食品免疫学 9 营养与免疫VIP免费

9.1乳中的免疫物质乳中的免疫物质及免疫乳制品9.2母原抗体对新生儿的转移早在几千年前，牧人就知道新生仔畜（羔羊、犊牛）要想存活就必须摄食母畜产仔后第一次所分泌的乳汁（即初乳）。19世纪末（1892年）PaulEhrilich将这一现象解释为初乳作为载体将“Antikorper"由母亲传递给幼仔。Roy通过研究发现乳汁对幼仔的被动保护作用分为两个阶段，第一阶段为初乳对系统感染的保护作用；第二阶段为常乳在新生儿发育过程中对肠道感染的保护作用。GeneratedbyFoxitPDFCreator©FoxitSoftwarehttp://www.foxitsoftware.comForevaluationonly.1946年，Smith发现初乳的这一保护性物质主要是IgG;1957年，Lundsford等人发现人初乳中的主要保护性物质为β2A(IgA)；之后，Morris(1964年）和Brambell（1970年）的研究进一步解释了哺乳动物由母体到幼仔免疫球蛋白的传递。GeneratedbyFoxitPDFCreator©FoxitSoftwarehttp://www.foxitsoftware.comForevaluationonly.这些研究揭示了对于人和兔，母源IgG可以通过胎盘转移到胎儿血液，婴儿出生后血液中IgG浓度与母体血液IgG浓度相同，这些哺乳动物归为一类，即GroupI，即母源抗体通过胎盘转移；对于母源抗体不能通过胎盘转移而是通过乳汁转移的动物，归为Group111属于这一类的动物有马、牛、羊、猪；对于母源抗体既通过胎盘转移，又通过乳汁转移的动物，则归为Group11，属于这类的动物有啮齿类动物、食肉动物。GeneratedbyFoxitPDFCreator©FoxitSoftwarehttp://www.foxitsoftware.comForevaluationonly.9.3牛乳免疫球蛋白的种类和含量牛乳中的免疫球蛋白平均占牛乳总蛋白质的2％（1%-4%），占乳清蛋白的12%(8%-19%）。牛初乳中免疫球蛋白含量特别高，为50-150mg/mL,到常乳中降到lmg/mL以下，在泌乳期的最后一个月稍有增高。牛乳中的免疫球蛋白主要为IgG,在初乳中IgG占免疫球蛋白总量的80%-90%、IgM约占7%、IgA占5%。根据抗原性和电泳迁移率的不同，在牛乳中IgG可进一步分为IgGI和IgG2.，IgGI占IgG的80%-90%，IgG2占10%一20%。牛乳中的IgG是系统免疫的产物，主要由脾脏和淋巴结中的B淋巴细胞转化发展成浆细胞产生并进人血液，然后通过乳腺组织中的主动转移机制到达牛乳之中，而牛乳中的相对较少的IgA和IgM则是由乳腺细胞合成后进人乳中。GeneratedbyFoxitPDFCreator©FoxitSoftwarehttp://www.foxitsoftware.comForevaluationonly.牛初乳中高浓度的Ig主要来自血液的转移，特别是IgG1。在产犊前几周，IgG开始进入乳腺，在产犊时或接近产犊时停止进入。研究表明，在产犊前三周，由血液转移到乳腺的IgGI约为500g/周，这一转移是在生殖激素调控下进行的。牛血清中IgG浓度变化很大，主要取决于牛的年龄和免疫状况，在公牛的血清中，IgG可达50-60mg/mL,而4-6月龄的小牛血清中IgG小于10mg/mL,相对而言，Igm和IgA的变化较小。反刍动物的系统免疫可以提高血液中IgGl的水平，通过大量的选择性转移，IgGI可以进人初乳之中。GeneratedbyFoxitPDFCreator©FoxitSoftwarehttp://www.foxitsoftware.comForevaluationonly.9.4牛初乳中的其他生物活性物质9.4.1富含脯氨酸的多肽(prolinerichpolypeptide,PRP)为一具有双向免疫调节的多肽。9.4.2细胞活素(cytokines)如IL-1,Il-6,IL-10,IFN，TNF等。9.4.3乳铁蛋白（lactoferran,LF）LF除具有抗菌、预防感染外，还具有免疫调节，抑制肿瘤，清除体内自由基等功能。GeneratedbyFoxitPDFCreator©FoxitSoftwarehttp://www.foxitsoftware.comForevaluationonly.9.4.4溶菌酶9.4.5乳过氧化物酶及黄嘌呤氧化酶9.4.6生长因子9.4.7其他生物活性物质GeneratedbyFoxitPDFCreator©FoxitSoftwarehttp://www.foxitsoftware.comForevaluationonly.9.5免疫乳9.5.1免疫乳的概念免疫乳（immunemilk）是指给哺乳动物（主要是指牛、山羊）接种一些外来抗原，刺激机体产生免疫应答并分泌特异性抗体进入乳中，这种乳称为免疫乳。GeneratedbyFoxitPDFCreator©FoxitSoftwarehttp://www.foxitsoftware.comForevaluationonly.9.5.2免疫乳生产技术及举例（1）Stolle公司S100免疫乳的生产Stolle公司从20世纪60年代开始对免疫乳进行研究，就免疫乳疫苗配方...