•动物性食品的污染概述•动物性食品的安全性评价•动物性食品的污染控制•动物性食品的卫生监管•动物性食品的消费建议01动物性食品的污染概述污染的来源环境污染兽药残留。饲料污染人为因素污染的类型有机污染无机污染生物性污染化学性污染农药、重金属、霉菌毒素等有机物污染动物性食品，对人体健康造成危害。放射性物质、无机重金属等无机物污染动物性食品，对人体健康造成危害。细菌、病毒、寄生虫等生物性污染物污染动物性食品，引发食源性疾病。农药、兽药残留等化学污染物污染动物性食品，对人体健康造成潜在威胁。污染的影响经济损失健康危害社会影响02动物性食品的安全性评价安全性评价标准国际标准国内标准安全性评价方法010203毒理学评价微生物学评价化学评价安全性评价流程风险识别风险评估识别可能对动物性食品安全性产生影响的因素，如病原微生物、化学污染物等。对识别出的风险因素进行定性和定量评估，确定其对人类健康的危害程度。风险交流风险控制在安全性评价过程中，加强与相关利益方的沟通和交流，确保信息的透明度和准确性。根据安全性评价结果，采取相应的措施对风险因素进行控制和管理，确保动物性食品的安全性。03动物性食品的污染控制控制策略预防为主全程监管风险评估控制措施01020304饲料和水源控制饲养管理屠宰加工控制储存和运输控制控制效果评估定期检测风险评估反馈调整对动物性食品进行定期的卫生检测，确保食品符合相关卫生标准。对控制措施进行风险评估，及时发现和解决潜在的安全问题。根据检测和评估结果，及时调整控制措施，提高食品安全水平。04动物性食品的卫生监管监管体系法律法规社会监督制定和完善动物性食品卫生安全相关法律法规，明确监管职责和要求。鼓励社会各界参与动物性食品卫生安全监督，提高公众食品安全意识。监管机构设立专门的动物性食品卫生监管机构，负责日常监管工作。监管内容养殖环节屠宰环节流通环节监管方式抽检与巡查信息公开与通报培训与指导05动物性食品的消费建议消费者权益保护了解动物性食品的来源1关注食品标签维护自身权益23健康饮食建议适量摄入动物性食品选择健康烹饪方式注意食物搭配安全风险防范注意食品安全010203避免食用野生动物关注食品安全新闻WATCHING
