餐饮企业设备设施操作规程xxxxxxxxxxxxx有限公司1目录一、电蒸箱（海鲜蒸柜）安全操作规程……………………3二、消毒柜的安全操作规程…………………………………3三、电饼铛的安全操作规程…………………………………4四、冷藏（冷冻）设备的安全操作规程……………………5五、电烤箱的安全操作规程…………………………………5六、压面机的安全操作规程…………………………………6七、切菜机、多功能切菜机安全操作规程…………………7八、绞肉机安全操作规程……………………………………8九、微波炉安全操作规程……………………………………8十、塑封机操作指引…………………………………………9十一、多功能搅拌机安全操作规程…………………………9十二、燃气安全操作规程……………………………………10十三、餐厅食梯安全操作规程………………………………112电蒸箱（海鲜蒸柜）安全操作规程一、电蒸箱（海鲜蒸柜）要有专人负责，操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。二、使用前必须检查水位和水质状况，保持水位高度和水质符合要求。三、使用中注意电热管是否正常，是否有漏电现象，密封圈是否严密，防止漏气跑气现象或加热管烧坏。四、使用海鲜蒸柜开关气阀时应注意：开：先开上阀，后开下阀；关：先关下阀，后关上阀。五、使用完毕，关闭电源和气阀，待水温降低后再排水，对电蒸箱（海鲜蒸柜）进行清理。六、经常保持电蒸箱（海鲜蒸柜）卫生干净，定期除碱垢，放水、换水。七、每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。消毒柜安全操作规程一、消毒柜要专人负责管理，只能用于餐具消毒，操作人员衣帽整齐，长发应盘起来塞进工作帽或发套，工作中精力要集中，懂得操作规程。3二、操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件，严格按规定掌握消毒的温度和时间。三、经常保持消毒柜的内外清洁卫生。四、机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守。五、发现异常音响或现象时，应立即断开电源，并请机修人员检修，待故障排除后方可运行，不准带故障运行。六、使用完毕后，即停机断电，在清理时严禁用水直接冲洗机器，确保安全。七、每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。电饼铛安全操作规程一、操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。二、使用前，首先检查供电线路，确认完好无误后方可使用。三、根据加工食品选择加热的温度，将加热温度旋钮调到正确的位置。四、操作时精力集中，不得擅离岗位，特殊情况须有他人监护。五、发现有异常情况，应立即关闭电源，找修理人员排除故障后再重新工作。六、工作结束时，要先关闭电源，待设备冷却后再将铛内清理干净，清理时不得用水冲洗。七、每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。4冷藏（冷冻）设备安全操作规程一、操作人员衣帽整齐，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。二、冷藏柜内的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食物腐烂，不能把热食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。三、食品不能紧靠蒸发器排管，以防与铜管冻在一起，发现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。四、应定期除霜，保持内部整洁干净，除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电器部分，以防触电或烧电机。五、设备发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向领导汇报或报请修理，他人不得自行修理。六、每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。电烤箱安全操作规程一、电烤箱是加工制作烤面点、小吃、点心类的电器设备，要求专人使用、专人保管，操作人员要保持其内外干净，不得有杂物。二、操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。三、烤箱是利用电阻丝传热，通过矽板转射远红外线，在操作过程中开关要轻，码放烤盘时不要用力碰撞，以免电阻丝受震后与金属外壳接触烧断电阻丝或外壳带电伤人。5四、其电器设备严禁用水刷洗，清理时断开电源开关，发...
