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探索山西面食文化课程名称：中国特色社会主义理论与实践研究任课老师：李世新学院：信息与电子学院班级：15硕通信一班摘要俗话说：“世界面食在中国，中国面食在山西。”山西面食是汉族传统面食文化的代表之一，历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为“世界面食之根”。面食作为一类常见的食物，在中国烹饪饮食中不可或缺，其相应的面食文化便成为中国饮食文化的重要组成部分。面食由不同的原料、独特的技巧形成具有鲜明味道、视觉美感的食品体系。尤其是山西面食经过历史的传承演变，在取材、做法、口味、品类、成因、食俗、营养价值等方面体现出显著的地域文化特色，形成别具一格的山西面食文化。本文以山西面食资源作为研究对象，阐述其历史发展脉络，探讨山西面食文化内涵及其历史地位，展示独特的地域饮食特色。本文主要围绕着山西面食的历史起源与发展、在历史的不断进程中所演化出的特点、以及在人类发展进程中，面食被赋予并反映出的一方人意识、思维和心理状态。山西的面食结合并且融人了历史的、地理的、文学的、艺术的以及教育的、科学的精神财富，形成了独具一格的饮食文化。关键字：山西面食，文化，历史，特点绪论一、选题缘由与意义面食是一类比较常见的食物，在人类的饮食生活及其发展中起着重要的作用，也对丰富中国饮食文化有重要的贡献。在山西这片黄土地上，面食在人们的饮食生活中占有主导地位。它在经历数千年的传承与发展后，从原料的选取、制作工具的使用及烹饪方式的选择到最后完成可以食用这个过程，也就是在人们制作与食用面食的过程中，充分展现了时代特性、地域个性和人文特性，由此逐渐形成一种独特的文化——面食文化。中国饮食文化“是人们在消费烹饪加工而成的饮食的历史过程中，形成的观念、制度、习俗、礼仪、规范，以及反映这些方面积淀的饮食文化遗产。”山西面食文化不外如此，远至上古时期，山西便与面食结下了不解之缘，随着时间的流逝，面食悄无声息地与黄土地上勤劳善良的人们一起经历时代的洗礼与历史的沉淀，最终形成别具一格的文化现象。“面”给予了山西人生命，陪伴着他们成长、发展，渐渐渗透进山西人饮食、生活、心理的各个方面。本文通过对面食的探究，揭示蕴涵于面食中的地域文化，进一步加深对其内在文化的认识，并从多视角向人们展示当地灿烂的饮食文化，使人们更深地了解山西人的饮食，领略山西先辈留下的文化遗产风采。作为一名土生土长的山西人，我认为，对此进行一些深入的分析探讨是很有意义的。二、创新点本文在内容上的特色与创新之处在于较前人的研究更具特色性，理论方法上在于综合运用了历史学、文化学、文化人类学、民俗学等理论加以分析。一、山西面食文化的源流及成因历史上形成的地区各色饮食“主要是受地理环境、气候条件、水文特征及土壤和生物等自然因素的影响，同时它也受到经济发展水平、宗教信仰、民族特性、生产布局及历史发展阶段的影响。”山西面食能够经过历史的沉淀形成具有地方风味的饮食习俗文化，将精华留给世人，原因不外如此。1.1自然因素与面食文化山西地区位于中纬度温带地区，总体上气候的大陆性较强，四季分明，寒暑变化较大，降水量少，气候较干旱，所以在局部上自东南向西北自然景观带有从半湿润地区向半干旱地区过渡，农业带分布有从农业区向半农半牧区过渡的特点。其地理范围内部山岭起伏，占有五分之四左右的面积，平川面积不到五分之一，盆地纵向分布，地势起伏大，故气候和植被分布的地面垂直变化也很大。所以山西的农业物种是丰富的，自南北、东西、山上山下等呈现不同的布局，小麦、荞麦、莜麦、黍、稷、高粱、玉米、豆类等分别适应盆地、山地、半湿润地区和半干旱地区，干旱的气候、贫瘠的土地又不适合蔬菜的广泛种植，所以在这样的自然条件下，只有充分利用本地谷物加工制成食物以供给人们，而谷物能够被充分利用的主要方式便是磨为粉面状。好的品质再经过人们的巧手加工，丰富多变又味美的面食不难形成。1.2人文因素与面食文化山西人根据该地十年久旱，土地贫瘠，地形复杂的条件，因地制宜，大范围种植耐旱耐瘠的杂粮作物并不断进行改良；其次根据杂粮的...