241※工艺技术食品科学2007,Vol.28,No.11收稿日期：2007-06-18作者简介：闵嗣璠(1955-)，女，副教授，硕士，主要从事食品科学与工程研究。PEG6000用于卵黄抗体提取条件初探闵嗣璠1，李彬2，万思平1，邱隆贵3，邱日芳1(1.江西农业大学食品科学与工程学院，江西南昌330045；2.江西光明英雄乳业股份有限公司，江西南昌330044；3.江西省赣州市食品药品监督管理局，江西赣州341000)摘要：本研究采用单因素试验设计，以紫外分光光度法测定的各处理蛋白质浓度为指标，探讨以1:1的稀释倍数，PEG6000浓度、稀释液(PBS)pH值及介质温度对鸡卵黄抗体提取的影响，结果表明：PEG6000浓度、介质温度和稀释液PBS的pH值对鸡卵黄抗体提取存在极显著的影响。稀释液PBS的pH值为7.2，介质温度为31℃左右，PEG6000浓度分别为0、1%、2%、3%、4%、5%六个处理中，以4%浓度的提取效果最好；稀释液PBS的pH值为7.2，PEG6000浓度为3%，介质温度为3、8、14、20、28、36℃六个处理中，以36℃的提取效果越好；稀释液PBS的pH值为7.2，介质温度为31℃左右，稀释液PBS的pH值分别为5.7、6.2、6.8、7.0、7.4、8.0六个处理中,pH值7.0的提取效果最好，且与pH值6.8的处理间差异不显著。关键词：鸡卵黄抗体；提取；PEG6000浓度；pH值；介质温度PreliminaryStudyonYolkIgYExtractionwithPEG6000MINSi-fan1，LIBin2，WANSi-ping1，QIULong-gui3，QIURi-fang1(1.CollegeofFoodScienceandEngineering,JiangxiAgriculturalUniversity,Nanchang330045,China；2.JiangxiBrightHeroDairyFoodCorporationLimited,Nanchang330044,China；3.JiangxiGanzhouFoodandDrugAdministration,Ganzhou341000,China)Abstract：Objective:Theinfluencesfactorsofdrawingyolkantibodyhasbeenresearched,thebestenvironmentofdrawingtheyolkantibodyandthemethodofdrawingtheyolkantibodiesthemosthavebeenlookfor.Methods:theyolkantibodyhasbeendrewunder1:1dilutionfold,differentPEG6000density,differenttemperature,underPBSofdifferentpHvalues,theproteincontentwhichisalsocalledantibodycontenthasbeenmeasuredwiththeultravioletspectrophotometer;theabstractionamounthasbeencomparedseparatelyunderdifferentenvironment.Results:ThePEG6000density,environmenttemperature,andPBSofdifferentpHvaluesonextractionofyolkIgYvaryremarkablely.ThebestdensityofdrawingPEG6000oftheyolkantibodyisabout4%,thebestpHvaluesis7.0andthebestdrawingtemperatureabout31degreescentigrade,thedifferencebetweenpHvalue7.0andpHvalue6.8isnotnotable.Keywords：eggyolkantibody；abstraction；PEG6000density；pHvalue；environmenttemperature中图分类号：Q511文献标识码：A文章编号：1002-6630(2007)11-0241-05鸡卵黄中的免疫球蛋白(immunogbbulinofyolk，IgY)的性质类似于哺乳动物的IgG，近年来在药品、保健品、诊断试剂等制剂中已广泛应用。鸡卵黄约含48%水、17.6%蛋白质和30%脂肪(W/V)，且几乎所有的蛋白质均与脂肪结合形成脂蛋白[1]。IgY的用途不同，对IgY的要求不同，有的要求将免疫球蛋白从蛋黄中提取出来。分离提取卵黄抗体的方法很多，有的用脂质凝集剂，如酪蛋白钠、卡拉胶、海藻酸钠等；亦有的用化学物质提取，如聚乙二醇、乙醇、硫酸葡聚糖、硫酸铵等；还有的用水稀释法，通过大稀释倍数提高IgY的溶解度。诸多方法中，有的操作烦琐使之在卵黄抗体提取应用中受到限制；水稀释法虽然相对比较简单，但大量的稀释水分存在无形中造成较大的提取工作量[2-3]。聚乙二醇法具有快速、有效、简便等优点，所以自1980年Polsor建立[4]以来一直沿用至今。聚乙二醇(polyethyleneglycol，PEG)是由液体乙二醇在高温及高压或低压下聚合而得。品种很多，有PEG300、PEG600、PEG1000、PEG1500，PEG2000、2007,Vol.28,No.11食品科学※工艺技术242PEG4000，PEG6000、PEG20000等，其分子量愈低极性愈强，能溶于丙酮、氯仿、二氯甲烷等溶剂。适用于分离醇、醛、酮、脂肪酸、酯及许多含氧和含氮官能团等极性化合物，对芳烃和非芳烃的分离有选择性。PEG6000为...
