中小学生营养与膳食指南主要内容一、营养、营养素概念及人体七大营养素二、中小学生的生长发育特点三、营养素需要及常见营养问题四、中小学生膳食指南五、复习、考试期间的膳食六、健康的饮食行为一、营养、营养素的概念及人体七大营养素1.营养的概念指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程，包括摄取、消化、吸收和体内利用等。一、营养、营养素的概念及人体七大营养素2.营养素的概念是指食物中可给人体提供能量，构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。一、营养、营养素的概念及人体七大营养素3.人体的七大营养素人体所必需的营养素有蛋白质、脂类、糖类（碳水化合物）、维生素、水和矿物质、膳食纤维七大类、还包含许多非必需营养素。一、营养、营养素的概念及人体七大营养素3.1蛋白质蛋白质是维持生命不可缺少的物质。人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成分为蛋白质。儿童青少年蛋白质的摄入量占总能量的12-14%。植物性来源：谷类食物、大豆、坚果动物性来源：肉、鱼、禽、蛋、奶一、营养、营养素的概念及人体七大营养素3.2脂类是储存和供给能量的主要营养素，机体吸收脂溶性维生素的必需条件，每日脂肪供热应占总热能量的20%～25%。主要来源：动植物油、猪肉、牛肉、花生、芝麻、坚果等。一、营养、营养素的概念及人体七大营养素3.3碳水化合物是最主要、最经济的能量来源；是大脑可以直接利用的唯一能量来源；具有促进消化道运动、防止便秘、预防肠道肿瘤发生等功能。摄入量占总能量的55-65%主要来源：谷类、薯类、食用糖。二、中小学生的生长发育特点整个中小学时期是儿童发育到成人的过渡时期，可以分为6-12岁的学龄期和13-18岁的青春期，这个时期是他们体格和智力发育的关键时期。二、中小学生的生长发育特点1.学龄期的生长发育特点1.1.生长发迅速：身高每年增加4-7.5CM，体重每年增加2-2.5kg。1.2.神经系统发育：基本完成，分析综合能力明显增强，但大脑细胞与成人相比，还较脆弱，故过多过久的脑力活动容易引起疲劳，学习缺乏持久性，自我控制能力弱。二、中小学生的生长发育特点1.3.骨骼与肌肉：儿童的骨骼弹性大、硬度小，此时期食物中如缺少钙供应，将影响骨骼成熟和身体长高。能量储存较差，体力远不及成人。1.4.消化功能：儿童的食管比成人明显短而窄，黏膜细嫩，管壁发育不成熟，容易遭受损伤。1.5.免疫功能：与营养状况关系密切。当膳食中缺乏蛋白质时，胸腺体积变小，重量减轻，T细胞数目减少和吞噬细胞杀灭细菌的能力降低，则导致免疫功能低下，孩子容易患急性传染性疾病。二、中小学生的生长发育特点2.青春期的生长发育特点2.1.体格迅速生长，出现第二次生长突增，每年身高可增加5-7CM，体重每年增长4-5kg；2.2.各器官体积增大，功能日趋成熟；2.3.生殖系统发育加快，出现月经或遗精，到青春期结束时已具有生殖功能；2.4第二性征迅速发育，男生开始长胡须，女生乳房发育。三、营养素需要及常见营养问题1.营养素需要1.1.能量：三、营养素需要及常见营养问题1.2.蛋白质：占总能摄入的12-14%。三、营养素需要及常见营养问题1.3.脂类：脂肪摄入应占总能量的20-30%为宜。过度摄入脂肪会导致肥胖及成年后心血管、高血压等慢性病。1.4.碳水化合物：摄入量应占总能量的50-65%，以谷类和薯类为主。水果和蔬菜含少量的碳水化合物，应避免摄入过多的食用糖，特别是含糖饮料。三、营养素需要及常见营养问题1.5.矿物质钙：满足身体骨骼、牙齿及身体发育，奶和奶制品是最好的食物来源，其含量高，吸收好。铁：缺铁容易引起贫血，也可以降低免疫力，青春期贫血的女性常见的疾病。动物血、肝脏、红肉是铁的良好来源。锌：儿童缺锌临床表现为食欲差、味觉迟钝，严重时引起生长迟缓、性发育不良及免疫及免疫功能受损。贝壳类、红肉类、肝脏和坚果类是主要来源。碘：碘缺乏在中小学期间主要表现为甲状腺肿，尤其青春期发病率较高，需要特别注意。海产品、海带、海鱼等含量较高，食用盐加碘可以有效预防碘缺乏。三、营养素需要及...
