澄明溶液，其浊度不得大于标准比浊溶液所呈浊度。标准比浊溶液的制备见附录A(补充件)。4.3比旋光度测定称取试样4.25g,精确至0.001g。加水20mL溶解,移至50mL容量瓶中,稀释至刻度,摇匀。以下按GB613规定的方法进行。4.4含量测定4.4.1方法原理在酚酞指示剂存在下,用已知浓度的碱标准滴定溶液滴定试样水溶液,测出试样中的总酸度(以C4H6O5计)。4.4.2试剂和溶液a.氢氧化钠标准滴定溶液:c(NaOH)＝0.1mol/L;b.酚酞指示液:10g/L。4.4.3分析步骤称取试样1.5g,精确至0.0002g。加水溶解,移至250mL容量瓶中,稀释至刻度,摇匀。用移液管取25mL置于锥形瓶中,加酚酞指示液2滴,用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至微红色,保持30s不褪色为终点,同时做空白试验。4.4.4分析结果的表述苹果酸(以C4H6O5计)质量百分含量(x)按下式计算:(V1-V2)·c×0.06704(V1－V2)·c×67.04x＝━━━━━━━━━━×100＝━━━━━━━━━25mm×━━250式中:V1——试样消耗氢氧...
