营养与食品卫生学专业-考试题1．某病畜的卫生处理措施如下：病畜不准解体，2米深坑加石灰掩埋，肉绝对禁止食用。此病畜可能感染了哪种人畜共患传染病B．炭疽2．下列不是必需脂肪酸的主要功能的是E．形成抗体3．黄曲霉毒素的靶器官主要是D．肝4．防止食品中含有黄曲霉毒素污染的根本措施是A．防霉5．由于存在食物的特殊动力效应，进食时应注意C．适当增加能量摄入总量6．一克蛋白质供给能量A．16．7kJ7．必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量C．完全不摄入蛋白质8．食品中可能出现的有害因素主要有E．以上都是9．属于必需脂肪酸的是：A．亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸10．陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是A．铅、镉11．畜肉处在僵直和后熟过程中为D．新鲜肉12．和肉类相比较，鱼类中D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸13．有助于预防缺铁性贫血的食物是D．动物内脏14．下列罐头可食用的是D．物理性胖听15．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是C．海产品16．关于铁蛋白，正确的描述是C．铁在体内的一种储存形式17．大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是C．植酸18．能满足某一特定人群中50%个体的营养需要系指A．估计平均需求量19．四季豆中毒的有毒成分是B．皂素20．食物蛋白质生物学价值是指C．氮储留量／氮吸收量21．人群平均需要量即为其RDA的是B．热能122．绿色、橙黄色蔬菜较浅色蔬菜富含B．胡萝卜素23．我国不允许使用的食品防腐剂有B．对羟基苯甲酸甲酯24．成人膳食脂肪适宜摄入量以占总能量百分比计算，为C．20％～30％25．以下不是碳水化合物的膳食纤维是E．树胶26．有利于老年人健康的饮食原则，错误的是A．摄入尽量多的蛋白质27．食品水分活性是指D．能供微生物利用的那部分水分28．引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是A．家庭自制的发酵食品29．每克食物碳水化合物在体内代谢产生能量为C．16.8kJ30．下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是D．乳类31．引起食品腐败变质的主要原因是E．微生物32．植物性食物如剩米饭、奶油蛋糕、油煎食品等可引起哪种食物中毒C．葡萄球菌肠毒素中毒33．缺乏下列哪种营养素可引起多发性神经炎E．维生素B134．用记帐法进行膳食调查，不需要的数据是C．称量烹调前、后各种食物的生重和熟重35．营养调查的内容不包括E．社会经济状况调查36．维生素D400IU相当的μg数为B．1037．体内维生素E主要储存在E．脂肪38．以下哪一项不是维生素B1的特点B．对亚硫酸盐不敏感39．成人维生素B2的需要量（mg）常以所需每1000kcal能量表示，均约为D．0.540．维生素B2的特点不包括A．在碱性环境中稳定41．下列叶酸的特性中，错误的是C．中性、碱性环境中对热不稳定42．谷类中碳水化合物的主要形式是C．淀粉43．在营养学中，矿物质是指B．宏量元素+微量元素244．锌主要分布在D．肌肉组织45．成年人骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量的比例为E．99％46．有关维生素C特性的描述，错误的是E．可使羟脯氨酸、羟赖氨酸转化为脯氨酸、赖氨酸47．对哺乳的描述，不正确的是D．母亲泌乳量在个体之间差异不大48．炼钢工人补充水分的较好形式是E．高渗饮料49．为保护铅作业人员神经系统的功能，在临床上常使用A．维生素B1、B12、B650．食物中毒是E．正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病51．当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是B．肉类及其制品52．引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是D．类秋水仙碱53．评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是C．鸡蛋蛋白54．成人蛋白质的适宜摄入量是占每日摄入总能量的A．10％～15％55．基础代谢相对较高的正常成人人群特点是B．体型瘦高56．维生素A的特点是A．对碱稳定57．卫生部颁布的“食品卫生检验方法”中不包括．D．危害分析关键控制点58．GMP表示B．食品良好生产规范59．某农药动物实验的最大无作用剂量为10mg/(kg·bw)，人和动物的种间差异为10，个体差异为10，该农药每日允许摄入量[ADI，mg/(kg·bw)]是A．0.160．对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是C．肌肉糖原愈少，后熟过程愈短61．关于炭疽病的叙述，错误的是E．病畜肉经高温处理可工业用62．谷粒中碳...
