练习题•一、判断题•1.食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。•2.蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质。•3.蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。•4.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。•5.蛋氨酸是大豆蛋白质的第一限制性氨基酸。•6.碳水化合物的生理功能主要有：储存和提供能量、构成组织及重要生命物质、节约蛋白质、抗生酮作用、解毒和增强肠道功能。•7.糖尿病患者不能吃甜食。•8.GI高的食物在胃肠停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。•9.脂类的生理功能主要有：提供能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状。•10.不完全蛋白质就是蛋白质缺少一种或几种人体必需的AA，如玉米胶蛋白、动物结缔组织、蹄筋胶质及由动物皮等制得的白胶。•11.除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。•12.大豆经加工成豆腐其蛋白质消化率可提高到90%。•13.蛋白质中平均含量约为16%的元素是氮。•14.低聚糖是由3~9个单糖组成的碳水化合物。•15.蛋白质是人体每个组织器官的主要组成成分。•16.乳糖不耐症病人可食用酸奶。•17.乳糖不耐症病人可通过喝酸奶治疗。•18.甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂。•19.脂肪和糖原是人体内贮存的能量物质。•20.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。•二、单选题•1.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）•A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质真消化率•D.蛋白质表观消化率•2.蛋白质功效比值是评价蛋白质（）的指标。•A.真消化率B.转化率C.利用率D.表观消化率•3.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）•A.真消化率B.表观消化率C.生物价D.氨基酸评分•4.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是()•A.生物价B.氨基酸评分C.蛋白质功效比值D.蛋白质利用率•5.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为（）•A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.胆固醇•6.n-3系列脂肪酸是（）•A.按脂肪酸碳链长度B.按脂肪酸饱和程度•C.按脂肪酸的空间结构D.按第一个双键的位置•7.在体内被称为“固定脂”的脂类是（）•A.脂肪B.脂肪酸C.胆固醇D.类脂•8.食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）•A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒•9.属于n-3系列可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是（）•A.亚油酸B.亚麻酸C.α-亚麻酸D.油酸•10.下列水果中，血糖指数较低的水果是（）•A.西瓜B.樱桃C.香蕉D.苹果•11.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用•A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸•12.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢应维持（）•A.总氮平衡B.负氮平衡C.排出足够的尿素氮D.正氮平衡•13.必需脂肪酸是指（）•A.单不饱和脂肪酸B.n-3系列脂肪酸C.n-6系列脂肪酸•D.人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸•14.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（）•A.45%～50%B.70%以上C.55%～65%D.30%以下•15.C180∶属于下列哪一类脂肪酸()•A．单不饱和脂肪酸B．多不饱和脂肪酸C．饱和脂肪酸D．类脂•16.DHA和EPA属于下列哪类脂肪酸()•A．多不饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸•C．反式脂肪酸D．饱和脂肪酸•17.α-亚麻酸、亚油酸主要含在哪类油脂中•A．海产鱼油B．畜类脂肪C．禽类脂肪D．植物脂肪•18.氨基酸模式是指某种食物蛋白质中：•A、各种非必需氨基酸的构成比例B、各种必需氨基酸的含量•C、各种必需氨基酸的构成比例D、各种氨基酸的含量•19.按照蛋白质质量高低，将下列食物正确排序：•A、鸡蛋＞牛奶＞大豆＞谷类B、大豆＞谷类＞牛奶＞鸡蛋•C、谷类＞大豆＞鸡蛋＞牛奶D、牛奶＞鸡蛋＞大豆＞谷类•20.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有：•A、淀粉B、半乳糖C、阿拉伯糖D、水苏糖•21.大量流行病学研究表明，饮食中哪种营养素摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关：•A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质•22.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用：•A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸•C、蛋氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和苯丙氨...
