陈化烟叶褐变程度与其化学成分的相关性VIP免费

烟草科技／T0baccoScience＆Technology烟草农学／T0bacc0Agronomy2010年第l0期(总第279期)陈化烟叶褐变程度与其化学成分的相关性王浩军，姚忠达，吴克松，杜丛中，周初跃。郭东锋，王树声1．安徽中烟工业公司技术中心，合肥市天达路9号，2300882．中国农业科学院烟草研究所，山东省青岛市崂山区科苑经4路11号，266101关键词：烟叶；陈化；褐变；因素；化学成分摘要：为明确影响陈化烟叶褐变和化学成分变化的因素，测定了烟叶色素、多酚、钾、氯、还原糖、淀粉含量以及pH值，研究了陈化过程中烟叶褐变程度与多酚、蛋白质、淀粉、还原糖含量及pH值变化的关系。经简单相关、复相关及线性回归分析表明，多酚含量与烟叶褐变程度间的相关程度达到了极显著水平，并且随陈化时间的推移，相关程度逐渐降低，褐变程度与总糖、还原糖、淀粉、蛋白质、多酚含量、钾氯比、pH值之间存在显著的线性回归关系。说明陈化烟叶的褐变程度受多种化学成分的影响，多酚类物质含量与陈化烟叶的褐变程度关系极为密切。中图分类号：TS444文献标识码：B文章编号：1002—0861(2010)10—0056—04CorrelationBetweenBrowningDegreeofandChemicalComponentsinAgedLeafWANGHAO—JUN(1)，YAOZHONG-DA(1)，wUKE—SONG(1)，DUCONG-ZHONG(1)，ZHOUCHU—YUE(1)，GUODONG—FENG(1)，andWANGSHU-SHENG(2)1．TechnologyCenter，ChinaTobaccoAnhuiIndustrialCorporation，Hefei230088，China2．TobaccoResearchInstitutesofCAAS，Qingdao266101，Shandong，ChinaKeywords：Tobaccoleaf；Aging；Browning；Factor；ChemicalcomponentAbstract：Tomakeclearthefactorsaffectingthebrowningandthechangeofchemicalcomponentsinagedtobaccoleaf，thecontentsofpigments，polyphenol，potassium，chloride，reducingsugar，andstarchinandpHvalueoftobaccoleafduringagingweredetermined，andtheirrelationtobrowningdegreeoftobaccoleafwasstudied．Theresultsofsimplecorrelation，multiplecorrelationandregressionanalysisshowedthatthecorrelationbetweenbrowningdegreeandpolyphenolcontentwasextremelysignificant，however，itdiminishedgraduallywiththeproceedingofaging．Thelinearregressionrelationbetweenbrowningdegreeandpolyphenol，protein，starch，reducingsugarcontentsandpHvaluewassignificant．It’wasconcludddthatthebrowningofagedleafwasinfluencedbymanychemicalcomponents，particularlypolypheno1．烟叶在陈化过程中颜色不断变化，并逐渐加深，这基金项目：国家烟草专卖局资助项目“以成熟度为中心的配套生产技术试验示范与推广”(110200401012)。作者简介：王浩军(198l-)，硕士，研究方向：烟草栽培及生理。E—mail：ycswhj0721@126．com；通讯作者：王树声，E-mail：wan—gshusheng886@sohu．tom收稿日期：2010—02—08责任编辑：董志坚E—mail：yckj2256@yahoo．com．cn电话：037l~767265056个过程称为褐变。褐变分为酶促褐变和非酶促褐变，酶促褐变是烟叶组织中的酚类物质在多酚氧化酶(PPO)的作用下被氧化成醌，醌类物质聚合形成褐色物质导致烟叶组织变色。非酶褐变是指由各种非酶原因引起的化学反应而造成的褐变，在陈化(贮藏)过程中主要为美拉德反应中的碳水化合物、蛋白质、氨基酸等含氮化合物之间的褐变反应，同时褐变也受多种外界环境条件的影响‘。有关陈化烟叶褐变程度的研究，前人主要是针对单因素与陈化烟叶褐变程度的相关性。，而多因素与陈化烟叶褐变程度的相关性研究还未见报道。本试验从影响褐变发生的条件和反应底物人手，研究了多酚、无机离子、蛋白质、淀粉、还原糖含量、pH值与陈化烟叶褐变的关系，以期为提高陈化烟叶质量提供依据。1材料与方法1．1材料和试验设计选用2006年山东、河南、湖北、贵州、湖南旱地和湖南稻田生产的烟叶，品种为当地主栽品种，主要为K326和NC89。均选取中部适熟烟叶。烟叶经人工撕片，贮存在中同农业科学院烟草研究所自行设计的恒温恒湿箱内进行陈化，陈化平均空气湿度60％左右，平均温度20℃左右。2006年10月份开始计算陈化时间，2007年3月份进行...