大学生的营养与健康北京大学医院龙玉梅2018年4月4日报告提纲二．营养与平衡膳食的定义二．营养与平衡膳食的定义一．一．前言前言七．七．大学生正确而科学的饮食方式八八..饮食与卫生饮食与卫生九、地中海饮食九、地中海饮食四．平衡膳食原则四．平衡膳食原则三．营养素种类、功能与来源三．营养素种类、功能与来源六．贫困学生怎样获得足够的营养六．贫困学生怎样获得足够的营养五．大学生的饮食误区五．大学生的饮食误区一．前言一．前言我国有着几千年的饮食文化，人们常说：“民以食为天”，“衣食住行”，“药食同源”等，显示出食物对于人们生活的重要性，科学饮食的必要性。过去人们考虑比较多的是如何吃饱，随着生活条件的改善，人们更需要吃得科学、营养合理。健康的人生从吃开始！美味与健康如何兼得？健康的基石：4+1合理营养，适量运动，合理营养，适量运动，戒烟限酒，心理平衡；戒烟限酒，心理平衡；环境质量优良。环境质量优良。中国大学生年龄大都在１８—２５岁左右，２０岁左右占大多数，他们正处在青春期向壮年期的过渡阶段，是一生中生长发育最为旺盛的时期，脑力和体力的活动更频繁，思维能力活跃而敏捷，记忆力较强，他们的生长发育状况，学习效力的高低，抗病力的强弱，劳动力，运动力的大小等等，与营养有着密切的关系，确保大学生们科学合理的营养及膳食平衡至关重要。我国的现状：营养过剩与营养缺乏同时并存：有人曾对高校在校学生调查，发现女大学生的蛋白质摄入量是５５—６１ｇ／ｄ，比日本同岁组６５ｇ／ｄ低１０ｇ左右，为日本的８５％;高校女大学生钙的摄入量为３７６．７ｍｇ，均低于日本、美国及我国标准供给量8００ｍg/ｄ，占47.08％，以上表明女大学生钙的摄入为严重不足,；男大学生钙的摄入量为３９８．６７ｍｇ／ｄ，比其他国家和我国的标准供给量都低得多，属严重摄入不足。营养：机体摄取、消化、吸收、代谢和利用食物中的营养素，以维持生命活动的整个过程，称为营养。平衡饮食：由多种食物组成，营养素种类齐全、数量充足、比例恰当合理，满足人体对各种营养素的需要，且易于消化，并能促进食欲，不含有人体有害物质的最合理的饮食。二、营养与平衡膳食的定义：三、营养素种类、功能与来源：11、种类：、种类：蛋白质、脂肪、醣类、维生蛋白质、脂肪、醣类、维生素、无机盐、水、纤维素共七大类。素、无机盐、水、纤维素共七大类。22、功能与来源：、功能与来源：（（11）蛋白质：）蛋白质：蛋白质是生命的基础，是构成细蛋白质是生命的基础，是构成细胞的主要成分，人体的一切器官、细胞都是由蛋胞的主要成分，人体的一切器官、细胞都是由蛋白质所构成。其生理功用在于新生和修补机体组白质所构成。其生理功用在于新生和修补机体组成，同时也是能量的来源。另外，蛋白质还能调成，同时也是能量的来源。另外，蛋白质还能调节生理功能，物质和能量代谢过程中的各种酶、节生理功能，物质和能量代谢过程中的各种酶、各类激素及抵抗疾病的抗体都是蛋白质。因此，各类激素及抵抗疾病的抗体都是蛋白质。因此，摄入蛋白质不仅是儿童、青少年身体成长的需要，摄入蛋白质不仅是儿童、青少年身体成长的需要，也是成年人的需要。也是成年人的需要。蛋白质分动物蛋白质和植物蛋白质两类，前者在蛋白质分动物蛋白质和植物蛋白质两类，前者在鱼、肉、蛋、奶等食品中；后者存在于豆类、谷鱼、肉、蛋、奶等食品中；后者存在于豆类、谷类和蔬菜水果中。类和蔬菜水果中。（（22）脂肪：）脂肪：是构成细胞的重要成分，脂肪在体内有储是构成细胞的重要成分，脂肪在体内有储存热能、调节体温和支持保护脏器的作用。存热能、调节体温和支持保护脏器的作用。膳食中如果脂肪过多，易使人产生饱足感，膳食中如果脂肪过多，易使人产生饱足感，降低食欲。但是，若膳食中脂肪含量过少，降低食欲。但是，若膳食中脂肪含量过少，将减少脂溶性维生素的吸收和影响食物的将减少脂溶性维生素的吸收和影响食物的感官形状。感官形状。脂肪主要有动物性脂肪和植物性脂肪，前脂肪主要有动物性脂肪和植物性脂肪，前者如奶油、猪油等，后者如花生油、芝麻者如...
