蔬菜的营养价值及食用方法1、番茄别名：西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。外形：番茄为茄科草本植物，植株高0.7～2m。产地：番茄是全世界栽培最普遍的果菜之一。美国、苏联、意大利和中国为主要生产国。品种及品质特点：果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，大红的、粉红的、橙红的和黄色的。品质鉴别：以果形周正，无裂口、无虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚，心室小者。烹调应用：以番茄为原料可制作多种菜肴。常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“番茄炒鸡蛋”、“番茄炖牛肉”、“番茄鸡蛋汤”等。营养价值：据营养学家研究测定：每人每天食用50克－100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1.维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。提示：在制作熟食热菜时番茄可按烹饪方式表现出酸甜两味——烹调时若想获得酸味就延长加热番茄的时间，反之若不希望出现酸味则缩短番茄受热的时间。2、大白菜别名：结球白菜、黄芽菜外形：为一年生或两年生草本植物。其外形大致为三个：卵园形、平头形、直简形。产地：主产山东、河南、河北等地。品质鉴别：以直到顶部包心紧、分量重、底部突出、根的切口大的不为好。烹调应用：大白菜食法颇多，多烹调方法上看，无论是炒，熘，烧，煎，，烩，扒，涮，凉拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特别是同鲜菇，冬菇，火腿，虾米，肉，栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。营养价值：白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化。对预防肠癌有良好作用。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。此外，还有多种人体必需的微量元素，尤其是锰，可以促进新陈代谢，帮助孩子成长发育。中医认为大白菜性平、叶甘，有营胃消食、清热解渴之功效。提示：1、特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃。2、大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。3、菠菜别名：菠柃，鹦鹉菜，红根菜，飞龙菜外形：菠菜为一年生草本，全株光滑，柔嫩多水分。产地：原产伊朗产季：北方春收为主，南方则春、秋冬地均产品种及品质特点：【秋菠菜】【越冬菠菜】【春菠菜】【夏菠菜】品质鉴别：以干净、色绿、无黄叶、不带须根、不出苔、不出穗、没虫眼为好。选购菠菜，叶子易厚，伸张得很好，且叶面要宽，叶柄则要短。烹调应用：菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用，如“姜汁菠菜”、“海米菠菜”等。生菠菜不宜于豆腐共煮，以碍消化影响疗效，将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。营养价值：菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等。其中胡萝卜素的成分很高，维生素K是绿叶植物中含量最高的。菠菜营养价值非常的高，有丰富的蛋白质、碳水化合物及多种维生素，可以强健体魄、增加抵抗力。此外，丰富的铁质和叶酸含量，能够预防幼儿贫血与坏血病。提示：做菠菜时，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸，然后再炒，拌或做汤就好。4、蘑菇别名：双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌产地：蘑菇是世界食用菌生产中最大的一个菇种，分布地域较广泛。产量以美国最多产季：于秋季雨后发生在菜园、田野、庭园等处。分布于各地。品种及品质特点：金针菇、香菇、草菇、平菇、猴头菇烹调应用：1.对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒；鲜品可以直接清洗。⒉去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵...
