有机酸—苹果酸的发酵生产工艺设计》报告精细 0520 陈思 陈姣丽 孙鑫 冯琪（有机酸的分类：1、柠檬酸柠檬酸是生物体主要代谢产物之一，在自然界中分布很广，主要存在于柠檬、柑橘、菠萝、梅、李、梨、桃、无花果等果实中，尤其以未成熟者含酸量较多。植物叶子中（如烟叶、棉叶、菜豆叶等）也含有柠檬酸。柠檬酸在植物体内常与苹果酸、草酸及酒石酸等共同存在。在动物中，柠檬酸存在于骨骼、肌肉、血液、乳汁、唾液、汗和尿中，或者以游离状态或金属盐类的形式存在。2、乳酸 早在 1841 年，Boutron 和 Fremy 的记载中就有关于乳酸的生产方法，即是将麦芽或酸乳放入淀粉浆和牛乳中，任其自然发酵，然后逐渐中和而的记载中就有关于乳酸的生产方法，即是将麦芽或酸乳放入淀粉浆和牛乳中，任其自然发酵，然后逐渐中和而产出乳酸。但是，实际上用工业方法生产乳酸是在 1881 年开始于美国。约在 1894 年，乳酸开始成功地用于皮革和纺织工业，当时美国的生产量折合纯品约为每年 5 吨。 我国也早就有乳酸盐额度讨论和生产。1944 年，重庆振元化学药品厂首先生产乳酸钙，在 1955 年发表了“乳酸发酵和乳酸钙制造”一文。该厂以后迁到无锡，改名为无锡第二制药厂，生产乳酸钙。现在已采纳真菌制剂代替砻糠曲的生产工艺，采纳大米等为原料，并发行发酵法生产乳酸钙。3、醋酸 醋酸发酵可以说是起源于食醋发酵，而食醋发酵在古代最早只是酿酒受细菌污染的结果，即所谓“酒酸变醋”。因此醋酸发酵的历史几乎与酿酒一样悠久，可以追溯到一万年以前。中国的“醋”一词有陈酒之意。 能生产食醋的原料很多，如葡萄、苹果、麦芽、谷物原料、乳清等天然含糖原料皆可。我国食醋生产的历史非常悠久，现已有多种风味和特色的食醋生产方法。 早先获得醋酸的方法有天然发酵醋的蒸馏和木材的分解蒸馏(所谓“木醋”)。真正的醋酸发酵应该说是从快速制醋法开始进展起来的，它是现代淋醋工艺的前身。快速制醋工艺由德国学者舒莱巴赫在1823 年首先提出，因此在国外称为“德国工艺”。4、葡糖酸 1880 年，Boutroux 首先发现利用微生物的氧化作用，能将葡萄糖氧化成葡糖酸。他发现用醋化醋杆菌能发酵葡萄糖产生一种不挥发酸，后来确定为葡糖酸。以后许多讨论者也相继报道，其他数种细菌也能产生葡糖酸或酮基葡糖酸。本世纪 30 年代以前，细菌发酵是生产葡糖酸的主要方法。1922 年，Molliard 发现，利用霉菌的氧化作用也能产生葡糖酸。后来人们知道，...
