HACCP在供港活猪药残监控中的应用李文举陈启昕李宋钰摘要：为确保供港活猪的质量安全，必须对供港活猪进行监控，本文运用HACCP原理对供港活猪养殖过程中药残的危害进行了分析，确定了引种、饲料、疫病、药物4个关健控制点。提出了供港活猪药残监控的HACCP体系。关健词：HACCP，供港活猪，药物残留，监控1前言食品安全问题已成为除人口、资源、环境之外的全球性第四大危机，受到全世界的广泛关注。供港活猪的安全卫生直接关系到香港市民的身心健康，甚至是香港政治稳定、经济繁荣的重要保障。HACCP作为目前世界上最有权威的食品安全质量保护体不仅用于食品安全质量保证，而且在畜禽养殖领域广泛应用，它是一个保证食品安全的预防控制体系，经全面分析潜在的危害，确定关键控制点，建立关键限值；通过对关键控制点的监控，及时进行纠偏并保持有效的记录，从而使食品安全的安全隐患及潜在危害得到有效的预防、消除或降低到可接受水平。本文就HACCP在供港活猪中药残监控中应用作一些探讨。2供港活猪养殖流程供港活猪养殖以万头生产线为例，以“周”为生产节律，采用工厂化流水作业均衡生产方式，全过程分为四个生产环节。按下列工艺流程图示进行。2.1待配母猪阶段在配种舍内饲养空怀、后备、断奶母猪及公猪进行配种。每条万头生产线每周参加配种的母猪24头，保证每周能有20头母猪分娩。妊娠母猪放在妊娠母猪舍内定位栏饲养，在临产前一周转入产房。2.2母猪产仔阶段母猪按预产期进分娩舍产仔，在分娩舍内4周（临产一周，哺乳三周），仔猪平均21天断奶。母猪断奶当天转入配种舍（先在运动场饲养3天），仔猪原栏饲养7天后转入保育舍。如果有母猪产仔少、哺乳能力差等特殊情况，可将仔猪进行寄养过哺并窝，这样不负担哺乳的母猪可提前转回配种舍等待配种。2.3仔猪保育阶段断奶7天后强弱分群、仔猪平均两窝并一栏,转入仔猪保育舍培育至8周龄转群，仔猪在保育舍饲养4周。2.4肥猪饲养阶段8周龄仔猪由保育舍转入肥猪舍饲养15周，预计饲养至23周龄左右，体重达90—100公斤出栏上市。3供港活猪养殖过程中危害分析与关健控制点的确定3.1危害分析3.1.1不良品种品种不良会使生猪生长发育迟缓、饲料报酬降低、抗病力不强、产品质量差、经济效益增加不明显。由于该种猪产仔后代生长性能较差、抗病能力弱，容易在猪场疫病疫情暴发，当通过加大用药量来控制猪场疫病疫情，会造成供港活猪药物残留。3.1.2劣质饲料劣质饲料是指制成饲料的原材料不良，或饲料配方不合理，滥加添加剂或饲料贮存不当而变质等。用劣质饲料饲养生猪会影响其产品的质量及安全卫生；不良添加剂或用由不良原料（如发霉、受到环境污染）制成的饲料或因妊娠舍15周配种舍1-2周产房4周保育舍4周肥猪舍15周种猪9-10周肉猪23周出栏上市供港贮存不当而变质的饲料饲喂生猪，其毒素会在动物体内蓄积而引起中毒。3.1.3疫病动物疫病已经成为直接影响活猪安全的主要因素，甚至成为各国设置技术壁垒的有效手段。动物疫病的危害，不仅会因为猪场为了控制疫情疫病加大用药量而造成兽药残留，影响供港活猪质量卫生安全，而且还会因为动物疫病可以使活畜及产品携带可感染人的细菌、病毒或寄生虫等，引起人发病。2004年我国部分省份发生的禽流感，2005年8月份四川发生的猪链球菌病等，都直接导致了人感染并致死亡病例。3.1.4药物为确保所谓的生猪健康，在生猪养殖过程超量或长期应用某些药物，或在屠宰前未能按规定停药，都有可能导致畜产品中的兽药残留，甚至危及到人的生命安全。如前几年的“瘦肉精”事件，就是一例。3.2关健控制点的确定1、引种；2、饲料；3、疫病；4、药物3.3控制措施3.3.1种猪引进引进健康种苗，索取种猪档案，并记录来源，对影响肉质、生长发育迟缓、易感染疾病的品种及时淘汰。3.3.2饲料的选用来自经检验检疫机构备案的饲料厂，并索取有效证明；保证正确储存，在保质期内使用饲料。从饲料安全角度看，不仅要求饲料和饲料添加剂没有霉变，还要求不使用添加违禁药物以及重金属超标的饲料，以保证对饲养动物没有致畸、致癌、致毒、致突变作用，进而保证人类的安全。3.3.3疫病的防制提高疫病的诊治水平，建立健全动物疫情疫病预警...
