二级基础知识试卷（200811第一套）判定题：1.人乳中乳清蛋白与酪蛋白之比为70：30,而牛乳中乳清蛋白与酪蛋白之比为30：70，因此，人乳比牛乳好消化。（Х）2.糖尿病患者不能吃甜食（X）3.高蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量大于每公斤体重1.5克（√）4.能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素C、维生素E和亚硝基化合物等（Х）5.地中海膳食模式代表国家是意大利和西欧（×）6.FAO／WHO于1994年推荐婴儿亚油酸提供的能量不低于膳食总能量的3％（√）7.骨质疏松的老年人补钙的同时，应注意补充维生素D（√）8.婴儿喂养一般分为母乳喂养和人工喂养两种形式（×）9、动物肉中的碳水化合物主要存在形式是淀粉（×）10、鸡蛋蛋清中的蛋白质含量比蛋黄高（×）11、精白面粉中维生素的含量比蛋黄低（√）12、禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪（√）13、无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子（×）14、地中海膳食模式代表国家是意大利和希腊（√）15、一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败（√）16、引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品（√）17、河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用（×）18、膳食调查记账法适用于家庭、托幼机构、中小学和不对的调查（√）19、头围测量适用于3岁以上的儿童（×）20、口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏维生素B2（√）单选题：1.学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15%B．11%-16%C．12%-14%D．13%-17%2.我国成年人体质指数的正常范围是（B）A.18.5～23B.18.5～24C.18.5～25D.18.5～283.糖尿病饮食治疗的首要原则是（B）A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入4.老年妇女患骨质疏松症的主要病因是（A）A．雌激素缺乏B．钙摄入量降低C．能量摄入降低D．户外活动少5.“脚气病”的病因是（B）A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B1C.缺乏维生素B2D.都不是6.临床上用（A）辅助治疗早孕反应A．维生素B6B．维生素B1C．维生素AD．维生素C7.学龄前儿童每增加1kg体重约需（A）g的蛋白质积累A．160B.180C.200D.2208.人乳中铁的吸收率为（D）A．20%B.30%C.40%D.50%9.婴儿配方奶粉的后继配方（较大婴儿配方）适用于（D）以后的婴儿A．3个月B.4个月C.5个月D.6个月10.青少年每日钙的适宜摄入量为（C）毫克A．600B.800C.1000D.120011.有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是（C）A.饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B.不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C.多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D.防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%～25％12.人乳中蛋白质的含量约为牛乳中的（B）A．1/2B.1/3C.1/4D.1/513.平衡膳食宝塔中建议每天鱼虾的摄入量是（B）A.25-50克B.50克C.50-100克D.100克14.某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。此时应给患者补充（B）A.维生素CB.维生素AC.维生素DD.维生素B215.干瘦型营养不良是由于（A）严重摄入不足所致。A.能量B.蛋白质C.碳水化合物D.脂肪16.以下哪组食物在低嘌呤饮食时不可以选用（B）A.对虾，面粉B．猪肝，莴笋C.牛奶，番茄D．鸡蛋，黄瓜17.孕妇生理性贫血主要是因为（A）A.红细胞数量的增加慢于血容量增加B.孕妇造血功能下降，红细胞减少C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D.孕妇血液进入胎儿的血循环18.长期摄入AI水平，可满足某一群体中（C）个体需要量的摄入水平A．97～98%B．50%C．几乎所有D．70%19.营养膳食因素中与高血压呈负相关的因素是（B）A.钠B.镁C.饱和脂肪酸D.酒精20.某中学健康检查发现该校患口角炎和舌炎学生较多，是因为（D）摄入不足A.维生素CB.维生素AC.维生素DD.维生素B221.儿童维生素D缺乏病是：（A）A.佝偻病B.骨软化症C.骨质疏松D.都是22、下列物质中属于多糖的是(A)A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖23、以下对叶菜类食物的叙述中，错误的是（D）A、包括韭菜，菜花，芥蓝B、是胡萝卜素，维生素B2，膳食纤维的良好来源C、绿叶蔬菜和橙色蔬菜中胡萝卜素的含量较高D、叶部的维生素含量...
