2003年3月黔西南民族师范高等专科学校学报March2003第l期JournalofSouthwestGuizhouTeachers’CollegeforNationalitiesNo．1氨基酸、肽、蛋白质在溶液中带电状况分析李隽群(黔西南民族师范高等专科学校副教授，贵州兴义562400)摘要：为帮助学生对现行高校教材<生物化学>中氨基酸、蛋白质两性解离通式的理解和运用，引进“Henderson—Hasselbalch”方程分析氨基酸、肽、蛋白质在溶液中的带电状况，既可以量化，又能较好地解释其两性解离的原l理，且在分离分析的实际运用中也具一定的指导作用。关■词：氨基酸；肽；蛋白质；"Henderson—Hasselbalch”方程；可解离基团；带电状况文章编号：l009．．0673(2003)Ol—oo72—06中图分类号：Q5文献标识码：A一、问墨的提出氨基酸、肽、蛋白质均是两性物质，在溶液中存在两性解离。这一性质被广泛地运用到物质的分离分析中，如电泳法、离子吸附层析法等。因而从理论上分析其在特定pH值溶液中的带电状况(电荷性质及电荷量)，在实际运用中，如对电泳图谱分析、离子交换吸附洗脱顺序的分析等均具一定的指导作用。要分析氨基酸、肽、蛋白质在不同pH溶液中的带电状况，就必须弄清环境pH与其分子中可解离基团解离状态的关系。在一般高校<生物化学>教材中虽都给出了氨基酸两性解离的通式，通式中标注了pH值与基团解离的关系，但都缺少具体的分析，文字阐释也较笼统、模糊，甚而在通式的标注上与文字的阐释缺乏严密性。现以高等教育出版社出版、罗纪盛等合编<生物化学简明教程>⋯(以下简称“教材一”)、北京大学出版社出版、【美】LubertStryet著、唐有祺等译校<生物化学>【2】(以下简称“教材二”)、四川大学出版社出版、张洪渊主编<生物化学>【3】(以下简称“教材三”)为例，以上三种教材中对氨基酸两性解离通式的标注分别如下：RR+IOH一+lOH—l解离通式：H3N—CH—COOH寻H3N—CH—COO一寻—H2N—CH—COO一标注“教材一"【ll(”)在酸性溶液中的氨基酸“教材二"Il(一)在pH1时的主要形式在晶体状态或水溶液中的氨基酸在pH7时的主要形式在碱性溶液中的氨基酸在pH11时的主要形式“教材三”‘’l‘附’(正离子)pH
pI显然，“教材一”的标注不妥，至少是不严密的。如Asp在pH=2．97(=pI)时，才呈兼性离子形式而收稿日期：2002-l2-25·72·●维普资讯http://www.cqvip.com2003年李隽群氨基酸、肽、蛋白质在溶液中带电状况分析第1期并非是在水溶液中(pH=7)，另在3
