三、学龄前期儿童营养3～6岁1、生长发育的一般规律：•生长发育是连续的，不同阶段的速度不同；•各系统的发育也不一致；•头、脊柱、下肢等部分的发育速度也不同；•生长发育过程中的疾病，会阻碍发育速度；2、生长发育的评价•评价指标：•身高•体重3、神经系统和脑的发育特点：•（1）大脑和神经系统的发育特点：•3岁时，神经细胞的分化已经完成，但是脑细胞的体积增大和神经纤维的髓鞘化仍继续；•神经纤维的髓鞘化完成后，运动受大脑皮质调节，神经冲动传导速度加快。消化功能尚不完善，胃酸少，消化酶少。肾功能和肾小管重吸收功能也不完善。味觉功能发达，对糖特别有吸引力，有挑食、偏食和拒食现象。养成良好的饮食卫生习惯，防止寄生虫或肠道传染病。•（3）心理发育特征：•可以短暂控制注意力；•模仿能力强；4、学龄前儿童生长发育状况•身高•体重•反映蛋白质、能量的营养状况；5、学龄前儿童的营养状况•（1）能量、蛋白质的营养状况：•（2）微量营养素的营养状况：•（3）铁营养状况：•（4）锌营养状况：•（5）维生素营养状况：6、能量需要摄入量和参考摄入量•总能量需要kcal/kg高于成年人；•能量消耗满足下面几个方面：•（1）BM：占总能量消耗的60％•（2）体力活动：•（3）SDA：占总能量消耗的5％•（4）生长发育：7、蛋白质、氨基酸需要量•每增加1g体重，需要增加蛋白质160g；•每日每公斤体重需要蛋白质3-4g；•EAA占总AA含量的36％；8、蛋白质参考摄入量和食物来源•RNI：45-60g/d；•蛋白质供能占总能量的14％-15％；•动物性蛋白质占50％；•每天1个鸡蛋、300ml牛奶、100g动物性食物，其余来自植物性食物；•大豆可作为优质蛋白质的来源之一。9、脂肪需要量和RNI•使用含亚麻酸丰富的豆油、低芥酸的菜籽油、脂肪酸比例合适的调和油；•选用富含长链多不饱和脂肪酸的水产品；10、碳水化合物的RNI和食物来源•每日每公斤体重需要碳水化合物15g；•不宜食用过多的甜食和糖；•多食用含复杂碳水化合物的粮谷类食物；•蛋白质：脂肪：碳水化合物＝1:1.1:611、膳食纤维的营养意义和RNI•适量的DF，有利于儿童肠道的功能；•我国没有RNI；•粗粮面包、麦片粥、蔬菜、水果是其主要来源；•过量摄入会引起胃肠道功能障碍；12、钙的需要量和AI、来源•每日骨骼平均钙储留量为100-150mg；•英国AI：3岁：350mg/d；4-6岁：450mg/d•我国AI：•800mg/d，UL：2000mg/d•奶及制品、豆类、海产品是主要来源。13、碘的RNI和食物来源•50ug/d，UL为800ug/d；•海产品和碘盐是主要食物来源；•每周安排一次海产品；14、铁的需要•缺铁性贫血发生率高；•发生铁缺乏的原因：•（1）需要量增加；•（2）内源性含量少，外援性补充不足；•铁缺乏对机体的影响：•（1）免疫损伤；•（2）行为改变；15、铁的AI和食物来源•英国：6.1mg/d；•我国：12mg/d，UL：30mg/d•食物来源：•血红素铁：动物性食物•非血红素铁：植物性食物•VC促进铁吸收；16、锌的需要量和RNI•12mg/d；•食物来源：•海产品、鱼、禽、蛋、肉是主要来源17、VA的营养需要•VA缺乏是普遍存在的营养问题；•VA缺乏可导致失明、死亡；•VA缺乏或者营养水平低于正常值，仍占很高的比例，特别是农村和偏远地区。18、VA的RNI和UL•我国的RNI：600ug/d；UL是2000ug/d•每周摄入一次VA丰富的食物：动物肝脏；•每天摄入一定量的蛋黄、牛奶、深色蔬菜、水果，或者补充鱼肝油；•食物的烹调要适合儿童的消化特点；•VA是安全范围比较小的维生素；•VA的中毒常见于服用VA的制剂、应用VA制剂治疗疾病；•慢性中毒比急性中毒常见；•胡萝卜素一般不引起中毒，多是由于VA过量导致。19、VD的需要和RNI•我国的RNI为10ug/d；UL为20ug/d；•VD过量摄入引起中毒；•中毒的原因依次为：误服、滥用、超量、过敏、医源性、累积中毒20、VB1的需要量和RNI•参与体内的能量代谢；•严重缺乏时，导致多发性神经炎；•膳食中的主要来源是非精致粮谷类、坚果、瘦肉、动物内脏、发酵制品等；•我国的RNI是0.7mg/d21、VB2的需要和RNI•VB2的缺乏引起口角炎、舌炎、唇炎、湿疹；•缺铁性贫血常伴有VB2缺乏；•VB2的来源是各种瘦肉...
