l，一一Iq)《食品工业科技》ScienceandTechnologyofFondIndustry不同国产超滤膜对萃果浓缩汁产生后混浊影响的比较蔡同一倪元颖闫红张欣一一(中国农业大学西校区食品学院，北京100094)摘要PS—SPS、PS、SPS、PAN四种国产超滤膜对苹果浓缩汁产生后混浊的影响不同利用上述四种膜澄清制得的澄清汁经减压蒸发{丧缩制成苹果{丧缩汁常温放置三个月后涮T值及后混浊沉淀湿重，以用Ps澄清制成的浓缩汁发生后混浊最为严重，其余三种差异不显著PS—SPS共混膜具有较高的工业化应用价值。关键词望塑超滤!墨．超范膜荤蒙升AbstractAstudyonthecomparetheaffectofPS—SPS，PS，SPS，PAN’totheb0st—turbidityofconcentratedap—pleJuice．Theresultshowedthepost—turbidityofconcentratedappleJuicemadebyclarifyingwithPSwasthemostserlous．Keywordspost—turbidity；ultrafiltration；concentratedapplejuiee⋯⋯⋯⋯⋯I一●近年来，随着苹果产量的提高，我国苹果浓缩汁的产量有了较大增长，但产品也存在一些问题，后混浊问题就是其中之一。所谓后混浊就是指苹果汁经酶处理，澄清过滤后，再经浓缩、稀释，原已达到澄清要求的苹果澄清汁又出现混浊的现象。后混浊的出现会严重影响产品的外观品质，甚至失去其商品流通价值，因此越来越受到人们的关注。造成后混浊的原因很复杂，归纳起来有以下三大类：一是苹果汁中固有成分的凝聚如果胶、蛋白质、淀粉、酚类、阿拉伯聚糖等。二是微生物在苹果汁中繁殖后的菌体及分泌物造成的后混浊。三是在苹果汁加工过程中外源物质的混入，如用硅藻土澄清时，硅藻土混入苹果汁，以及利用明胶澄清时，明胶过量都是引起后混蚀的原因近年来超滤技术已经被成功地引入浓缩汁生产中，国内也有厂家通过引进设备而采用该项技术，但由于其设备全部进口，使用一段时间后就需更换，而采用国产超滤膜可以大大降低成本。但国内就国产超滤膜在苹果浓缩汁中应用的基础研究还比较少，为此奉试验旨在将上述生产中亟待解决的问题加以结合，从超滤材料对后混浊的影响入手，以期为国产超滤膜在苹果浓缩汁生产中应用积累一些材料。1材料与方法1．1材料苹果汁完好无病虫、适宜成熟的小国光苹果；苹果经挑选，清水洗涤，破碎，榨汁，粗滤，一25"C下速冻，于一18℃下冷藏待用；酶制剂PECTINEXULTRASP—L果胶酶，丹麦Novo公司提供。1．2仪器设备平板超滤器北京冶金化工研究院提供上下双层膜组件，单组件面积0．0144m。；1．原料槽2．开韧阀3．粗滤器4．多级离心泵5．调节阀6．前压力表7．热交换器8．膜分离组件9．后压力表1。．调节阀11一分离液流量计12．浓缩液流量计13．温度计固1平板超滤器示意图膜材料聚砜、磺化聚砜、聚砜一磺化聚砜共混膜和聚丙烯腈分别由北京工业大学和中国科学院生态环境研究所提供；表1试骚中不同的膜材料种类缩写截留分子量(dalton)适宜pH状态多切机，裹包式榨汁机，减压旋转蒸发器1．3测定方法1．3．1可溶性固形物含量手持式阿贝折光仪。1．3．2澄清度752型紫外分光光度计在72Ohm处测果汁透光率(T值)，以蒸馏水为空白。·l7·999II，●．机N20V维普资讯http://www.cqvip.com《食品工业科技》ScienceandTechnologyofFoodIndustryVo1．20，No．1，19991．3．3颜色752型紫外分光光度计在420nm处测果汁诮光值(A值)，以蒸馏水为空白。1．3．4pH值pH—HlgOB型pH仪1．3．5可溶性蛋白考马斯亮兰法G250法。1．3．6原果胶、可溶性果胶、总果胶咔唑比色法。1．3．7总酚福林丹试剂法。1．3．8淀粉菲林试剂法1．3．9单宁靛红指示法。2结果与分析2．1四种国产超滤膜对苹果澄清汁易产生后混浊成分的影响表2不同超滤膜对易产生后混浊成分的彰响PS—SPSPSSPSPAN原汁可溶性固形物(。Brix)pH值T值(jA值可溶性蛋白(tag／m[)总酚(fg／m1)原果皎(mg／m1)可溶性果皎(mg／m1)总果皎(rag／m1)淀粉(~g／m1)单宁(pg／m[)10．09．4939．510．43．23．33．33．23．299．497．499．698．034．800790．1500．0600．1260．564392320497588679155．4l97．2172．62230324．30．1I70．18300．0570．4560．5210．92l03670．4801．3200．6381．1040．3670．5371．77631037030240645073．8123．011002...
