食品分析题目VIP免费

使用专业、班级学号姓名l题数一二三四五六七总分得分一、判断题〖每小题1分，共计10分。正确打（√）、错误打（×）〗1.回收率是指在没有待测组分的情况下，按照与试样分析完全相同的操作条件和步骤进行分析，所得的结果。（×）2.随生产过程流动定时取样属于随机取样。（×）3.采用镉柱还原法测得亚硝酸盐含量乘以系数就可得到硝酸盐含量。（×）4.测定果汁中总灰分时，可将样品在水浴上蒸发至干，再进行炭化、灰化。(√)5.用高锰酸钾滴定法测定还原糖时不可用乙酸锌-亚铁氰化钾澄清剂。(√)6.有效酸度反映的是已离解的那部分酸的浓度，可用滴定法来滴定。（×）7.索氏抽提法测得粗脂肪含量包括游离态脂肪和结合态脂肪两大部分。（×）8.测定香料水分时，卡尔费休法是唯一的、公认的测定法。（×）9.用乙醚提取糖精时，为防止乳化，可在样品溶液中加入乙醇，沉淀蛋白质。（×）10.聚酰胺在酸性条件下吸附合成色素，碱性条件下解吸附。(√)二、多选题〖选择正确的答案，每个1分，共计10分〗1.GB/T5009.8-2008食品中蔗糖的测定属于（C，D）标准A.强制性标准；B.行业标准；C.推荐性标准；D.国家标准2.2.消除系统误差的方法（ABD）A．校正仪器；B．作空白试验；C．增加测定次数；D．作对照实验3.湿法氧化可用的强氧化剂包括（ACD）。A.浓硫酸；B.浓盐酸；C.高氯酸；D.硝酸4.直接滴定法测定还原糖时，需要（BCD）。A．专用的检索表；B．在沸腾条件下滴定；C．碱性酒石酸铜溶液标定；D．预滴定。5.原子吸收分光光度计中，通常所用的原子化器有（ABC）原子化器。A.火焰；B.石墨炉；C.氢化物；D.空心阴极6.索氏测定食品中的粗脂肪常用的脂肪提取剂有（ABD）。7.A.乙醚；B.石油醚；C.甲醇；D.氯仿-甲醇7.对于鱼、贝和蛋类食品，可用（B，D）测定其粗脂肪含量。A.索氏抽提法；B.酸水解法；C.巴布科克法；D.氯仿-甲醇法B.8.食品体系pH的大小，取决于（ABC）。A.酸的数量；B.酸的质量；C.食品中缓冲物质；D总酸度9.灰化完全后残灰呈蓝绿色，这种食品样品中的（AC）元素含量高。A.铜；B.铁；C.锰；D.锌。10．采用直接滴定法测定还原糖，影响测定结果的因素有（ABCD）。A.热源强度B.试液碱度C.加热时间D.滴定速度三、单选题〖选择正确的答案，每个1分，共计20分〗1.若样品重复测定的次数为4次，可用标准偏差来反应测定的（B）。2.A.准确度B.精密度C.回收率D变异系数2.卡尔费休法特别适用于测定（C）样品中的水分。A.脂肪含量高B.含易挥发成分C.含微量水分D.糖分含量高3.4.食品中的可滴定酸度是指（A）。A.总酸度B.有效酸度C.游离态酸浓度D.真实酸度5.滴定法测定食品中的总酸度时，用标准碱液来滴定食品中的酸，滴定终点为（3）。A.pH7.0B.pH8.0C.pH8.2D.pH9.06.测定食品中的总挥发性酸时，加少许（B）可使结合态挥发性酸挥发出来。A.盐酸B.磷酸C.硫酸D.硝酸7.用索氏抽提法测定鱼肉类样品时，选择（D）作为脂肪提取剂A.乙醚B.石油醚C.甲醇D.氯仿-甲醇8.用直接滴定法测定样品中的还原糖时，不能用（C）作为可溶性糖提取液的澄清剂。A.中性乙酸铅B.乙酸锌-亚铁氰化钾C.硫酸铜-氢氧化钠D.氢氧化铝9.凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，（B）可作为蒸馏时碱性指示剂。A.硫酸钾B.硫酸铜C.甲基红—溴甲基酚绿D.氢氧化钠10.直接滴定法测定还原糖的试剂碱性酒石酸铜乙液为（D）。A.硫酸铜，次甲基蓝B.酒石酸钾钠，次甲基蓝C.酒石酸钾钠，亚铁氰化钾D.酒石酸钾钠，NaOH，亚铁氰化钾11.还原糖法测定样品中的蔗糖，所采用的蔗糖水解条件为（D）。A.于250m1锥形瓶中加入30ml6mol/L盐酸，沸水浴回流2hB.于250m1锥形瓶中加入5ml6mol/L盐酸，沸水浴回流2hC.于250m1锥形瓶中加入30ml6mol/L盐酸，68-70℃水浴15minD.于250m1锥形瓶中加入5ml6mol/L盐酸，68-70℃水浴15min12.薄层层析分离氨基酸后，用（C）对氨基酸斑点进行显色。A.硫酸钾B.硫酸铜C.甲基红—溴甲基酚绿D.氢氧化钠13.酸水解法测定脂肪不适合用于（D）的测定。A.易吸湿固体；B.粘稠液体；C.混合样品；D.高糖食品。14.巴布科克法可用于测定（A）中的脂肪含量。A.鲜乳；B.巧克力；C.糖；D.果汁饮料。15.直接滴定法测定还原糖对滴定操作条件要求很严，须控...