只要饲料中抗营养因子的含量不超过该动物的耐受阈值,一般对畜禽的生产性能无影响,如猪饲粮中高单宁高粱不超过20%时,即无抗营养作用。不同动物对同一种抗营养因子的耐受能力不同。Jansman(1989)报道,仔鸡日粮中单宁水平增至3克/千克(根据Vanilin硫酸法测定)或5克/千克(根据Folin法测定),仔鸡是可以忍受的,但同样水平的单宁会降低仔猪回肠蛋白质的表观消化率。结束语目前,对抗营养因子的研究取得了可喜的成绩,但对以下几个方面的研究还是不够的:各种家畜、家禽的耐受值(即阈值)的研究;各种抗营养因子含量的检测方法的研究;经济有效的消除抗营养因子的抗营养作用的方法的研究等。我国是个饲料资源比较缺乏的国家,应当重视有关抗营养因子的研究。(参考文献26篇略)大蒜素在动物饲料中的应用武书庚齐广海(中国农业科学院饲料研究所,北京,100081)郑君杰董焕成(北京市饲料监察所,北京,100000)畜牧业中抗生素的使用可引起微生物产生抗药性,以及抗生素在畜产品中的残留,这些都直接威胁着人类的健康。为了保证人、畜健康,近年来抗生素替代品的研制引起世界各国的重视,寻找天然无害的植物性或矿物性且具有抗生素作用的添加剂己成了研究热点。大蒜以其多种有益于动物保健和提高生产性能的作用而倍受青睐,多年来人们积极地从事大蒜的开发研究,如测定大蒜的有效成分、制备大蒜粉,提取大蒜油、合成大蒜素、制备改性大蒜素产品等,不断拓宽大蒜的用途。本文将对大蒜的化学特性及其在畜牧业中的应用作一综述。大蒜素的化学本质大蒜素是对多年生宿根草本百合科植物大蒜(a-lliumsativum)中主要生物活性成分的总称,在我国入药有着悠久的历史,是一种广谱抗菌药,有消炎、降压、降血脂、抑制血小板凝集、减少冠状动脉硬化,抑制体内N-亚硝胺合成、防癌、治癌、抗病毒等多种功效。大蒜素用在人医对呼吸道、消化道、脑膜炎、肠道疾病的有效率达80~95%,还可用于兽医、农药和食品添加剂等。近年来,大蒜素在养殖业中已经被开发利用,饲料中大蒜素可作为杀菌剂、杀虫剂、解毒剂、调味剂、动物保健增产剂及产品改善剂。TheodorWeitheim(1844)用水蒸气蒸馏法提取了大蒜油(二稀丙基二硫化物和少量二稀丙基三硫化物),是一种呈黄色或淡黄色挥发性液体,不溶于水,能与无水乙醇和氯仿等以任意比例混合,有蒜臭气味。大蒜中的蒜氨酸在蒜氨酸酶(Mackenzie等,1977)的作用下变成次磺酸(RSOH),次磺酸不稳定脱水变成蒜素(RSOR),RSOR再分解变成硫醚和二硫醚,二硫醚歧化变成硫醚和三硫醚,三硫醚歧化变成二硫醚和四硫醚,依次歧化。因此天然大蒜油中含有硫醚、二硫醚、三硫醚和四硫醚等,以二硫醚为主。大蒜油由二硫醚与二稀丙基硫醚和少量硫共同构成。二硫醚歧化后才有大蒜气味。100克新鲜大蒜中含:水分70克、蛋白质414克、脂肪012克、碳水化合物23克、粗纤维017克、灰分113克、钙5毫克、磷44毫克、铁014克、硫胺素0124克、核黄素0103克、烟酸019克、维生素C3毫克、大蒜油012克。每吨干蒜可提炼精油2千克左右。天然大蒜精油含丙基二硫化丙烯(约60%)、(CH2=CH-CH2)2S2(二硫化二丙烯,含量23~39%)、(CH2=CH-CH2)2S3,(三硫化二丙烯,含量13~19%)、(CH2=CH-CH2)2S(硫化二丙烯)、CH2=CH-CH2S-CH3(甲基硫化丙烯)、CH2=CH-CH2S2-CH3(甲基二硫化丙烯)、(CH3-CH2-CH2)2S2(二硫化二丙烷,4~5%)等100多种挥发性含硫化合物。人工合成的大蒜素主要成分为三硫化二丙烯(50~80%),二硫化二丙烯(20~50%)以及8%左右的杂质如丙酮、乙醇等。大蒜在畜牧业上的应用改善肉品风味英国有报道日粮中添加2%大蒜干粉,提高了鸡蛋和鸡肉的香味,是因为肉、蛋中的香昧成分C3H5-S(O)-基团的增加。日本有报道,一份大蒜与100份)19)015~3%的硫胺素溶液混合,于50~70e反应7小时得蒜硫胺溶液,再加015%粘合剂和2%维生素E作为添加剂,喂稚鳖一年后上市重达112千克,比通常饵料提高增重20%,鳖肉臭味消失。降低胆固醇大蒜素对血浆胆固醇、脂蛋白作用的研究相对较多,而对蛋黄胆固醇含量的影响则研究很少。Konjuf-ca等(1997)报道,给肉鸡饲喂添加大蒜素的日粮,显著降低了7A-胆固醇羟化酶的活性。Paik和Blair(1996)指出,添加新鲜大蒜或大蒜的乙醚提取物饲喂日本鹌鹑,其血清、蛋黄和肝中的胆固醇...
